Японська кухня

Прозорий курячий бульйон з трьома кубиками тофу, грибами шитаке і двома колечками зеленого лука-шалот, кілька шматочків сирої риби, красиво розкладені на великій тарілці; невелике блюдо солоної капусти - ось традиційні страви нехитрій японської кухні. Доктрина дзен-буддизму, основної релігії країни висхідного сонця, багато в чому визначає традиції японської кухні.

Наприклад, в існуючому в дзен-буддизмі звичаї кайсекі (частування, що передує чайної церемонії) гармонійно поєднуються природа, їжа і стриманість.

Японські спеції і заправки славляться своєю простотою, відсутністю важких соусів або складних нелегкотравних сумішей. Традиції японської кухні втілює сашимі, тонко порізана сира риба. Приємно холодить мову риба у поєднанні з збуджують апетит легкими спеціями - одне з найяскравіших смакових відчуттів. Щоб блюда гармоніювали з навколишнім оточенням, для їх приготування використовують тільки місцеві інгредієнти, які відповідають порі року. Багато продуктів їдять сирими (одна з найвідоміших за кордоном традицій японської кухні), або лише злегка обробляють, щоб зберегти і підкреслити їх свіжість (тобто містяться в них корисні речовини). Елегантне, без жодних надмірностей, оформлення страв на тарілках найрізноманітнішої форми і величини, а також екзотична атмосфера класичного японського ресторан - все це створює відчуття безтурботного спокою, умиротворення острівця в бурхливому морі галасливого мегаполісу.

Як і в корейської кухні, основу більшості традиційних страв складає рис, риба і соління. Джерело білка в японській кухні - соя та морепродукти. Частково завдяки цьому японська кухня користується славою однієї з найбільш здорових національних кухонь. Хоча чорне м'ясо (баранина, яловичина) - відносне нововведення у традиційній японській кухні, до того ж, непристойно дороге (особливо це відноситься до баранини). Втім, західні кулінарні традиції були творчо переосмислені, а не просто запозичені.

У порівнянні зі стравами західній та національної кухні інших східних країн, японські страви більш легкі, для їх приготування використовується менше масла. Японці їдять паличками і п'ють суп безпосередньо з піали, не користуючись ложками. Основна страва, наприклад, смажена риба і салат, доповнює рис, суп, соління і традиційний чай. Японці дуже розбірливо ставляться до вибору продуктів, особливо, рису, вважаючи за краще вітчизняний рис середньої величини. Однак підтримувати цей стандарт і дотримуватися кулінарні традиції стає все складніше в міру збільшення приросту населення. Також надзвичайною популярністю користується локшина - цим блюдом пригощають гостей в багатьох спеціалізованих ресторанах.

Страви з рису

Клейкий дрібнозернистий рис - основна страва в сучасній Японії. Непріготовленний рис називається комі (kome). Вирощування рису на рисових полях традиційно вимагало об'єднання зусиль всіх селян, що зіграло визначальну роль у формуванні та розвитку японської культури. У Японії культивують кілька тисяч різновидів рису, найпопулярніші з яких - Koshihikari і Akita Komachi. Рис також використовується для приготування mochi (рисових пиріжків), senbei (рисових коржів) і саке (рисової горілки). Рис також можна готувати з червоною квасолею (sekihan), морепродуктами і овочами (Takikomi gohan) або як водянисту кашу, приправлену сіллю (kayu), - це популярний народний засіб від застуди. Onigiri - рисові кульки з морепродуктами або овочами всередині, як правило, загорнуті в сухі морські водорості (nori). Рисові кульки - традиційне блюдо пікніка або ланчу, який офісні працівники беруть із собою. Кожна кулька оnigiri (зазвичай трикутної форми) загортають окремо. Ця відмінна закуска продається в кожному продовольчому магазині.

Локшина - удон і соба

Удон - традиційна японська товста локшина з пшеничного борошна. Її варять і подають до столу в супі, зазвичай гарячому, але влітку суп може бути і холодним. Також в удон додають такі інгредієнти, як сирі яйця, і отримують tsukimi udon, і сильно просмажене тофу (tofu aburaage) і отримують kitsune udon. Соба - тонка пряма локшина з гречаної муки. За кольором вона темніше Удона. Собу зазвичай подають холодною (zaru soba) з рідкісним соусом, порізаною зеленою цибулею і васабі (гостра приправа з різновиду хрону, світло-зеленого кореня, який висушується, перемелюється і розтирається в пасту). Якщо собу подаються з гарячим супом, це блюдо називають kake soba. Якщо готувати собу з такими ж інгредієнтами, що удон, отримаємо tsukimi soba, kitsune soba і tempura soba.

Л Апша - рамен

Удон і соба прийшли в Японію з Китаю, проте тільки рамен вважається цілком і повністю китайською їжею . Рамен - яєчна локшина швидкого приготування, яка продається сухий блоками, зазвичай її можна зустріти в пакетах з готовим супом. Подається з гарячим супом, заправлена ??shoyu або miso. У цю страву додають різні інгредієнти, наприклад, шматочки смаженої свинини (chashu), паростки квасолі (moyashi), солодку кукурудзу та вершкове масло. Локшина рамен популярно у всій Японії, причому в різних районах дивних існують свої власні варіанти цього блюда. Наприклад, рамен із солоним вершковим маслом в Саппоро і рамен Tonkotsu в Кюсю. Останнім часом у всьому світі отримала поширення локшина рамен швидкого приготування (найбільшим успіхом користується локшина Pot Noodles), яку потрібно тільки залити гарячою водою, - і страва готова.

Останні записи