Як вибрати м'ясо для шашлику: половина успіху страви

Шашлик - знамените м'ясне блюдо кавказької кухні - став справжнім хітом у багатьох куточках земної кулі, візитною карткою пікніків. Традиційне словосполучення «їдемо на шашлики» означає ні що інше, як святкову вилазку на природу в колі рідних і друзів. Головне м'ясне блюдо зі смажених шматочків має бути соковитим і м'яким, саме тому дуже важливо правильно вибрати м'ясо для шашлику, смачно його замаринувати і правильно підсмажити на вугіллі.

Тільки тоді кулінарний успіх заходу буде гарантований.

Яке м'ясо для шашлику найправильніше

Назва «шашлик» складається з двох слів: «дуля» - рожен і «лик» - для , «для рожна», походячи від кримськотатарського сполучення «шішлік». Здавна шашлик готували тільки з баранини, смаженої на металевих прутах, шішах. Кращий шашлик виходить з м'яса кастрованого барана, яка не досягла вісімнадцяти місяців від народження.

Своєрідним конкурентом баранячого шашлику, який завоював серця і шлунки гурманів, став шашлик зі свинини, більш соковитий, смачний, без специфічного запаху, властивого баранині. Якщо говорити про класику і традиції, безсумнівно, для справжнього шашлику потрібна баранина. Якщо ж орієнтуватися на результат і смак, правильним м'ясом можна вважати свинину. Готують шашлики і з яловичини, проте, це блюдо більш жорстке і не таке соковите. Шашлик з курки - економ-варіант сучасного суспільства надмірного споживання.

На що звернути увагу при виборі м'яса

Яке б м'ясо не було вибрано для приготування шашлику, найголовніше - його свіжість. Визначити це можна за допомогою органолептики: за кольором і запахом. Чим темніше колір м'яса, тим тварина старше, тим щільніше волокна м'язових тканин, значить, шашлик вийде жорстким. Колір шматка м'яса повинен бути глянсовим, не матовим, рівномірним. Яловичина і баранина - червоного кольору, з білими прошарками жиру, телятина і свинина - рожевого. При виборі м'яса потрібно звернути увагу на якість внутрішнього жиру: жовтий колір вказує на поважний вік тварини.

Запах м'яса повинен залишати приємні враження, бути свіжим. Якщо є найменші сумніви в якості м'яса, від покупки краще утриматися. Перевірити свіжість можна так: сильно натиснути пальцем на шматок м'яса, якщо воно швидко і без наслідків відновиться, м'ясо свіже, якщо ж так і залишиться ямка, почалися процеси розкладання.

На м'ясі не повинно бути ніяких сторонніх включень, слизу, крові, рідини, кожен шматок повинен бути пружним, рівним, не рваним. Вік м'яса можна перевірити за допомогою нехитрого тесту: тонкий шматочок легко рветься навіть руками.

При виборі м'яса слід звернути особливу увагу на його жирність: з пісного шматка смачний шашлик не вийде. Кращою пропорцією жиру і м'яса буде один до чотирьох: на один шар жиру чотири частини м'яса. Найбільш вдалий вибір м'ясної туші для шашлику - корейка, лопатка, окіст, шийка і ниркова частина. Якщо ж шматок м'яса занадто діетічен, його можна злегка допрацювати, нашпигований тонкими стрілками сала.

Для того щоб шашлик вдався на славу, м'ясо повинно бути свіжим, молодим, охолодженим, в міру жирним.

На замітку

Будь-яке м'ясо може бути парним, охолодженим і замороженим. Для шашлику ідеально підходить молода охолоджена свинина. Парне м'ясо яловичини зробить шашлик зі смаком і консистенції підошви. З замороженого м'яса можна приготувати смачний шашлик, якщо воно не піддавалося повторному заморожуванню. Відрізнити первинно заморожене від повторно замороженого м'яса можна лише натиснувши на поверхню шматка: на мороженому віддрукується пляма від пальця. Якщо ж м'ясо піддавалася повторному заморожуванню після розморожування, ніяких слідів не залишиться.

Вибір свіжого молодого м'яса для шашлику ароматного - половина успіху страви. Друга половина буде залежати від вибору маринаду, часу приготування і мистецтва обсмажування приготованих шматочків м'яса на жарких вугіллі. Шашлик - завжди справжнє свято смаку і аромату фантастичного, атрибут соковитою життя.

Жанна Пятірікова

Останні записи