Фондю

Фондю - традиційне швейцарське блюдо, яке також поширене в країнах, що межують з Швейцарією - Франції та Італії. Само слово «фондю» французьке (fondue) і означає «розплавлений», що цілком визначає суть страви. Страва готується в спеціальній жароміцної посуді какелон (фр. caquelon).

Фондю - компанійські блюдо - воно покликане об'єднувати людей за одним затишним столом, за приємною неквапливою бесідою завдяки тому, що готується прямо за столом всіма учасниками. Це не тільки швейцарська традиція, такий спосіб приготування їжі практикується тисячоліттями, особливо в Китаї, де він до цих пір зберігся. Але поєднання в фондю сиру і вина є виключно швейцарського.

А з'явилося блюдо завдяки тому, що в зимовий час жителі віддалених сіл в Альпах не мали можливості різноманітно харчуватися, все, що вони мали - це засохлий сир, вино, сухарі і спеції. Виявивши, що розплавлений сир має чудовий смак, швейцарці скористалися цим і так і стали готувати страву.

Традиційний рецепт фондю

жароміцний посуд зміцнюється на «ніжках» над спиртівкою. На дно посуду наливається 1,5 склянки сухого білого вина, після нагріву висипається вдвічі більше суміші натертих сирів емменталь і грюер. Суміш помішують до розчинення сиру у вині. Потім в посуді також розмішуються 3-4 столові ложки картопляного борошна, яка згущує фондю. Після чого беруться спеціальні вилки з ручками (щоб метал вилок не нагрівався), на них насаджуються шматочки хліба і занурюються в фондю. Страву можна посипати спеціями, найчастіше вживаються мускатний горіх, чабер, кмин і перець. Запивати фондю краще тим же вином, яке використовувалося у страві, або червоним вином кімнатної температури.

Все, що потрібно для фондю

Щоб насолодитися чудовим фондю в приємній компанії, зовсім необов'язково купувати спеціальну Фондюшницю. Ви можете зібрати комплект для страви зі звичайних столових приладів і пристроїв.

Отже, в першу чергу подбайте про нагрівання. Найпростішим способом нагрівання є свічка. Однак вона часто дає недостатньо тепла для нагрівання різних видів фондю, тому краще всього використовувати спеціальний пальник (спиртівку). Вона зазвичай має зверху кришку для регулювання величини вогню.

Замість спеціального какелона достатньо буде взяти товстостінну каструлю або казанок - така ідеально підійде для сирного фондю і соусів. Прості каструлі з нержавіючої сталі згодяться для масляного фондю. Для установки каструлі над спиртівкою використовуйте грати, покладену на підставку на ніжках.

Щоб вмочати шматочки хліба або інші продукти в фондю, потрібні вилки. Прості металеві можуть сильно нагріватися, якщо залишити їх у гарячому блюді. Тому запасіться вилками зі спеціальними ручками.

Види фондю

Крім сирних, існують також масляні, бульйонні та солодкі фондю.

Бульйонний фондю готується як суп, для цього береться міцний бульйон і в нього додаються макарони. В масляному фондю підсмажується хліб, а солодкий фондю зазвичай готується з шоколаду, вершків та коньяку.

Крім цього, існують варіації фондю залежно від походження. Наприклад, у Франції для сирного фондю використовуються савойський Комте, Бофор і емменталь. А в Італії використовуються фонтіна (м'який сир), молоко, яйця і трюфелі, а саму страву звучить трохи інакше - фондюта. Що стосується батьківщини страви, Швейцарії, то тут також є величезна кількість сирних варіацій: грюйер і вашеран, грюйер, емменталь і сбрінц. Замість вина іноді іноді використовують роздавлені помідори, а для грибного фондю - грюйер, вашеран і самі гриби.

Нешатель (швейцарське блюдо)

Інгредієнти:

1 часточка часнику,

450 г сиру грюйер,

250 г сиру Емменталь,

1,5 склянки сухого білого вина,

1 чайна ложка лимонного соку,

4 столові ложки картопляного крохмалю,

Свіжозмелений чорний перець,

Мускатний горіх .

Часником натріть посуд, в якому будете готувати фондю. Сир натріть на тертці. Вино змішайте із сиром, помістіть в посуд. Потім додайте лимонний сік і картопляний крохмаль. Обережно помішуйте блюдо до тих пір, поки сир не розплавиться. Додайте по одній щіпці спецій, потримайте страву ще трохи і приступайте до спільної трапези, занурюючи в фондю шматочки хліба. Кожен, хто їсть страву, повинен перешкодити розплавлений сир сам.

Останні записи