Халва: тане в роті, а не в руках

Горіхи, насіння, цукор - основа східній солодощі, яка в усі віки і часи була символом багатої, солодкої, благополучного життя. Халва народилася в Ірані багато століть тому, саме там і сьогодні можна спробувати ніжну, тане в роті масу, приготовлену за всіма правилами вручну, з любов'ю до традицій і своєму клієнтові.

Рецептів халви безліч, приготувати її в домашніх умовах не важко.

Історія походження

Халва відома людству з V століття н.е., секрет її приготування суворо зберігався кондитерами Сходу. Кулінар Ірану, кандалатчі - професія особливо шанована, людина, що володіє технологією приготування східних солодощів, здавна користувався високим авторитетом у суспільстві. У перекладі з арабської слово «халва» звучить як «ласощі з горіхів», хоча сьогодні відомі багато видів цієї солодощі із застосуванням насіння олійних рослин, молока, меду, какао, родзинок.

За часів хрестових походів смак східної халви дізналися європейці, десерт так сподобався, що в короткий термін солодкість поширилася по світу. Халва висококалорійна, довго зберігає свої поживні властивості. Саме тому, вирушаючи в довгу дорогу, подорожні брали з собою халву. Сьогодні важко уявити собі кондитерський відділ без широкої асортиментної лінійки самої різної халви.

Види і користь халви

Основними компонентами ласощі є білкова паста з горіхів або насіння, цукрові карамельна маса, або мед і піноутворювач, який додається для додання шаруватої структурі десерту. У ролі піноутворювача виступають яєчні білки, коріння рослин - алтея, солодки, колючелістніка (мильний корінь). Для додання східній солодощі унікального смаку, в халву часто додають фісташки, шоколад, ваніль, сухофрукти.

У жарких країнах халву готують з горіхів і кунжуту, це так звана знаменита тахіна халва. У Східній Європі більше поширення отримала халва соняшникова, що виготовляється з мелених насіння соняшнику. По виду вона темніша, ніж тахіна. Арахісова і горіхова халва, яка готується з подрібнених ядер різних горіхів - волоських, мигдальних, фісташок, кешью, найчастіше зустрічається в Європі.

Користь халви пояснюється високою поживною цінністю її інгредієнтів: в насінні та горіхах містяться мікроелементи, мінерали і протеїни, необхідні для здоров'я людини. Вітаміни А, В, Е, залізо, мідь, натрій, калій, кальцій, цинк, фосфор і магній - неповний список корисних речовин, якими багата ця східна солодкість.

Найкорисніша халва - ніжна тахіна, вона не тільки смачна, а й містить масу важливих вітамінів і мінералів. Арахісова халва з кунжутом - сама низькокалорійна, вона рекомендована тим, хто стежить за фігурою. Соняшникова халва з родзинками - знахідка для любителів класики, ручний вимісити і звичний смак виводять цей вид солодощі в лідери продажів.

Рецепт домашньої халви

Халва з манної крупи, морквяна халва, борошняна, кукурудзяна, цукрова, гарбузова, з урюку, батату, пшона ... Рецептів східній солодощі так багато, що кожен може вибрати для себе лише свій, перепробувавши масу інших. Найпростіший спосіб приготувати халву по домашньому рецепту - борошно висипати в глибоку сковороду і додати розтоплене вершкове масло, заважати суміш до тих пір, поки ні вийде розсипчаста золотиста маса. Потім влити цукровий сироп у співвідношенні 2:1 (цукор: вода) і заважати до зникнення грудок. Викласти масу на тарілку, надати їй форму квадрата, прямокутника або горбка і після охолодження нарізати ножем на порційні шматки.

Халва з волоських горіхів з медом готується швидко: півкіло очищених волоських горіхів злегка роздрібнити, обсмажити, очистити від лушпиння. 250 грамів меду підсмажити на сковороді, готовність перевірити, опустивши краплю гарячого меду в холодну воду. Якщо вона загусне, мед готовий. У гарячу солодку масу опустити обсмажені ядра горіхів і швидко перемішати, розкласти халву в формочки, попередньо змазані маслом.

Це цікаво

У Єгипті халва, намазана на хліб з маслом - звичний сучасний сніданок для швидкого насичення і підтримки сил протягом спекотного дня. Оскільки горіхи відносяться до сильних афродизіаків, тобто продуктів, що збуджує статевий потяг і підсилює потенцію, халва, з високим вмістом насіння і горіхів автоматично потрапляє в цю ж категорію.

Що солодше халви? Дружба після ворожнечі. (Ассірійська прислів'я).

Жанна Пятірікова

Останні записи