Яблучний оцет в кулінарії

Оцет відомий людству з найдавніших часів. Раніше його отримували природним шляхом - в результаті зброджування винограду, яблук та інших фруктів. Серед всієї лінійки фруктових оцтів яблучний займає почесне місце, оскільки має справжньої цілющою силою. До його складу входять яблучна, молочна, оцтова, аскорбінова кислоти, велика кількість вітамінів і мінеральних речовин, загалом понад 60 органічних сполук.

Всі ці складові благотворно впливають на організм людини, захищаючи його від несприятливих впливів навколишнього середовища. Яблучний оцет очищає організм людини, допомагає позбутися від шлаків і токсинів, що при систематичному застосуванні призводить до оздоровлення і схудненню.

Яблучний оцет можна приготувати самостійно в домашніх умовах. Для цього беруть яблука (піде і падалиця, вичавки від яблук), миють, обрізають гниль, подрібнюють і заливають теплою водою на 2-3 см над масою, засипають цукор. На один кілограм яблук беруть залежно від стиглості і солодощі плодів від 50 до 150 г цукру. Посуд ставлять на два тижні в тепле місце для бродіння.

Періодично масу перемішують. Можна додати скислий сік або заграло варення, щоб процес прискорився. Через два тижні рідину фільтрують і розливають по пляшках, залишаючи трохи місця для бродіння. Так роблять декілька разів, щоразу через 10 - 12 днів. Готовий оцет укупоривают чистими прокип'яченими пробками і заливають розтопленим воском або смолкою.

У кулінарії яблучний оцет вживається як приправа до пельменів, овочевим салатам, для приготування маринадів. Цей фруктовий оцет застосовують для вимочування м'яса, риби, для профілактичного ополіскування овочів і фруктів у країнах з жарким кліматом. Яблучний оцет підвищує поживну цінність і засвоюваність готових страв, стимулює обмін речовин, знижує тягу до солодощів, має протизапальну і протигрибковим засобом.

Яблучний оцет як природний консервант використовується при маринуванні фруктів і овочів та консервуванні їх на зиму.

Ароматичний оцет як приправу готують з яблучного оцту з додаванням пряних трав. Базилік, естрагон, шавлія, кріп, лимонник (все по пучку) ретельно миють і розкладають для просушки. Злегка вологі листочки ретельно і дрібно ріжуть, додають 10-15 ягід ялівцю, 3-4 листочка полину, заливають одним літром оцту, щільно закупорюють і відправляють на два тижні в тепле прохолодне місце. Такий ароматичний оцет використовується для приготування овочевих салатів, йде як приправа до м'яса, курки, риби, картоплі, макаронів.

З яблучним оцтом можна приготувати багато простих і смачних салатів і закусок.

Салат із салату

Кочан городнього салату розбирають на листя, ретельно миють і просушують на чистому рушнику. У салатник підготовлене листя рвуть руками, не застосовуючи ніж. Зверху злегка збризкують яблучним оцтом і оливковим маслом, присаливают, не перемішують. Корисний вітамінний салат готовий.

Закуска з буряка на зиму

3 кг буряків вимити і почистити, нарізати кружечками або соломкою. Приготувати приправу - 0,5 л яблучного оцту, 0,5 л яблучного соку і 0,3 л оливкової олії. Змішати з 200 г меду, 20 г солі і 5-7 шт гвоздики. Додати буряк в приправу і поставити суміш на вогонь, бланшировать протягом 3 хвилин. Потім розкласти буряк за чистим прокип'яченим банкам, залити киплячою приправою, в якій вона білити, накрити кришками чистими. Стерилізувати банки в киплячій воді протягом 15 хвилин, закатати. Рубіновий ароматний і корисний салат на зиму готовий.

Для приготування салату з буряків для безпосереднього застосування в їжу, не для заготовок на зиму, буряк варять, чистять і нарізають великими гуртками, смужками або трикутниками. Пересипають цибулиною, нарізаною півкільцями. Заливають приправою, що складається з трьох столових ложок води, 1 столової ложки яблучного оцту і 1 чайної ложки меду, солять і перчать і відправляють в холодильник для дозрівання на 3 години. Незвичайно смачна страва навіть для нелюбитель столового буряку.

Яблучний оцет надає стравам неповторного смаку та посилює, нормалізує травлення, він м'якше звичайного 9% і має меншу концентрацію. Він незамінний в кулінарії як смачна і корисна приправа до багатьох страв, справжня комора вітамінів.

Жанна Пятірікова

Останні записи