Чаудер - класичний суп з молюсків

Чаудер (сhowder) - класична густа юшка з молюсків з підсоленим беконом і свинячим хребтового шпику. Щоб юшка була густішою, до неї додають борошно; в традиційний Чаудер крім інших інгредієнтів додають також подрібнені солоні крекери або галети і молоко. Обов'язкові інгредієнти супу - риба або ракоподібні, молюски, овочі (цибуля, картопля) і томатна або вершкова основа.

Спочатку такі юшки готували з морепродуктів, але останнім часом «Чаудер» називають будь густий наваристий суп з крупно порізаними інгредієнтами. Найчастіше в Чаудер додають картоплю, цибулю, вершки або молоко, молюски та борошно (для загусання рідини). За час свого існування Чаудер перетворився з юшки для бідних в улюблене блюдо мільйонів людей в усьому світі. Особливою популярністю користується Чаудер в США.

Чаудер з Нової Англії

Назва «Чаудер» походить від латинського слова claderia (місце для підігрівання), але у нього є і французьке коріння - французьке chaudiere означає котел, в якому рибалки варили свою юшку із щойно спійманої риби. Чаудер з'явився в Новій Англії, де рибалки в кінці трудового дня кидали у великий казан денний улов. До риби додавали овочі, свинячий шпик, крекери і молоко і варили до отримання густого супу або рагу. Найпопулярніші різновиди цієї юшки - Чаудер з молюсками, Чаудер з Нової Англії (з вершками або молоком) і кукурудзяний Чаудер.

Чаудер з молюсків

Для приготування цього супу вам знадобляться молюски, бульйон і овочі - картопля, цибуля та морква. У США найбільш поширені два різновиди Чаудер з молюсками - Чаудер з Нової Англії і традиційний манхеттенського Чаудер. У першому випадку основу супу становлять вершки або молоко, а в другому - томатна паста чи помідори. Чаудер з молюсків можна готувати на вершковою або водяній основі.

Рецепт традиційного Чаудер з молюсків

2 склянки великих молюсків

Крупно порубаний лук

Порізаний болгарський перець

Порізаний кубиками картоплю

Порізані стебла селери

Порізаний помідор

Вершкове масло 2 ст. л.

Паприка 1 ст. л.

Борошно 2 ст. л.

Моллюсковий порошок 2 ст. л.

Бульйон молюсків 1,2 л.

* Варіть молюски під паром, підтримуючи потрібну кількість води (згодом ми використовуємо його як бульйон).

* Окремо зваріть картоплю і поки відкладіть його.

* На великій сковороді на вершковому маслі цибулю підсмажте, паприку, стебла селери і болгарський перець.

* Додайте борошно і продовжуйте підсмажувати, безперервно помішуючи, щоб суміш не пригоріла.

* Перекладіть вощі в каструлю, додайте бульйон, що залишився після варіння молюсків, моллюсковий порошок, молюски та картоплю. Гасіть протягом приблизно 15 хвилин.

* Додайте помідори і тушкуйте приблизно 15 хвилин.

* Подавайте гарячий суп з молюсків у глибоких тарілках.

Кукурудзяний Чаудер

Кукурудзяний Чаудер спочатку готували фермери восени, під час і після збору кукурудзи. Сьогодні кукурудза доступна не тільки восени, а круглий рік, тому кукурудзяний Чаудер можна приготувати в будь-який час. Для приготування кукурудзяного Чаудер вам знадобиться картопля, бекон, цибуля, молоко і, звичайно, кукурудза. Кукурудзяний Чаудер має густу консистенцію вершкову; цей суп готується так само, як інші різновиди Чаудер, тільки з кукурудзою. Крім кукурудзи, в такій Чаудер додають картоплю, цибулю, селеру, приправи і спеції. Копчена курятина додасть кукурудзяному Чаудер гострий і пікантний смак.

Рецепт традиційного кукурудзяного Чаудер

1 банка консервованої кукурудзи

Свинячий шпик

Порізаний лук

Порізаний картопля

Крекери

Молоко

Сіль і перець

* Підсмажте лук зі свининою. Слідкуйте, щоб вони не пригоріли.

* Злийте жир в каструлю, покладіть туди картоплю і тушкуйте його, додавши достатня кількість води.

* Додайте кукурудзи і молоко і доведіть до кипіння.

* Приправте перцем і посоліть.

* Подавайте суп гарячим.

Чаудер з молюсків (з Нової Англії)

Цей варіант класичного Чаудер підійде для мешканців холодних країн. Цей суп з молюсків готують на вершковою основі, тому він блідо-білого кольору. За традицією його готують з молюсків і овочів - картоплі, селери і цибулі. Також в суп додають спеції і приправи. Іноді навіть додають шеррі і сік молюсків, що робить смак супу більш пікантним.

Рецепт Чаудер з молюсків (з Нової Англії)

Приготовлені на пару молюски

Пісна солона свинина

Картопля

Порізаний кільцями солодкий лук

Бекон

Лавровий лист

Стебла селери

Крупно порубаний зелений лук або цибулю-порей

Крупно порубана петрушка

Часник

Заморожена десертна кукурудза

Сливки

Молоко

Борошно 3-4 ст.л.

Бульйон з молюсків

Насіння селери

Оливкова олія

Вершкове масло

Паприка, сіль, перець

* Ретельно вимийте молюсків, очистіть їх і зваріть на пару.

* Додайте солону свинину та готуйте у великій каструлі на мінімальному вогні. Через деякий час додайте порізаний бекон. Варіть до готовності.

* Зніміть каструлю з вогню, охолодіть протягом приблизно 15 хвилин, додайте оливкову олію і 1 ст. л. вершкового масла.

* У невеликій кількості жиру підсмажте селеру і цибулю з беконом і свининою. Коли цибуля підсмажиться до коричневого відтінку, додайте часник і злегка підсмажте.

* Додайте сік молюсків або бульйон, лавровий лист і насіння селери. Через деякий час додайте зелений лук або цибулю-порей і тушкуйте протягом 15 хвилин.

* Додайте картоплю і тушкуйте на маленькому вогні.

* Додайте борошно, щоб суп був більш густим, і тушкуйте ще як мінімум півгодини.

* Коли картопля готовий, додайте кукурудзу, потім молюски і долийте бульйону.

* Щоб збагатити смак і консистенцію, додайте вершки або молоко.

* Гасіть протягом ще 15 хвилин, а потім додайте вершкове масло, порізану петрушку, сіль і перець за смаком, а також порізані листя свіжого селери.

* Перед подачею на стіл приберіть з супу лавровий лист.

* Подавайте Чаудер в підігрітих тарілках. Прикрасьте блюдо свіжою петрушкою. З Чаудер можна подавати молочні крекери.

Рибний Чаудер

Рибна юшка з'явилася ще раніше Чаудер з молюсків. Чаудер з молюсків готували тільки в певну пору року (коли молюски були в достатку). Коли не було молюсків, їх замінювали рибою. Рибалки приносили денний улов і готували його в загальному казані. Головний інгредієнт рибного Чаудер - риба або ракоподібні. Рибний Чаудер - дуже популярне в США блюдо.

Чаудер з морепродуктів

Це традиційне ірландське блюдо, популярне в усьому світі. Для його приготування використовуються будь-які морепродукти - креветки, мідії, тріску, молюски тощо - а також овочі - картопля, селера і моркву. Приємного апетиту!

Останні записи