Фруктові соуси: щедрий подарунок садів

Грузинський соус ткемалі, сацибелі, індійський гострий чатні, російський яблучний, журавлинний і брусничний ... Фрукти і ягоди для приготування смачних приправ стали застосовувати в глибокій старовині. Було у них одне найголовніша перевага - вони не розшаровується і не скисали як масляно-яєчні соуси, їх можна було перевозити на далекі відстані.

Тільки французька кухня налічує більше трьох тисяч соусів, і фруктові, ягідні займають у ній не останнє місце. Вони роблять їжу більш привабливою, допомагають урізноманітнити асортимент одних і тих страв. Колись Вольтер (1694 - 1778) уїдливо зауважив, що у англійців двадцять чотири релігії і тільки один соус, тоді як у французів двадцять чотири соусу і одна релігія. Тим самим великий французький історик і філософ хотів підкреслити примітивність суворої англійської кулінарії і розкошує законодавця високої кухні - Франції.

До яких страв підійдуть фруктові соуси?

Помилково думати, що фруктові соуси застосовуються лише для пирогів, млинців, морозива та інших десертів. М'ясні і рибні, овочеві, круп'яні страви прекрасно поєднуються з кислими, солодкими і гострими нотками цих бадьорять соусів. До сирників, сирники, запіканок, вареників і оладок підійдуть приправи з фруктів з додаванням мускату, кориці, гвоздики і ванілі. До страв з м'яса та птиці - гострі фруктові соуси, до риби - кисло-солодкі.

Національний колорит знайомим страв можуть додати соуси по рідкісних рецептами. Шашлик з осетрини або сьомги, форелі, лосося стане зовсім іншим на смак зі знаменитим азербайджанським гранатовим соусом наршараб, ткемалі і сацибелі підкреслять аромат смаженого м'яса, а російська журавлинний соус чудово підійде до індички гриль або запеченої курки.

Користь фруктових соусів очевидна: низька калорійність страви і велика кількість вітамінів і мікроелементів, що містяться у вихідній сировині, виводить ці благородні приправи на перше місце для прихильників здорового харчування.

Знайомтеся, соуси з фруктів

Грузинський соус гаро зазвичай подають до смаженої домашньої птиці, готується він на курячому бульйоні, з волоськими горіхами і соком граната. Для його приготування потрібно двісті грамів очищених горіхів розтовкти разом з сіллю, двома зубчиками часнику і дрібно нарізаною зеленню кінзи (три столові ложки). Розвести цю суміш чвертю склянки винного оцту і двома склянками курячого бульйону. В кінці додати дві дрібно нарізані цибулини і поставити соус на вогонь, кип'ятити десять хвилин, остудити. Два яєчних жовтки збити до піни, вливши кілька ложок охолодженого соусу. Акуратно додати їх у загальну масу, постійно помішуючи, не допускаючи згортання жовтків. Соус повинен мати рівну структуру.

Російський яблучний соус подають до смаженого гусака і м'яса, запіканок, каш, млинців і пудингам. Півкілограма яблук миють, чистять і нарізають часточками, видаляючи насінну коробку. Складають в каструлю, додають склянку води і уварюють до третини початкового об'єму. Зварені яблука протирають через дрібне сито, додають дві столові ложки цукру, мелену корицю і варять, помішуючи, ще десять хвилин. Перед подачею збивають соус міксером або блендером.

Англійська Камберлендскіе соус чудово підходить до дичини і м'ясних паштетів, до знаменитої фуа-гра. Лимон і апельсин миють, тонко зрізують цедру і видавлюють сік. Цедру нарізати на шматочки, заливають невеликою кількістю води, доводять до кипіння. Воду зливають, а цедру гасять на повільному вогні. Три штуки цибулі-шалот почистити, порізати, пробланшировать в киплячій воді, остудити. Двісті грамів варення з червоної смородини підігріти на водяній бані або у мікрохвильовій печі до рідкого стану, з'єднати з луком і цедрою. Додати три столові ложки червоного сухого вина, столову ложку фруктового оцту, сік лимона, апельсина. Чорний мелений перець, сіль і імбир - за смаком.

Фруктові соуси допоможуть комфортному переварюванню жирної і смаженої їжі, знімуть тяжкість калорійних страв. Щедрий сад дарує нам свої стиглі плоди, регулярне приготування фруктових соусів допоможе урізноманітнити звичне домашнє меню, зробити кожен день святом.

Жанна Пятірікова

Останні записи