Качка з яблуками

Швидше за все, качка з яблуками і така модна нині качка по-пекінськи є близькими родичками. Качине м'ясо ніжне, щільне, соковите, воно має специфічний приємний аромат. В даний час з всього м'яса птиці більше популярна курятина, а качине м'ясо незаслужено забуте. Між тим запечена качка здавна була бажаним стравою на святковому столі.

Качка, запечена з яблуками - класичний рецепт, який протягом століть існує в кухнях різних країн світу.

Для приготування качки з яблуками знадобиться тушка качки вагою приблизно два кілограми, півкілограма яблук, один лимон, сіль і спеції. Краще використовувати охолоджену качину тушку, але якщо роздобути таку не вдалося, то заморожена качка цілком підійде. Як правило, використовують антонівку або інші яблука, бажано твердих сортів з невеликою кислинкою. З усього різноманіття спецій з качиним м'ясом ідеально поєднуються імбир, кориця і чорний перець. Сіль додається за смаком.

Перш за все варто зайнятися приготуванням качиної тушки. Якщо тушка була заморожена, то її необхідно попередньо розморозити, бажано зробити це поступово - спочатку її поміщають в холодильник, потім процес розморожування триває при кімнатній температурі. Охолоджена тушка таких маніпуляцій не вимагає. Якщо качка недостатньо добре обскубти і на тушці залишилися волоски, їх необхідно видалити. Для цього тушку можна обпалити над включеним вогнем газової плити, пір'ячко і волоски швидко обгорят. Залишившись «пеньки» можна легко видалити, для цього тушку необхідно обваляти в борошні, а потім обтерти вологим рушником. Далі качку треба ретельно промити водою.

Суміш для натирання качиної тушки готується в окремому посуді, туди насипається сіль і спеції, всі інгредієнти ретельно перемішуються. Приготовленої таким чином однорідною сумішшю рівномірно натирають качку. Потім приступають до приготування начинки. Яблука миють, очищають від шкірки, звільняють від кісточок і нарізають часточками або кубиками. Далі необхідно вичавити сік одного лимона і скропити їм нарізані яблука, щоб вони не потемніли. Яблука посипають сіллю і корицею, за бажанням можна додати інші спеції - начинка для качки готова.

Підготовленою начинкою з яблук фарширують качку. Старатися і туго набивати тушку яблуками не треба, тому що існує ризик того, що під час запікання в духовці шкіра птиці може сильно натягнути і лопнути. Після завершення фарширування качину тушку треба зашити, для цього використовують грубі нитки і стежки «через край». Використання зубочисток - простіша і менш трудомістка альтернатива зашивання. По обох боках качки роблять невеликі розрізи і в отримані кишеньки заправляють качині крильця. Це робиться для того, щоб в процесі запікання качка зберігала свою форму і не вийшла висохлої і зморщеною.

нафаршировану качку укладають на сковорідку спинкою вниз, а лапками наверх. Сковорідку поміщають в заздалегідь розігріту духовку. Кожні 30 хвилин рекомендується відкривати духовку і поливати качку поступово витоплюється жиром. Зазвичай процес запікання розтягується на півтори-дві години. Визначити, чи готова качка, можна дуже просто - треба проткнути тушку ножем в самому товстому місці. Якщо сік, який при цьому виділитися, буде без крові, то це означає, що качка готова і прийшла пора вимикати духовку.

Перед подачею на стіл качки, нитки або зубочистки видаляють. Качку з яблуками прийнято подавати гарячою. Яблука, якими нафарширована качка, викладають на тарілки як гарнір. Саму качку можна ефектно обробити у присутності гостей і кожному присутньому покласти на тарілку ласі шматочки.

Ірина Рукавишникова

Останні записи