Як правильно зберігати каву?

Аромат кави збуджує апетит, дарує заряд оптимізму і бадьорості. У аромамаркетингу запах кави асоціюється з багатством, не випадково у всіх дорогих бутіках і банках розпорошується цей збудливий і чуттєвий аромат. Однак кава дуже швидко втрачає свій смак і псується при безграмотному зберіганні.

Як правильно зберігати каву?

Від чого залежить смак кави?

Смак кави прямо залежить від його сорту, країни зростання, часу збору врожаю, способу транспортування і зберігання сировини, способу обжарювання і помелу, від складу кавової суміші при змішуванні зерен різних сортів, навіть від настрою збирачів врожаю і продавця у магазині. У будь-якому випадку готувати каву найкраще зі свіжих зерен. Саме з цієї причини найчастіше в продажі можна зустріти зерна, ніж порошок кави. Мелена і розчинна кава швидко втрачають свої властивості, запасати про запас їх немає сенсу.

Смажені зерна зберігаються краще, ніж сирі. При сильній обжарке кави виділяється вуглекислий газ, якщо зерна були розфасовані до того, як він випарувався, пакувальний пакет може роздутися. Якщо ж не вчасно упакувати каву, зерна можуть просочитися сторонніми запахами і киснем, придбати неприємний смак.

Правильне зберігання кави

Щоб кава не втратив своїх цінних споживчих якостей, його потрібно не просто правильно вибрати, потім приготувати, а й грамотно зберігати, оскільки саме умови зберігання безпосередньо впливають на властивості напою.

Найкраще зберігати кавові зерна у вакуумних пакетах, де вони зберігають смак. Перш ніж зерна почати смажити або молоти, потрібно трохи потримати їх у відкритому вигляді, щоб вони встигли відновити свій первинний смак і аромат.

Відкритий пакет з обсмаженою кавою найкраще зберігати в холодильнику, новий, закритий - у морозильнику. Кава завжди повинен бути сухим, тому мокру ложку для насипання порошку не використовують, у вологих місцях пакет не тримають. Кращий спосіб зберігання після розкриття вакуумної упаковки - у скляній або керамічній банці з щільно кришкою, що загвинчується, в сухому, темному місці, добре захищеному від вогкості.

Зерна і порошок кави швидко псуються від спеки і світла, тому поруч з плитою, під прямими сонячними променями його тримати не рекомендується. Кава починає втрачати свої смакові властивості відразу ж після перемелювання, тому немає сенсу купувати велику кількість кави. Найоптимальніший варіант - невеликі порції свіжообсмаженої зерен, які мелють безпосередньо перед варінням напою.

Зерна кавового дерева дуже гігроскопічні, крім вологи, легко вбирають в себе сторонні запахи, тому не можна зберігати каву поряд з іншими спеціями і сильно пахнуть продуктами. Ідеальний кава виходить, якщо перед варінням зерна злегка обсмажують (навіть спочатку обсмажені) і перемелюють на кавомолці з помелом для еспресо.

Головні помилки неправильного зберігання

Часто кави пересипається в банки, де до цього зберігався порошок або зерна іншого сорту, бренду, країни-виробника. Це головна помилка зберігання, оскільки різні сорти кави, змішуючись, нейтралізують смак і аромат напою, в результаті його якість буде далеко від ідеалу. Не можна досипати в банку порошок або зерна того ж сорту, в залишки кави, оскільки протягом терміну зберігання колишній кава вже втратив частину своїх споживчих якостей.

Поняття «швидко псується» щодо кави - не місяці й роки, а дні і навіть години. Переваги кави можуть зникнути блискавично, якщо зелені зерна піддати заморожуванню і підвищеної вологості. Холод здатний вбити більшість відтінків смаку, вологість сприяє виникненню цвілі. Багато постачальників кави викладають стінки мішків бавовною, щоб він вбирав вологу виникає і не давав їй поширюватися на зерна.

Головні вороги кави - волога і світло. Через два тижні найкращий обсмажену каву при правильному зберіганні стає млявим і старим. Велика помилка багатьох кавоманів та власників чайно-кавових крамниць - викладання кавових зерен на полиці шаф і вітрин в прозорих банках під прямими променями світла. Крім зовнішнього милування, такі банки не мають споживчої цінності.

Кава не потрібно довго зберігати - його потрібно пити, насолоджуючись смаком і ароматом божественного напою, що дає сили, будить енергію, кличе на подвиги.

Жанна Пятірікова

Останні записи