Кардамон: лікарська пряність

Запах кардамону важко порівняти з якоюсь іншою спецією: приємний аромат, остропряний пекучий смак з ноткою солодощі. Без цієї пряності неможливо приготувати сирокопчену ковбасу або східні солодощі, а пряники і торти з кардамоном набувають унікальний смак. При цьому у східній спеції багато корисних властивостей, які допомагають позбавлення від маси недуг: від депресії до астми, від метеоризму до імпотенції.

Історія спеції

Кардамон відомий у світі під ім'ям «королівської спеції», або «райського ягоди». В Індії плоди елетаріі використовувалися задовго до того, як про них в IV ст до нашої ери написав Теофраст.

Знаменита пряність кардамон - ні що інше, як насіння, плоди рослини елетарія сімейства імбирних. Ця тропічна трава росте в Південно-Східній Азії, батьківщина її - Індія, Цейлон (Шрі-Ланка). Ці країни є головними постачальниками кардамону по всьому світу, поставки займають друге місце за обсягом доставленого кардамону після чорного перцю. Виробництво прянощі складається зі збору плодів елетаріі та їх висушуванні на сонячному світлі. Як тільки білі трикутнички стають сухими, їх зволожують і знову сушать у природних умовах. Гурмани рекомендують не розкривати тригранні капсули з цінною семечкой до моменту прийому в їжу: так кардамон краще зберігає свої цілющі і живильні властивості.

Існує два сорти кардамону: великий мисорскій і дрібний малобарскій. У тих країнах, де елетарія виростає, люди найбільше додають спецію в свій раціон. Наприклад, в Саудівській Аравії кардамон додають в каві давніх-давен, такий напій в цій країні вважається символом гостинності. Знаменитий китайський чай з кардамоном. Європейці додають приправу в солодкі та другі страви, а скандинави - у випічку. Спеція має ніжний запах з лимонним смаком і гостротою імбиру.

Корисні властивості кардамону

У кардамон міститься велика кількість цінних компонентів: вітаміни групи В, цинк, кальцій, калій, залізо, магній. Спеція знімає нервову напругу, виводить із станів стресу і депресій, оскільки є вираженим тоніком. Корисний кардамон при важкому фізичному і розумовому праці, стимулюючи роботу мозку. Кардамон входить в багато лікувальні збори, які допомагають нормалізації травлення та виведення слизу з організму. Показаний при бронхіті, астмі, кашлі та застуді. При додаванні в молоко кардамон знижує утворення слизу в організмі.

Для лікування імпотенції рекомендовано пити тепле молоко на ніч з чайною ложкою меду і дрібкою кардамону. Для позбавлення від метеоризму показано жувати сушені плоди кардамону або додавати мелену спецію в чай. Індійська приправа покращує роботу серцевого м'яза при регулярному прийомі в суміші з шипшиною, корицею або глодом.

Кардамон в кулінарії

На Русі кардамон додавали в каші. Сьогодні спеція широко застосовується в якості ароматної домішки при випічці дріжджового тіста і кексів, пряників, тістечок, тортів. Кардамон кладуть у киселі, муси, компоти, желе, соуси і креми. Кардамон додають в суміші прянощів для засолювання та маринування риби, а ліверна ковбаса з мінімальною добавкою екзотичної спеції набуває новий, унікальний смак, піднімаючись на порядок вище в асортиментному ряді. У дорогі сирокопчені ковбаси спецію кладуть майже завжди. Кава з кардамоном - відомий делікатес, при цьому дія спеції помітно пом'якшує руйнівну дію кофеїну і надає напою благородний смак. В індійському ресторані разом з рахунком можуть принести страву з дрібним насінням кардамона для освіження дихання.

Кардамон входить до складу знаменитих спецій - каррі, сіамської, гамбурзькій. Їм ароматизируют сигарети та лікери, сири і тютюн. Без кардамону східні солодощі уявити неможливо: пахлава і халва, варення з волоських горіхів і мигдальні трубочки набувають свій неповторний смак і аромат завдяки цій сильній спеції.

Жанна Пятірікова

Останні записи