Баба кулінарна: від ромової до Саварена

Ромова баба, яка схожа на високий кекс, веде свій родовід від солодкої слов'янської випічки. Легенд походження такого харизматичного назви декілька, проте сенс кулінарного витвору від цього не змінюється: борошняний десерт апетитний, ситний і калорійний. Одним кексом можна нагодувати сім'ю в свята і в будні, побалувати ароматом свіжої випічки гостей і рідних.

Історія походження назви

Чому високий кекс прозвали в кулінарії бабою? Скринька відкривається просто: за легендою історія походження назви приписується польському королю та литовському князю Станіслава Лещинського. За однією з своїх трапез поданий йому пиріг kugelhopf дворянин занурив у вино, оскільки шматок здався йому занадто сухим. Новий варіант кексу перевершив всі очікування, Лещинський визнав його чудовим, і охрестив на честь свого літературного кумира Алі-баби «бабою». У первинному варіанті наголос у назві ставилося на другий склад, не на перший. Королівський кухар допрацював рецепт пирога, додавши в тісто родзинки солодкий.

Робота над удосконаленням делікатесного рецепта баби тривала, і в XVIII столітті відомий французький кулінар, суддя і ресторанний критик Жан Ансельм Брійя-Саварен придумав особливий ромовий сироп, яким просочував дріжджовий кекс. Так світ дізнався десерт саварен, французький варіант ромової баби. Сьогодні саварен являє собою випічку у вигляді кільця, просочену сиропом з червоного вина з прянощами або міцного рому, покриту абрикосовим джемом, глазур'ю, з начинкою зі свіжих фруктів або/і родзинок. Часто саварен у Франції подають з білосніжною шапкою збитих вершків і свіжими фруктами в хороводі навколо апетитною випічки.

Баби ромові, солодкі, ароматні

Дріжджова здоба з рясним включенням родзинок, характерною конусоподібної форми з усіченим верхом, з алкогольною просоченням і цукровою помадкою зветься просто ром -бабою. Імовірно, перші ромові баби випікалися в круглих горщиках або котлах, саме тому форма у кексу така незвичайна - з ребристою поверхнею і великим круглим отвором посередині для кращого пропікання пирога.

Своєю формою баба зобов'язана трьом царям Бальтазара, Каспару і Мельхіор, так свідчить стара ельзаська легенда. Ці волхви принесли Ісусові дари на честь Різдва і на зворотному шляху в знак подяки за теплий прийом спекли для всіх місцевих жителів солодкий пиріг у вигляді тюрбана.

Як спекти бездріжджовий ромову бабу

Для солодкої ромової баби потрібно збити три свіжих яйця з трьома чвертями склянки цукру до отримання стійкої піни. У білу суміш додати три чверті склянки просіяного борошна і збити легке тісто, вилити його у змащену маслом форму для кексу, або розкласти по порційних формочках. Поставити в холодну духовку і випікати при температурі сто вісімдесят градусів до утворення апетитною скоринки. Поки кекс печеться, важливо встигнути приготувати просочення і соус-помадку.

Для алкогольної просочення потрібно змішати склянку вишневого соку з двома столовими ложками міцного рому. Випечений і охолоджений кекс опустити в миску з соком і ромом і залишити на кілька хвилин для просочення. Для соусу необхідно стакан жирних вершків збити акуратно з двома свіжими курячими жовтками, додати столову ложку крохмалю і зварити суміш до загусання на водяній бані. У самому кінці додати дві-три столові ложки рому. При подачі на стіл полити ромову бабу готовим ароматним соусом.

У тісто для баби можна додати мед, родзинки, шматочки сухофруктів, цукати, горіхи, корицю, кардамон, терту цедру лимона, сир, шоколад, какао. Для просочення можна використовувати не тільки ром, а й червоне десертне вино, лікер або джин. Можна спекти бабу з дріжджового здобного тіста, прикрасити помадкою, глазур'ю, цілими вишнями або половинками абрикосів, слив, персиків, шматочками ананасів, кокосовою стружкою, листочками мигдалю, посипати цукровою пудрою. Кожного разу це буде зовсім нова баба - святкова або десертна, в подарунок або для домашнього чаювання.

На замітку

У ста грамах дріжджовий ромової баби міститься від двохсот вісімдесяти до чотирьохсот кілокалорій і до п'ятдесяти грамів вуглеводів. Випічка досить калорійна з-за великої кількості цукру і алкоголю. Однак навряд чи з нею за смаком може зрівнятися якийсь інший пиріг. Ароматна, розкішна, просочена сиропом і лискуча помадкою, ромова баба викликає невгамовний апетит одним своїм виглядом.

Жанна Пятірікова

Останні записи