Хрін: гостра приправа і лікарська рослина

Безліч російських продуктів готується на основі хрону, рослини родини капустяних. Здавна натертим хроном лікували різні недуги, а приправу подавали до м'яса і птиці, заправляли салати і юшки. «Хрін так ріпка, от воно й міцно» - російська приказка відображає суть простий ситної народної їжі.

У соусу хрону своя історія походження, свій шлях по містах і країнах, своя історія відродження і забуття.

Про історію та біографії

Коли з'явився хрін на столі людини, історія замовчує, як і про батьківщину, про походження рослини. Достеменно відомо лише, що європейці вживали хрін в їжу ще з часів Середньовіччя. У країнах Середземномор'я хрін культивували з початку нової ери. У Росії хрін висаджували з IX століття, при цьому використовували його і як пряність, і як лікарська рослина. В Англії хрін як лікарську культуру стали вирощувати лише в XVI столітті. Історики вважають, що це одне з гірких і гострих рослин, які юдеї вживали в світле свято Великодня.

Хрін росте скрізь, ніякі люті морози йому не страшні. Розмножується рослина вегетативним шляхом, за допомогою кореневих нащадків. Позбутися його не так-то просто: варто розбити лопатою при викопуванні великий корінь, як кожен відросток дасть початок нового життя. У дикому вигляді хрін росте на пустирях і звалищах, в садах і городах. У сучасних умовах його вирощують у всіх країнах Європи, Азії та Америки. У Росії промислові плантації культури з давніх часів збереглися в Іванівській і Ярославській губерніях.

Користь хрону

У кореневище хрону міститься велика кількість вітамінів і мінералів: вітаміну С в ньому більше, ніж у лимонах, а вітаміну А більше, ніж у моркви. Пекучий смак надає рослині глікозид синигрин, саме він є основною складовою сильний приправи - столового хрону. Як ліки хрін використовували на Русі з давніх часів, їм лікували цингу і водянку, туберкульоз та астму, багато захворювань шлунково-кишкового тракту і печінки, і навіть рак. Хрін очищає кров, володіє потужним протизастудним, антибактеріальним і глистогінним дією. Це сильний сечогінний, жовчогінний і відхаркувальний засіб.

Однак при виразці шлунка, коліті і хронічному гепатиті приймати настоянку або свіжий сік хрону заборонено. Гостру приправу - столовий хрін рекомендується приймати в невеликих кількостях людям навіть із здоровим шлунком та печінкою, оскільки цей соус провокує великий викид шлункового соку і жовчі. У невеликих кількостях столовий хрін приймають для підвищення апетиту. У косметичних цілях для видалення веснянок і пігментних плям використовують водний настій хрону. У вигляді пластиру використовують листя хрону при ударах і розтягненнях, а припарками з кашки перемеленого кореня користуються при затвердінні печінки і селезінки.

На замітку

Хрін в натертому вигляді зберігає всі свої корисні властивості не більше тижня, тому їдальня приправа в банках на полицях продовольчих магазинів - лише сурогат гострого соусу . Хрін по-польськи - приправа на основі оцту, який надовго зберігає гостроту, при цьому вбиває солодку нотку традиційного російського соусу.

Існує думка, що кращими місяцями для заготовки хрону як соус є ті, у назві яких є буква «Р». Мабуть, саме тому його викопують восени або на початку весни. Підморожені коріння городнього хрону втрачають гостроту і стають солодкими на смак. Залишений на ніч у воді корінь хрону вранці буде легше натерти. Найнебезпечніша пастка при натирання хрону - виділення їдких летючих речовин, які викликають рясне сльозотеча. Щоб убезпечити очі, на м'ясорубку або терку необхідно надіти чистий пакет і закріпити його гумкою.

У їжу використовується не тільки натертий корінь рослини, але і його листя. У Східній Європі їх використовують для засолювання овочів, у Дагестані - при квашенні капусти, а в Молдавії з ними консервують агрус. Томат у відкритій банці, солоні гриби, огірки і помідори ніколи не запліснявіють, якщо присипати вміст подрібненим сухим листом хрону. Свіжий лист врятує від прокисання молоко, а з черешків рослини можна приготувати сильний квас.

Гострий хрін потрапив в російські прислів'я та приказки невипадково, як символ чогось злободенного, пекучого. «На чужині і солодке в гірчицю, а на батьківщині і хрін за льодяник», «Хрін редьки не солодший», «Привіт за привіт і любов за любов, а заздрісному - хріну та перцю, та й то не з нашого столу» ;. Земля подарувала людині це активне рослина для гостроти смаку і збудження життєвої енергії.

Жанна Пятірікова

Останні записи