Гаспачо: крижаний томатний суп

Холодний томатний суп з оливковою олією, гаспачо, родом з жаркої Андалузії, південної провінції Іспанії. Кастаньєти, сієста, корида і гаспачо - візитні картки цієї європейської держави. Тільки в цій країні міг народитися яскраво-червоний суп з гарячою душею і пекучим темпераментом.

Краще крижаного супу в тяжку спеку придумати складно, а середземноморська дієта з цією стравою комфортна і легка.

Історія походження гаспачо

За легендою перший суп з овочів з маслом і часником приготували погоничі мулів. У довгу дорогу пастухи брали з собою глиняний горщик і місцеві продукти, на привалі між двох каменів розчавлювали головку часнику і змащували стінки горщика цієї гострої масою, змішуючи її з сіллю та оливковою олією. Шарами нарізали огірки та перці, чергуючи з хлібною крихтою, верх засипали сухарями і заливали олією. Горщики обертали мокрим одягом і ставили їх на сонці: ганчірки висихали, гаспачо був готовий.

За іншою легендою гострий суп був звичним раціоном римських легіонерів, оскільки суміш оцту, часнику, хліба та оливкової олії давала силу, насичував калоріями. До відкриття Америки Європа не знала помідорів, тоді в Іспанії готували білий гаспачо. З появою томатів крижаної суп змінив забарвлення і смак, перетворившись на культову їжу цієї країни. Як тільки зрілий помідор потрапив в рецепт гаспачо, блюдо перетворилося з їжі бідняків у страву аристократів.

Назва супу гаспачо походить від арабського слова, в перекладі означає «замочений хліб». Досить часто назва цієї страви пишуть і вимовляють з подвоєним «ч» - «гаспаччо», що є помилкою вимови, оскільки таке посилення більш характерно для італійської мови, а гаспачо родом з Іспанії.

Видове розмаїття крижаного супу

Батьківщиною гаспачо визнана південна Севілья в Андалузії. Однак у кожної історичної області Іспанії готують його по-своєму. У Сеговії його замішують на майонезі, заправляють базиліком і кмином. Кадіс славен тим, що тут гаспачо взимку підігрівають і подають тільки в гарячому вигляді. У Кордові гаспачо дуже густий, оскільки готується із застосуванням кукурудзяної муки і жирних вершків. У Хересі в томатний суп додають кільця сирого лука, а на Малазі подають з бульйоном з телятини, тертим мигдалем і виноградом.

Готують гаспачо і в інших країнах: у Португалії поширений суп «гашпашо», де інгредієнти не перетворюють на густе пюре, а гранично дрібно нарізають. Знаменитий Ламанский гаспачо, що не має ніякого відношення до іспанського, - густий суп з дичини, перше і друге в одному горщику, оскільки являє собою печеня по-домашньому з кролятини. Зелений гаспачо існував набагато раніше червоного варіанту і складався з суміші різних трав і зелених овочів. І сьогодні в цій спекотній країні готують різноманітні смакові та колірні варіанти крижаного супу.

Сальморехо - близький родич гаспачо, родом з Кордови, Андалузії, це густий томатний суп-пюре зі шматочками хліба. Подається блюдо холодним зі шматочками варених яєць і тонкими стружками іспанського хамона та сиров'ялені окосту. По виду сальморехо дуже схожий на гаспачо, однак через додавання хліба набагато густіше. В Андалузії цей суп називають ще Ардон.

Рецепт томатного супу

Секрет смачного гаспачо полягає в тому, що всі овочі на його приготування йдуть стиглі, доспілі під південним сонцем. Помідори, червоний солодкий перець, огірки, ріпчасту цибулю і часник очищаються від шкірки, дрібно ріжуться і пропускаються через м'ясорубку або блендер. Додається свіжий томатний сік і суп перетворюється на рідку кашку. Оливкова олія домішується потроху в процесі перемелювання.

Суміш переливається в каструлю, додається сіль, перець, оцет за смаком, відправляється в холодильник на дозрівання. Гаспачо готовий вже через пару годин, одна на наступний день він набуває смак і аромат гармонійного страви. До крижаному томатного супу подаються сухарики з білого хліба, сбризнутиє оливковою олією і дрібно порізані свіжі огірки без шкірочки. Суп прикрашається гілочкою зелені, до нього подають келих охолодженого рожевого виноградного вина.

Це цікаво

Жителі невеликого містечка андалузького Ніхар вирішили прославити свій край, скориставшись всесвітньою популярністю томатного супу гаспачо. У 2007 році на традиційному святі місцеві кухарі за чотири години виготовили п'ять тисяч літрів цього помідорного супу. Це результат був зафіксований у Книзі рекордів Гінесса, навіки вписав в історію ім'я маленького іспанського міста. На приготування гаспачо-рекордсмена знадобилося три з половиною тонни стиглих томатів, вісімсот кілограмів солодкого перцю, сімсот кілограмів огірків, чотириста кілограмів цибулі, стільки ж часнику і двісті літрів оливкової олії.

Гаспачо є яскравим представником знаменитої середземноморської дієти, де для комфортного скидання зайвої ваги в їжу використовуються продукти, характерні для країн цього регіону. Гастрономічні традиції держав європейського півдня значно відрізняються один від одного, але часник, овочі і оливкове масло в цьому регіоні вживається повсюдно. Регулярний прийом крижаного томатного супу допомагає смачно позбавитися від ненависних кілограмів за короткий час.

Жанна Пятірікова

Останні записи