Картопляна запіканка: ситний обід з мінімальними витратами

Картопля як цінний продукт харчування сучасне людство дізналося зовсім недавно за історичними мірками, хоча ця рослина культивувалася багато століть у Південній Америці. З картопляної бульби можна приготувати безліч страв - від повсякденних до делікатесних. Картоплю варять, смажать, запікають, готують на пару, товчуть, мнуть, збивають, роблять з нього чіпси і снеки.

Картопляна запіканка серед цього довгого переліку кулінарного різноманіття займає особливе місце, оскільки всередині цього виду обробки культури існує свій асортиментний світ.

Історія культивування картоплі

У Південній Америці, батьківщині сучасного картопляної бульби, досі росте дикий прародитель сімейства пасльонових. Корінне населення південно-американського континенту ще чотирнадцять тисяч років тому вживало дикий картоплю в їжу і поклонялося йому, як божеству. Перші письмові згадки про дивну їжі жителів завойованих земель зустрічаються в літописах іспанських XVI століття. Літописець зазначає, що головними продуктами харчування корінних жителів є маїс і юка, а також бульби, схожі на ріпу і трюфелі.

Проте лише завдяки докладному опису рослини в книзі конкістадора Педро Сьеса де Ліону Європа дізналася про картоплю як цінного їжі. Автор дав перше в історії опис умов зберігання і приготування картоплі, називаючи його папас. До Іспанії картопля потрапив завдяки цьому ж автору в 1551 році, Сьеса де Леон привіз його з Перу. Спочатку в Європі рослина вирощували як декоративну і лише кілька років по тому його стали вживати в їжу і європейці.

Росія дізналася про картоплю завдяки Петру I, який нібито передав мішок бульб з Голландії для вирощування й поширення по російським губерніях. Проте ні за Петра, ні при Катерині Другій культура в Росії не прижилася, оскільки населення вживало в їжу не бульби, а отруйні плоди рослини. У середині ХVIII століття по країні прокотилася хвиля картопляних бунтів, масові виступи селян проти насаджуваних умов посадки та вирощування нової сільськогосподарської культури.

Лише через десятиліття, після того як уряд розіслало агрономів по губерніях і випустило літературу по грамотному висаджування і вживання картоплі, в Росії він став другим хлібом. Болісно довго пробивався картопляний бульбу на слов'янський стіл. Проте сьогодні важко знайти інший продукт, з якого можливо приготувати таке розкішне розмаїття страв. Запіканки з картоплі - цілий пласт кулінарної культури.

Картопляна запіканка: тьма тьмуща

Досить відкрити будь-яку кулінарну книгу, щоб знайти там сотні і тисячі найрізноманітніших рецептів запіканок з картоплі. Практично у всіх національних кухнях є та чи інша інтерпретація страви, де картопляний бульбу соло або в тандемі з іншими складовими грає першу скрипку. Запіканки готують з:

  • м'ясом
  • сиром
  • солоним оселедцем
  • свіжої або відвареної рибою
  • сиром
  • яйцями
  • морквою
  • помідорами
  • грибами
  • пташиними потрохами
  • будь-якими овочами
  • морепродуктами
  • горіхами
  • зеленню та спеціями.

Це далеко не повний список можливих поєднань картоплі зі смачними доповненнями . Картопля для запіканки треться на тертці (великої чи дрібної), ріжеться тонкими кружечками і рівно викладається за формою для випічки, з нього готується пюре, яке потім виступає в ролі «подушки» для різних начинок. Бульби можуть бути спочатку зварені в шкірці, потім нарізані скибочками, а можуть використовуватися сирими.

Як приготувати смачну запіканку

Найчастіше запіканки (від дієслова «запікати») готують в цілях економії продуктів, коли вони залишаються у відварному або смаженому вигляді після рясних святкових застіль. Зібрали в купу, залили все яйцями і нове блюдо готове. Однак картопляну запіканку зовсім не обов'язково готувати як «рятувальне» страву, вона може стати справжньою окрасою столу, як буденного, так і урочистого. Смак страви цілком і повністю залежить від свіжості інгредієнтів та їх якості.

Найпоширеніший рецепт запіканки з картоплі - з використанням м'ясного фаршу смаженого. Необхідно взяти 500-700 грамів домашнього фаршу з яловичини і свинини, обсмажити його з цибулею, додавши перець, сіль, улюблені спеції. 700-800 грамів свіжої картоплі потрібно очистити і зварити круте пюре з додаванням теплого молока і двох дрібно порубаних варених яєць і солі.

У форму для випічки, змащену маслом і обсипану панірувальними сухарями, викласти половину пюре, зверху смажений фарш, можна посипати зеленню, тертим сиром або викласти кільця свіжої ріпчастої цибулі. Зверху начинки додати другу частину пюре, розрівняти верх і змастити його сметаною, посипати сухарями або тертими горіхами. Запікати в гарячій духовці при температурі 180-200 градусів до утворення рум'яної скоринки. Подавати до столу в нарізаною на порції вигляді, поливати сметаною, томатним соусом або розтопленим вершковим маслом.

На замітку

Картопляна запіканка дуже калорійна, дуже ситна: в 100 грамах страви міститься від 180 до 300 ккал в залежності від застосовуваного фаршу або начинки. Середній порційний шматок страви важить від 200 до 300 грамів.

Картопляна запіканка - це смачний пиріг для будь-якого капризу: овочева - для тонких талій, м'ясна - для людей, яким потрібна сила, а з морепродуктами - для гурманів і естетів. Це блюдо на всі часи.

Жанна Пятірікова

Останні записи