Як варити каву?

У ароматного гарячої кави мільйони прихильників у всьому світі. Він користується славою напою, здатного дарувати бадьорість і гарний настрій. В принципі, це не суперечить істині, але тільки за однієї умови - він повинен бути правильно зварений. Якщо підходити до цього процесу занадто легковажно, то можна зіпсувати навіть найдорожчі й вишукані сорти кави.

Мало того, з корисного напою кави перетворюється в такому випадку в питво з вельми сумнівними властивостями.

Мабуть, найпопулярнішими сортами кави залишаються робуста і арабіка. У робусти смак трохи грубуватий, міцний і терпкий. Вміст кофеїну в зернах цього сорту може перевищувати три відсотки. Арабіка має більш м'який смак, з чітко вираженою кислинкою, а вміст кофеїну в такій каві, як правило, коливається від одного до півтора відсотка. Традиційно каву варять у спеціальних пристроях - турках, виготовлених з міді, срібла, сталі або звичайного алюмінію. Для того щоб зварити каву по правильній східній технології, годяться тільки мідні турки, а всі інші не підходять - у них занадто широкі шийки.

До стадії білий ключ

Під час приготування кави на газовій плиті важливо підібрати правильний режим нагріву. Кава насипають в турку, яку попередньо обдають окропом. На 100-150 мілілітрів чистої води беруть приблизно дві чайні ложки меленої кави. Кава заливають окропом так, щоб нерозчинених порошок не спливав на поверхню.

Заради економії часу турку з кавою спочатку нагрівають на сильному вогні. Але як тільки по стінках посудини почне підніматися пінка і бульбашки, вогонь зменшують і доводять до кипіння кави поступово. У момент, коли вода доходить до білого ключа, кава у турці починає підніматися. Пінка не повинна булькати в одного краю, тому турку намагаються центрувати на полум'я. Кава вважається звареним остаточно в той час, коли пінка піднялася, але не почала руйнуватися, - газ тут же слід вимкнути. Шапка піни буде краще зберігатися і товщати, якщо воду наливати трохи нижче самого вузького місця на шийці турки. У цьому випадку все піднімаються бульбашки залишаться в шапці і не прорвуться назовні. Ідеальна пінка - темна, з великими бульбашками. Після того, як спливли частинки кави осядуть на дно, вона стає світлою і дрібної.

Знаменитий кави по-турецьки готують не на газовій плиті, а на розпеченому піску. У суху і гарячу турку засипають змелений кави і злегка розігрівають його на піску, не допускаючи, однак, перегрівання. Потім кладуть в турку цукор і спеції, і тільки потім заливають це все холодною водою. Технологія приготування кави по-турецьки припускає, що він не повинен швидко закипіти, і його прогрівають рівномірно, описуючи туркою на піску кола у вигляді вісімки. При цьому гущу перемішують ложкою кожні дві хвилини. З'явилися на стінці турки бульбашки говорять про те, що кава практично готовий - він починає підніматися. Його розливають по крихітним порцеляновим чашках і подають до столу. Маленький секрет: щоб трошки осіла гуща, в готову каву рекомендується додати чайну ложку холодної води.

Кавова екзотика

Є й досить екзотичні способи приготування кави. Наприклад, можна свіжозмелений зерна залити холодною водою у співвідношенні 1:2. Потім все це витримують у темному місці протягом доби, фільтрують і змішують вийшов екстракт знову з холодною водою.

На сході готують томлений кави в так званій джезві - товстостінній мідної турці з довгою ручкою. Як тільки над нею починає підніматися піна, кава знімають з вогню і дають йому трохи відстоятися, поки бульбашки знову не осядуть. Знову ставлять джезву на вогонь для того, щоб знову зняти при появі піни. І так повторюють два-три рази.

Багато хто любить каву-капучіно, прикрашений пишною шапкою зі збитих вершків. Так готувати каву вперше почали в Італії. Ще одне італійське винахід - кава латте макіато, який готують на молочній основі і подають у високих скляних келихах.

Світлана Усанкова

Останні записи