Домашнє морозиво: ласощі для ласунів

З чим асоціюється у людей слово «морозиво»? Задоволення, захоплення, іній, сніг, зима. Хтось ототожнює цей десерт зі святом, а для кого-то це непотрібні калорії. Смак морозива сучасній людині знаком повсюдно. Колись цього чудового десерту просто не існувало. Чи можливо таке?

Легенди про походження солодкої казки

Походження морозива оповите таким щільним туманом таємниць і загадок, що робить його ще більш привабливим для любителів і професіоналів високої кулінарії.

Історики стверджують, що прабатьком сучасного морозива можна вважати холодні ласощі з льоду і соків, яке було вперше приготовлено для імператора Нерона в 62 р. н.е. в Стародавньому Римі. У 600 роки в Китаї стали домішувати до цього десерту молоко. В Європу з Китаю рецепт морозива привіз великий мандрівник Марко Поло в 1295 році. У ті часи для охолодження десерту використовували не тільки лід і сніг, а й селітру. Солодка суміш містилася в формочці у воду, потім туди додавалася селітра або лід з сіллю. Після цього форму починали швидко обертати, що тягло за собою заморожування десерту.

Інша легенда свідчить, що секретом приготування чудового рідкісного ласощі володів кухар Катерини Медичі, яка привезла його з собою до Франції. У той час блюдо досягло піку популярності, і ні один королівський обід не обходився без виготовлення морозива. Рецепт тримався в суворій таємниці, його розголошення каралося суворо. Так блюдо стало джерелом політичних інтриг.

У 1649 році завдяки французу Жерару Терсену світ дізнався смак ванільного морозива. Почалася ера асортиментного ряду ласого десерту, в кожній країні світу постійно з'являлися все нові смаки крижаного страви. XVII століття пройшов під знаком золотого століття морозива. Повсюдно поширюються охолоджені і заморожені десерти - муси, парфе, «крижані бомби».

З царських їдалень десерт почав свій переможний хід по світу з Парижа: перше кафе-морозиво «Tortoni» було відкрито в кінці XVIII століття Прокопіо де Колтеллі. У ті часи клієнтам пропонували на вибір до вісімдесяти сортів солодких ласощів. Мережа цих кафе існує й донині, постійно збільшуючи власні доходи.

Приготування десерту в домашніх умовах почалося з винаходу ручної мішалки для морозива. Ім'я автора - Ненсі Джонсон, вона сконструювала мішалку з ручного міксера в 1843 році, правда, забувши запатентувати власний винахід. Через два роки цим скористався пан Янг. У 1855 році в Австралії вперше був випущений механічний апарат для виготовлення домашнього ласощів. На початку XX століття був винайдений промисловий охолоджувач морозива, так почалася ера широкого виробництва цього десерту. У 1904 році в США з'явилися перші вафельні стаканчики для морозива.

Як приготувати домашнє морозиво в домашніх умовах?

Величезний плюс виготовлення морозива будинку в тому, що десерт виходить екологічно чистим, без барвників і ароматизаторів. Приготований своїми руками, він втілює любов і турботу про ближніх, мрію про солодке життя.

Рецептів домашнього морозива величезна безліч. Класика жанру - вершкове морозиво. Для приготування потрібно 250 мл вершків, жирністю не менше 30%, 600 мл незбираного молока, півсклянки цукру, п'ять яєчних білків, дві столові ложки борошна і ванілін на кінчику ножа.

Молоко та вершки збиваємо з ваніліном, доводимо до кипіння. Даємо настоятися протягом десяти хвилин. Відливаємо чверть суміші, решту молока змішуємо з цукром до повного його розчинення. Збиваємо жовтки, потроху додаючи борошно. У самому кінці в яєчну суміш додаємо солодке молоко і збиваємо міксером на піну. Варимо суміш на водяній бані до загустіння, постійно помішуючи. Потім вводимо решту молока, ставимо на повільний вогонь, постійно заважаємо, доводимо до кипіння.

Проціджуємо через сито, звільняючись від грудочок, і переливаємо в холодну форму. Ставимо в морозилку на тридцять хвилин. Як тільки суміш замерзне, знову її збиваємо і знову відправляємо на тридцять хвилин на мороз. Ще раз збиваємо і залишаємо на чотири години для повного заморожування.

Фруктове ласощі для гурманів

Дуже легкий рецепт, не вимагає ніяких зусиль і навичок. Півкіло будь-яких фруктів або ягід, краще свіжоморожених, збиваємо у високій формі з 0,5 л жирного кефіру або йогурту. Отримуємо смачний коктейль. У порційних формах відправляємо його в морозилку і після трьох годин насолоджуємося еротичним і ніжним десертом. Відмінне блюдо для романтичної вечері і ночі пристрасті.

Це цікаво

Словом «ескімо» французи називають в'язаний дитячий комбінезон, схожий на костюм ескімоса. Пізніше так стали називати морозиво, «закутані» в шоколадний «костюм».

Паличку для морозива придумав американець Френк Епперсон. Він одного разу випадково залишив на морозі стакан содової з соломинкою. У 1905 році він запатентував свій винахід, став готувати напої, заморожені на паличці. Пізніше придумав слово «popsicle», яким американці донині називають фруктове морозиво на паличці.

Морозиво - найдавніше задоволення для дорослих та дітей. Нехай холодний лід допоможе встановити теплі відносини.

Жанна Пятірікова

Останні записи