Кошерна їжа

Кашрут - сукупність єврейських законів про вживання і приготуванні їжі ("кашрут" означає придатність до вживання в їжу). Основні технічні приписи щодо кашрута, даються в П'ятикнижжі. Кашрут - важлива частина іудаїзму, тому його закони строго дотримуються багатьма ортодоксальними євреями у всьому світі.

Дізнайтесь більше про основні принципи кашрута.

Короткий керівництво по кашруту

Стародавні закони кашрута спочатку насаджувалися з міркувань гігієни. Прийнято було вважати, що м'ясо одних тварин більш корисно для здоров'я, ніж м'ясо інших. Заборонялося вживати в їжу м'ясо тварин і птахів, що харчуються падлом ("нечистих"). Ось основні принципи кашрута:

# М'ясо та м'ясні продукти не можна їсти разом з молоком або молочними продуктами, не дозволяється навіть готувати м'ясо в посуді з-під молочних продуктів. Всі нем'ясні і немолочні продукти (овочі, фрукти, риба, хліб) відносяться до проміжної, нейтральною категорії (парев). Парев можна поєднувати як з м'ясними, так і з молочними продуктами. Якщо продукт поряд з молочними інгредієнтами містить тваринний жир, їжа стає некошерної.

# Забороняється пити вино та інші напої з винограду, приготовані не-євреями (на напої не з винограду ця заборона не поширюється).

# Забороняється вживати в їжу некошерні м'ясо (свинина і кролятина). Також накладена заборона на споживання м'яса, молока і яєць "нечистих" тварин. Краби, річкові раки, омари, молюски, устриці та морські гребінці - також некошерні продукти. Наземні тварини вважаються кошерними, якщо вони жуйні і парнокопитні, тому свині - некошерні тварини та їх м'ясо є заборонено. Кошерна риба - всяка риба, що має луску і плавники, тому краби і креветки вважаються некошерним.

Кошерні правила вживання м'яса

# Використовувані в їжу тварини (чотириногі та птиці) повинні бути забиті відповідно до ритуальними приписами спеціально підготовленим "різником", " шохетом ".

# Кашрут суворо забороняє споживання продуктів, що містять кров, тому печінка перед приготуванням обов'язково варять.

# Перед приготуванням для видалення крові м'ясо вимочується, солиться і промивається водою. М'ясо вимочується в холодній воді, після чого воду зливають, м'ясо ретельно просаливают, щоб вся поверхня м'яса була покрита тонким шаром солі грубого помелу. Оброблене таким чином м'ясом слід вжити в їжу протягом 72 годин. М'ясо, яке не пройшло таку обробку, вживати забороняється.

Купівля кошерних продуктів

З одного боку, в Ізраїлі, США і в інших західних країнах зі значними єврейськими громадами існує розвинена харчова промисловість, яка в змозі виробляти будь-які кількості будь-яких кошерних продуктів, тим більше що кашрут викликає інтерес і у мусульман. За оцінкою фахівців, майже 40% усіх вироблених у США продуктів відповідають вимогам кашрута, про що свідчить спеціальне маркування. В Ізраїлі, наприклад, переважна більшість підприємств харчової промисловості випускають тільки кошерну їжу, є багато кошерних ресторанів, кафе і т. д. Велика кількість кухонних пристосувань спростили процес приготування їжі і в домашніх умовах. Але слід зауважити, що кошерні м'ясо і птиця коштують дорожче звичайних. Якщо хочете знайти справжні кошерні продукти, звертайтеся до магазинів тільки кошерні продукти, або проконсультуйтеся у рабина. На упаковці деяких кошерних продуктів є зареєстровані символи кашрута. У деяких магазинах можна знайти навіть кошерні енчіладас, тайські фаршировані млинчики та інші екзотичні страви.

Проте в деяких випадках складно визначити, чи є продукт кошерним, чи ні. Наприклад, йогурт - дуже смачний, популярний і поживний молочний продукт. Багато виробників додають в йогурт желатин (робить його консистенцію більш густий) і шматочки фруктів. Це зменшує калорійність йогурту і збагачує його смак. Але желатин - тваринний продукт, тому не може поєднуватися з молочними продуктами. Виходить, йогурт - некошерні їжа? Також розбіжності викликають натуральні барвники, які входять до складу багатьох продуктів. Наприклад, натуральний барвник на основі молюсків або ракоподібних вважається некошерним, тому некошерної буде і будь-який продукт, в якому він використовується.

Останні записи