Деруни - філософія білоруського менталітету

Білоруський дієслово «дерти» переводитися на російську «терти». Деруни - страва з тертої картоплі, мабуть, тому і отримали таке яскраве назву. Іноді називають їх «дерунами». Візитна картка Білорусі - ароматні деруни з хрусткою скоринкою.

Не дарма білорусів звуть бульбянікамі, бульбашами.

У цьому глибинний сенс єднання народу з землею - годувальницею. Білоруси - народ працьовитий, вміє цінувати дари землі, трепетно ??відноситься до своїх витоків. Деруни - картопляні оладки, блюдо ситне і мудре.

Картопля - другий хліб

Вибір картоплі для дерунів - наука про гастрономічні уподобання народу. Іноді купиш пружні бульби, а вони, мов з гуми, хімією напхані, перекручена вся внутрішня культура. Картопля, цей мешканець підземелля, не даремно називають другим хлібом, могутній продукт цілих народів.

Як же вибрати «правильну» картоплю для справжніх дерунів? Молоду картоплю не підійде, не та в'язкість, сухуватий для насиченого страви. Зрілий картопля з жовтуватою серединкою якраз буде до речі. Червона картопля або біла м'якоть, різні сорти картоплі можуть бути прекрасною основою для дерунів - все залежить від крахмалистости бульб.

Розрахунок приготування білоруських картопляних оладок простий: скільки повинно вийти дерунів, стільки беруть бульб. Правда, виходить завжди в два рази більше. Картопля дуже ретельно миється і акуратно чиститься. Процес приготування дерунів подібний чарівництву, тут важлива кожна деталь. Основою тесту для оладок є терту картоплю. Кухонний комбайн або електротерка в даному випадку зайві. Чим більше в блюдо вкладається особистої енергії, тим воно виходить душевний, щирою. Саме тому натирати картоплю потрібно на звичайній тертці.

Розмір терки має велике значення. Комусь подобаються деруни потерті на крупній тертці, такі собі рвані зірочки, комусь до душі дуже рівні оладки - для них потрібна найдрібніша терка.

Щоб картопля не потемнів, до нього можна додати або натерту цибулину, або відразу ж почати приготування дерунів. Однак поспіху ніяке кулінарне творчість не терпить, неодмінно помститься збоченим смаком.

Секрети приготування справжніх дерунів

Після того, як картопля натерти на тертці, потрібно видалити зайву вологу, злегка віджавши масу. Борошно в деруни додається лише для з'єднання субстанцій. Тобто борошно - не самоціль, її не повинно бути багато, перша скрипка в цій страві тільки картопля.

Яйця беруть з розрахунку одне на п'ять середніх картоплин. Сіль, перець, і тісто для дерунів готово.

Випікають картопляні оладки в сильно розігрітій олії, накладаючи невеликими порціями на розпечену сковороду дерев'яною ложкою. Тісто виходить рідким, в'язким. Деруни киплять у маслі недовго, тільки встигай повертати. Після обжарювання з двох сторін їх тут же розкладають по порційних тарілках і подають на стіл.

Їдять деруни неодмінно з пилу, з жару. Тільки тоді вони духмяного, рум'яні, хрусткі, особливо смачні. Подають до них свіжу сметану, зелень, збиті з сіллю і часником вершки, томатний соус, червону ікру. Білоруси за традицією варять до драниками холодний медовий квас.

Варіанти дерунів

У класичних дерунів з однієї картоплі є маса рідних і не дуже братів і сестер. Деруни з морквою, грибами, капустою, рибою, м'ясом, цукіні, кабачками, сиром, сиром, часником. Все це тільки добавки до хрусткому картоплі, а не головний компонент.

Деруни від дерунів відрізняються тільки величиною і значущістю терки. Дерунами деруни кличуть у сусідній Україна.

Влітку 2009 року гігантський дерун спекли в Мінську. На приготування такого чуда кулінарії знадобилося тридцять кілограмів картоплі, шістдесят яєць, десять кілограмів борошна, кілограм солі. Готували цей гігант 12:00 десять кухарів. Розмір його склав один метр шістдесят два сантиметри, і занесений в книгу рекордів країни.

Як шкода, що на деруни сьогодні не прийнято запрошувати гостей. А що, якщо порушити традиції і ввести свої власні? Влаштувати Дранікова посиденьки або Дранікова вечір. Зібрати всіх домашніх і влаштувати білоруський концерт, з поїданням смачних картопляних оладок під плавні наспіви «Піснярів».

Жанна Пятірікова

Останні записи