Яблучний пиріг

У кулінарії для яблука придумано немислиму кількість застосувань, найсмачніший варіант - яблучний пиріг. Для його приготування використовують різні види тесту: дріжджове, пісочне, листкове, витяжний. Для посилення основного яблучного пирога смаку в начинку додають родзинки, подрібнені горіхи, сливи і навіть персики.

Кількість рецептів і варіацій вражає уяву. Яблука довго і добре зберігаються, а це означає, що яблучний пиріг аж ніяк не сезонне явище, його можна пекти і подавати на стіл круглий рік.

На Русі щороку наприкінці серпня в православних храмах проходять урочисті богослужіння - в народі це свято називають яблучним Спасом. Вважається, що починаючи з цього дня, можна їсти яблука нового врожаю, їх приносять до церкви та освячують. Будинки віруючі люди накривають святковий стіл, серед традиційних страв запечені яблука, млинці з яблучною начинкою і, звичайно ж, яблучні пироги.

Найбільший яблучний пиріг у світі був приготований у Великобританії в місті Чьюіттс-Фарм. Під керівництвом шеф-кухаря Глин Крістіана був випечений пиріг висотою 12 метрів, шириною 7 метрів, вагою 13 тонн 66 кілограмів. Над виготовленням цього яблучного пирога працювали 2 дні, з 25 по 27 серпня 1982 року.

Мабуть, шарлотка - найпопулярніший зі всіх відомих яблучних пирогів. Її готують з запеченого тесту або сухарів з шарами з яблук. Це десертне блюдо з'явилося у Франції, спочатку воно складалося з солодкого крему з фруктами, білим хлібом і лікером. Процес приготування шарлотки був довгим і важким. З плином часу рецепт шарлотки значно спростився, тепер її з легкістю можна приготувати в домашніх умовах.

Існує кілька версій походження шарлотки. Основна з них свідчить, що ідея приготування належить французькому кухарю Антуану Карему, який перебував на службі у російського царя Олександра I. За іншою версією пиріг отримав таку назву на честь англійської королеви Шарлотти, дружини короля Георга III, яка дуже любила яблука. Не менш популярна і романтична версія про любов якогось бідного кухаря до прекрасної дівчини на ім'я Шарлотта, на честь якої закоханий і назвав свій пиріг.

Татен - це перевернутий яблучний пиріг з карамельним сиропом. Його винайшли сестри Стефані і Кароліна на прізвище Татен. У спадок від батька їм дісталася готель. Жінки продовжили приймати постояльців, управляли господарством і самі готували на кухні. Одного разу одна з сестер в поспіху поклала яблука на дно форми для випічки, просто переплутала послідовність дій. Помітивши свою помилку, зверху вона додала тісто і поставила пиріг у піч. Виймаючи з форми готовий пиріг, жінка перевернула його і так і подала - яблуками догори. У ті часи пироги пекли із закритою тестом начинкою, тому перевернуте частування справила справжній фурор. За іншою версією, які пробігали повз кішка, впустила і перевернула яблучний пиріг, приготований за традиційним рецептом. Це неприємна пригода і наштовхнуло заповзятливих сестер на ідею приготування незвичайного пирога. Відомо, що справа відбувалася у Франції в 70-х роках 19 століття в містечку Ламотт-Беврон недалеко від Орлеана.

В Австрії, Німеччині, Чехії, Угорщини, а також в Молдові і на Україні поширений і любимо яблучний штрудель. Це кондитерський виріб готують з витяжного тіста з яблучною начинкою, часто його подають з ніжною підливою з ягід. Для приготування тіста не потрібно дріжджів, тому воно довго не черствіє - це велика перевага товару в очах спритних власників кондитерських крамничок. «Якщо хочете мати осину талію, то частіше їжте яблучний штрудель», - такий плакат прикрашає стіну однієї з кондитерських в Відні. Яблучний штрудель поступово проникає в меню десертів російських кафе і займає там стійкі позиції.

У кожної господині в арсеналі є кілька різних варіантів приготування яблучного пирога. Нерідко жінкам доводиться імпровізувати на кухні з уже випробуваними на членах сім'ї рецептами, відправна точка для кулінарних експериментів - фантазія і власний настрій. У російських школах яблучний пиріг - одне з небагатьох блюд, яке вчать готувати дівчаток на уроках домоводства. На форумах для чоловіків в Інтернеті в рецепті яблучного пирога, крім традиційних інгредієнтів фігурують бинт, йод і пластир. Ця рада швидше відноситься до розряду веселою жарти, адже спекти яблучний пиріг під силу навіть недосвідченому кулінарові.

Ірина Рукавишникова

Останні записи