Крабові палички

Цей продукт потрапив на наш стіл зовсім недавно, всього кілька десятків років тому, хоча технологія виготовлення сурімі (саме так крабові палички і виходять) відома багато століть. Сьогодні кожна дитина чудово розуміє, що ніяких крабів у крабових паличках не міститься. На це вказує низька цінова ніша продукту, про це чесно пишуть товаровиробники на етикетках.

Тим не менш, через ніжного смаку і низької калорійності популярність цього продукту не падає.

Доступніше, ніж краб

Середньосвітові ціни на делікатесне м'ясо краба знаходяться в діапазоні від $ 30-50 за кілограм до декількох сотень і навіть тисяч доларів. Зрозуміло, що за такими цінами на столи середнього споживача цей морепродукт потрапляє нечасто. Зате кожен може дозволити собі його імітацію - крабові палички.

Сурімі - «промита перемелена риба» в перекладі з японської, була відома ще в 1110 році. Саме до цього року відносяться знайдені письмові свідчення цієї технології японських рибалок. Традиційне вживання в їжу продуктів переробки риби з давніх часів на океанічних островах Японії донесло до наших днів масу цікавих секретів. Ще в ті часи люди помітили, що якщо рибний фарш добре промити у воді, віджати і висушити його на сонце, з цих інгредієнтів можна приготувати масу корисних і поживних страв.

Історія виробництва крабових паличок

Великою популярністю в Японії користуються кульки з сурімі під назвою «камабоко». Сурімі не володіє вираженим смаком і запахом, саме тому в його склад стали додавати харчові добавки, трави та спеції, які змогли створити точну копію м'яса морських тварин. Найбільшим попитом стали користуватися крабові палички.

Сьогодні в Японії налічуються багато тисяч видів продуктів з сурімі. У тому вигляді, який ми всі звикли бачити на своїх столах, крабові палички з'явилися в сімдесяті роки минулого століття в Японії. За десять років у цій східній країні був налагоджений випуск «Кані-камабоко», тобто філе риби з крабом, і вперше він став експортуватися в інші країни.

Разом з крабовими паличками стало випускатися безліч самих різних імітацій - хвости креветок, лобстери, кільця кальмарів, морські гребінці. До кінця сімдесятих років у країнах Південно-Східної Азії створюється ціла мережа концернів з переробки свіжої риби та продажу сурімі на експорт.

У 80-і роки в Мурманську будується перший завод з випуску місцевих крабових паличок в Росії, кілька фабрик США і Канади починають випускати свої сурімі. Сьогодні цей продукт отримують з білого м'яса морської риби, виловленої в різних морях і океанах планети.

У 90-і роки крабові палички стають продуктом масового споживання у всіх куточках землі. Смачний і корисний продукт підноситься на олімп людського вихваляння і так само швидко з нього падає: починає поширюватися інформація про те, що крабові палички готують з рибних відходів.

Що ж таке сурімі?

Насправді для виробництва крабових паличок йде тільки філе свіжевиловленої риби, яка надходить в переробку не пізніше шести-десяти годин після вилову. Саме тому всі заводи з виробництва крабових паличок будують на берегах морів і океанів, в безпосередній близькості від місця вилову.

При цьому не кожна риба йде на переробку, сировина повинна відповідати наступним вимогам: риба повинна бути нежирної, з білим м'ясом, щільною. Саме з цією метою на виробництво крабових паличок йде тріска, хек, путасу, ставрида, сардина і кальмар, деякі породи тропічних екзотичних риб.

При виробництві сурімі рибне філе не проходить термічну обробку, саме тому в крабових паличках так багато вітамінів і мікроелементів. Поживна цінність продукту складає всього 73 ккал в 100 р. Зміст білка в крабових паличках в рази вище, ніж в переробленої риби.

Продукція не всіх товаровиробників користується стабільним попитом. Це пов'язано з тим, що на початку нашого століття деякі заводи, погнавшись за наживою, загнали якість крабових паличок на задній план. Споживачеві легко обчислити неякісний продукт - переморожені палички, ламаються при згині, сухі, з запахом.

Справжні крабові палички повинні бути рівною забарвлення, соковиті, легко розгортатися, не ламаючись, при цьому вміст води в них має бути нижчою, ніж у філе риб, на те вони і сурімі.

Рецепти приготування

Традиційний салат з крабовими паличками урочисто пройшов по країні, прикрашаючи святкові столи багатьох росіян: упаковка паличок, банку кукурудзи, варені яйця, відварений рис і майонез. Таким салатом насолоджувалося абсолютна більшість з нас в кінці минулого століття. Багато зробили цей салат повсякденним, поряд з «Олів'є» і «оселедцем під шубою» він став присутнім на всіх святах.

З крабових паличок можна приготувати безліч найрізноманітніших страв - їх фарширують і запікають, додають в начинку для пирогів і пиріжків, тушкують, варять і смажать.

Нафарширувати крабові палички простіше простого: начинкою може служити будь-який продукт або суміш. Якщо розгорнути крабові палички і начинити їх, наприклад, салатом зі свіжих огірків з рисом і яйцями - вийде оригінальне святкове блюдо.

Можна додати в салат з крабових паличок очищені креветки, зерна граната, помідори, тертий сир і трохи часнику, вся ця пишність заправити майонезом і подати до столу в красивому салатнику.

Жанна Пятірікова

Останні записи