Італійська кухня

Жити в сонячній Італії, колиски європейської культури ... Хіба не про це мріє кожен четвертий житель планети? Однак крім очевидних плюсів, проживання в Італії має і деякі мінуси, один з яких - помилка, ніби всі знайомі з італійською культурою і дотримуються італійські традиції.

Втім, це помилка властиво не тільки італійцям, а й жителям будь-якої іншої місцевості.

Однак тут справа не тільки в квасному патріотизмі. Італійці мають повне право вимагати від гостей країни знання якщо не поезії Данте і Петрарки, то хоча б італійської кухні, яка, до речі, відома в світі не менш ніж імена великих поетів. Більше століття тому Pellegrino Artusi написав передмову до книги La Scienza in Cucina e L'Arte di Mangiar Bene (Наука кулінарії і мистецтво правильного харчування), де дав деякі рекомендації щодо часу основних прийомів їжі:

Сніданок (чашка кави і випічка) негайно після пробудження;

Другий сніданок (ланч) - приблизно опівдні;

Грунтовний обід 7:00 по тому.

З того часу багато що змінилося; більшість сучасних італійців воліють на сніданок просту їжу - чашку кави або капучіно і випічку або бутерброд, проте обідають зазвичай не пізніше години дня. Увечері - близько восьми годин - передбачений легку вечерю.

Artusi замовчує про тонкощі подачі страв та організації трапези - мається на увазі, що це загальновідомо, і читач повинен бути в курсі всіх цих тонкощів етикету харчування.

Італійська кухня відрізняється великою різноманітністю: страви, інгредієнти, час приготування їжі і навіть приправи радикально відрізняються в різних областях країни.

Втім, філософія харчування як приводу для друзів і родичів зібратися за великим столом і розділити трапезу в розслаблюючій атмосфері - на деякий час зупинити божевільний ритм життя - залишається незмінною.

Другий сніданок в будній день починається з primo або першого блюда. Зазвичай це тарілка супу, різотто, пасти того чи іншого виду. Обсяг порції - трохи більше піали, тому це не вважається повноцінною їжею. У святкові дні або в ресторанах подають кілька перших страв, наприклад, різотто, пасту і равіолі, одне їх загальний об'єм не перевищує піали. Між іншим, таке асорті перших страв називається assaggio di primi.

За першою стравою традиційно слід друге (secondo) - риба, м'ясо, або ж блюдо на яєчної або овочевий основі. Як гарнір подають відоме з часів середньовіччя блюдо scottiglia - важке м'ясне рагу з вареною, насухо віджатим шпинатом, прожареним на оливковою маслі з часником. Порції других страв теж маленькі - приблизно чверть фунта другої страви, порція гарніру і хліб. В особливо урочистих випадках подають кілька других страв. Ланч зазвичай завершує десерт зі свіжих фруктів і маленька чашечка еспрессо.

В цілому, їжа дуже збалансована: поєднання вуглеводів (перше блюдо і хліб), білків (перше і друге страви), вітамінів і мінералів (овочі та фрукти) забезпечують організм всіма необхідними поживними речовинами.

Святковий або недільний обід, коли за столом збирається вся велика і галаслива італійська сім'я, відрізняється великою різноманітністю страв: зазвичай трапезу відкриває одна або кілька закусок (antipasti), а завершує, крім фруктів, сир і десерт, наприклад , пудинг, домашня випічка або куплений в магазині торт.

У будь-якому випадку, неможливо уявити будь-яку трапезу без вина. І справді, рясний обід з жирними сирними закусками і тушкованим м'ясом буде неповним без пляшки - інший Barolo або Barbaresco, а fritto misto (асорті зі смажених морепродуктів і овочів) - ідеальне друга страва для спекотного літнього дня - буде безнадійно зіпсовано без пікантного Chianti Classico d'Annata, яке чудово прочищає горло і підкреслює смак страви.

Також в особливих випадках подають кілька вин - для кожного окремого страви - а на десерт подають солодке десертне вино.

Організація традиційного італійського обіду? Не надто відрізняється від організації ланчу, однак меню може також включати тарілку супу і фрукти. Зрозуміло, якщо ви не вирішите поласувати піцою.

Останні записи