Кимчи: корейська капуста з сильним характером

Без цієї гострої закуски не обходиться жодне корейське застілля: кимчи визнано блюдом, що допомагає розщепленню жирної їжі. Іменують страву по-різному: кимчхи, кім-чи й навіть гімчі. Коре-Сарама, нащадки радянських корейців, які оселилися в середині XIX століття в Примор'ї, називають кимчи не інакше як чімчі.

Проте суть цієї закуски від назви не змінюється: квашені овочі в дуже гострому соусі з лука, часнику, імбиру і суміші сильний перців - справжня візитна картка Кореї.

Історія походження страви

Історики схильні вважати, що кимчи як блюдо з'явилося в Кореї на початку VII століття, коли люди стали заготовлювати на зиму солоні овочі. Однак перша згадка про кимчи відноситься до більш раннього періоду людства - I тисячоліття до нашої ери. Імовірно, в древнекитайском поетичній збірці, пам'ятнику літературної культури «Шицзін» написано про кимчи, що має назву «цзо».

Спочатку кимчи називався будь-який овочевий засолення, на початку XII століття у страву стали додавати спеції і трави, і лише до кінця XVII століття, коли спеції були завезені в Корею португальцями, червоний гострий перець став чільною приправою у страві. Походження назви «кимчи» відносять до слова «сімче», тобто «солоні овочі», потім воно зазнало безліч змін і перетворилося на сучасне слово, яким і сьогодні називають гостре блюдо з овочів.

Кімчі: різноманітність і особливості

Кімчі в усі часи готували не тільки з білокачанної капусти, найпоширенішим варіантом блюда є квашена пекінська капуста. Загалом варіанті, коли мова йде про кимчи, без уточнення застосовуваних для закваски овочів, цей овоч і мається на увазі. Однак корейське національне блюдо готують і з редьки, редиски, огірків, баклажанів, кольрабі, зеленої цибулі і лоби, рясно приправляють часником, цибулею або цибульним соком, імбиром і червоним пекучим перцем. За рахунок такого розмаїття спецій і приправ блюдо стає яскраво-червоного або оранжевого кольору, з різким гострим запахом.

У різних районах Кореї кимчи готують особливо: північні регіони воліють не дуже солоне і гостре блюдо, тоді як на півдні воно міцнішим виявляється, дуже солоне і зовсім без соку. Бечу кимчи - найпопулярніше страву, блюдо з солоної пекінської капусти, листя якої начиняють спеціальної намазуванням з різних овочів і спецій - з. На півночі Кореї з кладуть зовсім небагато, а приправи і спеції додають безпосередньо в нарізану капусту. У центральній частині країни зі змащують кожен лист капусти, на півдні - додають солоний соус з морепродуктів і екзотичних спецій.

Секрет приготування страви передається з покоління в покоління, сьогодні існує більше ста різноманітних рецептів приготування популярної закуски із квашених овочів. На думку корейських кулінарів, майстерність кухаря оцінюється за його вмінню приготувати фірмове кимчи.

Корисні властивості страви

Скрізь, де живуть емігранти з Кореї, готують і продають це відоме національна страва. Корисність страви пояснюється тим, що до його складу входять ферментовані овочі, що містять велику кількість вітамінів, важливих мікроелементів, клітковини і молочної кислоти, що утворюється при зброджування соку. За визнанням корейських медиків кимчи - не просто гостре закусочне блюдо, це прекрасний засіб від застуди, оскільки містить «гарячі» спеції і вітаміни А і С, ліки від похмілля, як і будь-які квашені овочі і розсіл від них. Кімчі сприяє розщепленню жирів, тому страва рекомендовано всім тим, хто хоче знизити вагу або вживає багато жирної їжі. Протипоказаннями до вживання можуть стати захворювання шлунково-кишкового тракту і хронічні хвороби печінки.

Жанна Пятірікова

Останні записи