Ківі в кулінарії: страви для справжніх гурманів

кругленька, волохатий, абсолютно не вміє літати пташка ківі, мешканка Нової Зеландії, дала назву «волосатому» плоду з соковитою, яскраво-зеленою м'якоттю. Ківі - джерело вітамінів, широко використовується в народній медицині. Однак найбільше застосування смачна «бомба» отримала в кулінарії.

Десерти і торти, напої та варення, салати і коктейлі готують кулінари всього світу на радість гурманам з корисного екзотичного плоду ківі.

Що корисно, то і смачно

Про користь ківі написані багатотомні праці ботаніків, дослідників і дієтологів. Поживна цінність середнього плоду всього сорок п'ять калорій, а вітаміну С в ньому більше, ніж в будь-якому іншому фрукті планети. Магній, калій, залізо, фосфор, клітковина, вітаміни, мінеральні солі, мікроелементи - величезна скарбниця користі зібрана в одній соковитою «картоплині», яка здатна покрити добову потребу дорослого організму у вітаміні С.

Провівши тиждень -другий під девізом «жодного дня без ківі», можна надовго забути про занепад сил, дратівливість і сезонне загострення алергії на пилок. Один плід ківі замінює чотири помідора і два апельсини по вітамінно-мінерального складу. Дієтологи рекомендують з'їдати перед сніданком і вечерею по одній ягідці «китайського агрусу», як іноді називають ківі, для того, щоб стимулювати організм на швидке переварювання їжі і спалювання жиру. Цей плюшевий плід з легкістю позбавить від болю у м'язах, відрижки і печії. Високий вміст калію робить його незамінним при підвищеному кров'яному тиску.

Ківі в салатах

Салати з ківі подають як солодкий десерт або як калорійною закуски. Кисло-солодкий смак плоду гармонійно пом'якшує «тяжкість» м'ясних інгредієнтів і відтіняє рибний аромат, надаючи страв нову нотку свіжості.

Солодкий салат можна приготувати з будь-яких фруктів та ягід, розрізавши їх на апетитні часточки. Ківі в цьому фруктове асорті додається в очищеному вигляді, розрізаним на шматочки. Кращими поєднаннями в десертних салатах визнані наступні:

  • два банани, три ківі, один ананас;
  • одне яблуко, один банан, два ківі, два мандарина, три великих сливи, жменю кедрових горіхів;
  • один апельсин, гроно білого винограду без кісточок і три ківі;
  • дві груші, два банана, два ківі, дві хурми.

У ці салати можна додати лимонний сік, свіжий йогурт, сметану, цукрову пудру, фруктовий сироп, лікер, ванільний цукор. Варіантів поєднання свіжих і консервованих ягід і фруктів безліч, потрібно лише включити фантазію і заглянути в гаманець і холодильник.

Ківі в м'ясних і рибних салатах надає страві пікантності і ніжність, підкреслюючи достоїнства інших складових. Салати готують листковими, акуратно викладаючи кожен нарізаний продукт окремо, змащуючи шари майонезом, або перемішують всі інгредієнти.

Салат з курячим м'ясом готують так: відварюють курячу грудку, дві невеликих моркви і два яйця, чистять пару ківі і одне зелене яблуко. Нарізують продукти кубиками і викладають шарами: курка, майонез, ківі, білки яєць, майонез, морква, майонез, яблуко, зверху на дрібній тертці натираються жовтки. Якщо замінити курячу грудку відвареної телятиною або копченої горбушею, салат «заграє» новими гранями смаку.

Ківі з м'ясом

Будь смажене або запечене м'ясо відмінно поєднується з соусом з ківі, який готують так: три середніх ківі очищають і подрібнюють у блендері. Дві цибулини дрібно ріжуть і пасерують на олії, в кінці додають сто мілілітрів апельсинового соку, три чайних ложок цукру і шість столових ложок білого сухого вина. Лук у винному соусі уварюють до третини обсягу. Солять, перчать за смаком і вводять розім'яті ківі.

У сік, що утворився при смаженні м'яса, додають склянку м'ясного бульйону, кип'ятять і швидко вводять розчин крохмалю (в 100 мл кип'яченої води розводять дві чайні ложки порошку). Злегка остудити м'ясної соус, змішують його з цибульно-фруктовим. Смажене м'ясо подають з готовим соусом, прикрасивши дольками свіжого ківі і гілочкою зелені.

Незвичайний смак додає ківі в якості фаршу для цілих шматків м'яса. Баранячу ногу або великі шматки свинини готують до фарширування, зробивши великі подовжні надрізи в м'ясі, своєрідні «кишені». Ківі чистять, зелень подрібнюють, ріпчасту цибулю нарізують кільцями, часник дрібно рубають. Змішують ківі, лук, зелень і часник, додають соєвий соус, майонез, гірчицю, солять, перчать, ретельно перемішують.

Цією масою начиняють підготовлений розріз, скріплюють його зубочисткою, нашпиговують шматок м'яса часником і шматочками ківі, солять, перчать, обмазують маринадом зверху, кладуть у фольгу або в пакет для запікання, відправляють в холодильник на десять годин. Випікають замариноване м'ясо при температурі 180 градусів протягом години або двох, залежно від величини куска.

Випічка з ківі

Ківі використовують для випічки бісквітів, кексів, печива, тортів і тістечок. Шматочками зеленого плода прикрашають готові кондитерські вироби або застосовують його для начинки. Якщо замість яблук нарізати шматочки ківі і залити їх повітряним бісквітом, вийде швидка і низькокалорійна шарлотка.

Найпростіший пиріг «Хвилинка» з ківі здатний приготувати навіть людина, далека від кулінарії. Склянка цукру змішати зі склянкою кефіру, додати два збитих яйця і склянку будь-якого варення, навіть заграв. Всі добре збити, ввести дві склянки борошна, соду, погашену оцтом або лимонним соком (1,5 чайної ложки), ще раз перемішати і вилити у форму, змащену маслом. Випікати при температурі двісті градусів протягом 20-30 хвилин.

Поки випікається пиріг, можна приготувати крем: банку згущеного молока змішати з 200 г м'якого вершкового масла. Готовий корж розрізати на дві рівні частини горизонтально і змастити кремом. Кружечки очищеного ківі та бананів розкласти між коржами на крем і прикрасити зверху.

Зверніть увагу

Ківі можна вживати в їжу з м'ясом, шинкою, курка, індичка, морською рибою, креветками, іншими морепродуктами і сиром.

Цей фрукт досить часто викликає алергію, тому його не рекомендується вживати в їжу алергікам. Рекомендується також менше вживати його дітям до трьох років і літнім людям.

Жанна Пятірікова

Останні записи