Кресс-салат

За повідомленнями вчених університету Ольстера, опублікованими в медичному журналі American Journal of Clinical Nutrition, щоденне споживання крес-салату істотно зменшує пошкодження ДНК кров'яних клітин, що вважається важливим фактором розвитку раку. Представник сімейства хрестоцвітних, крес-салат - один з найдавніших овочів, споживаних людиною.

Кресс-салат (франц. cression) був добре відомий єгиптянам, древнім грекам і римлянам, хоча в Європі вперше згадується лише в XVIII столітті.

Спочатку цей вид салату стали вирощувати німці, трохи пізніше він став одним з найулюбленіших салатів парижан. Кресс-салат має змішаний смак гірчиці та хрону (за що в Росії його іноді називають «подхреннік») і чудово підходить до омлетів, страв із сиру та помідорів. Хоча крес зазвичай не поєднують з іншою зеленню, він добре вписується у французьку суміш «тонких трав» (fines herbes).

Головна цінність крес-салату в тому, що він з'являється самої ранньої весни, в розпал «вітамінного голоду», крім того, він корисний для травлення, покращує апетит і сприяє нормалізації кров'яного тиску. У більш широкому сенсі Креса називають багато рослин сімейства хрестоцвітних з гіркувато-пікантними листям. Їх використовують в салатах, супах, як приправу і для прикрашання страв. Кресс-салат - ідеальне джерело енергії для тих, хто хоче вивести з організму токсини. Смачний і ароматний суп з крес-салатом прекрасно підходить для сніданку або ленчу в офісі.

Наприклад, один з популярних видів крес - жерушнік, він росте у вологих і болотистих місцях помірного поясу Євразії, а в Північній Америці його розводять в комерційних масштабах. Зірвані до цвітіння листя жерушніка більш ароматні, ніж у інших крес, вони містять вітамін С, каротин, йод і настільки багаті залізом, що на зрізі червоніють. Їх додають в салати і супи, а також використовують для прикраси блюд. Жерушнік входить у французьку суміш fines herbes і використовується французькими кухарями тільки в сирому вигляді, а от кухарі Таїланду воліють смажити його червонуваті стебла.

Поживна цінність крес-салату

Кресс-салат містить 15 основних вітамінів і мінералів, велика кількість заліза, кальцію, фолієвої кислоти і вітамінів A, B1, B2, B3, B5, B6, B17, C, D, E і K. Кресс-салат діє як легкий стимулятор і прекрасно збуджує апетит. Це відомий джерело фітохімічних речовин і антиоксидантів. Кресс-салат має властивості діуретика, відхаркувальний засіб і покращує травлення. Крім того, крес-салат допомагає при застудах, нежиті, бронхіальних захворюваннях, стресі, болях у спині та суглобах, артриті, анемії, запорах і емфіземі.

Кресс-салат - це ще й один з найкращих джерел йоду, необхідного для нормальної роботи щитовидної залози. Листя крес-салату використовують як примочку для лікування збільшеної передміхурової залози. Сірка, яка міститься в крес-салаті, грає важливу роль в процесах всмоктування білка, очищення крові і будівництва клітин, а також необхідна для здоров'я волосся і шкіри. Кресс-салат славиться своїми антіскорбутіческімі властивостями. Листя або сік крес-салату також використовуються в косметичних цілях - для очищення шкіри, усунення вугрової висипки і прищів. Щоденне споживання крес-салату при захворюванні на рак суттєво зменшує рівень руйнування ДНК і збільшує опірність клітин до подальшого руйнування ДНК під дією вільних радикалів. Крім того, крес-салат знижує рівень тригліцеридів крові в середньому на 10%.

Регулярне споживання крес-салату сприяє підвищенню рівня вмісту в крові лютеїну і бета-каротину, що виконують функції антиоксидантів на 100% і 33%, відповідно. Високий рівень вмісту цих пігментів зменшує ймовірність розвитку очних хвороб, наприклад, катаракти та вікової макулодистрофії.

Кресс-салат в кулінарії

На Заході крес-салат прийнято споживати в сирому вигляді, а на Сході його бланшируют, зціджують сік і подають з легкої масляної заправкою. У Китаї крес-салат злегка подають з сіллю, цукром і вином, а також використовують для приготування супів. Зберігати крес-салат найкраще в холодильнику, щоб його стебла знаходилися у воді, а листи були укриті пластиковим пакетом.

Останні записи