Крутони: рідні брати грінка

крутони найчастіше можна зустріти на фуршетах або при оригінальній подачі перших страв: тоненькі шматочки підсмаженого хліба, мають легку структуру і особливі розміри, вдало поєднуються з закусками та супами. Ці хрусткі скибочки білого хліба вдало доповнюють страви, гармонійно з ними поєднуючись.

Часто солоні грінки називають крутонами або сухариками і подають як самостійну закуску до пива і вина.

Що таке крутони

Свою назву крутони отримали від французького слова «crouton», що в перекладі означає «окраєць». Спочатку шматочки обсмаженого хліба використовувалися лише для подачі рідкісних десертів і фруктів, де крутон виконував роль фундаменту, виграшно демонструє екзотичні страви. Проте з часом на цей хлібний «постамент» стали ставити шматочки м'яса і риби, птиці і овочів, стали подавати до пюре і крем-супів.

Сучасні крутони, як і звичні для європейця грінки, є шматочки обсмаженого хліба. В ідеалі вони повинні бути приготовані зі спеціального хліба, який печуть тільки для крутонов. Однак на практиці ці хлібні вироби виготовляють з різноманітних булок і сайок, батонів та багетів. Традиційні класичні крутони мають форму куба, останнім часом з'явилися овальні та круглі види. Найчастіше готують їх з білого хліба, хоча зустрічаються вироби з житнього обдирного і борошна.

крутонами так само називають і легкі, маленькі закуски, які подають на обсмаженому хлібі. Такі страви найчастіше використовуються для фуршетів. Для цього хліб нарізають тонкими скибочками і обсмажують у вершковому маслі з двох сторін, або на решітці тостера без масла. Металевими формочками з хлібного хрусткого м'якушки вирізають різноманітні фігурки у вигляді зірочок, півмісяців, квадратів, змащують їх вершковим маслом і зверху викладають різноманітні шматочки м'ясного, рибного, або овочевого асорті.

крутони часто ароматизують часником, різноманітними прянощами, томатами, беконом, сиром і так далі. У домашніх умовах цього можна домогтися, якщо обсипати обсмажені крутони натертої стружкою продуктів або дрібно нарізаною сумішшю трав, овочів. У промислових масштабах ароматизацію здійснюють шляхом розпилення порошку з різними смаками на вже готові крутони.

Етикет подачі крутонов

У разі приготування крутонов для фуршетного банкету, їх подають на полотняних серветках на великих блюдах або тацях. Офіціант, з етикету подачі, бере кожен крутон лопаткою або спеціальними щипцями і викладає його на порційну тарілку гостя. Часто в центр салатної або гастрономічною нарізки, розташованої на крутоні, поміщають пластмасову, металеву або дерев'яну шпажку, щоб кожен учасник бенкету самостійно міг взяти вподобане блюдо. Ніж і виделку до крутонами не подають, гості їдять це блюдо руками.

Це цікаво

Популярними розмірами крутонов для салатів в ресторанному світі визнані шматочки хліба товщиною десять міліметрів і розміром 13х13, 18х18, 24х24 мм. Крутони у вигляді кола діаметром двадцять п'ять міліметрів найчастіше використовуються у виробництві різноманітних снеків.

Іноді при приготуванні знаменитого американського салату «Цезар», якому понад вісімдесят років, використовують, замість грінок і сухарів, підсушені крутони. Ними прикрашають салат після повного його виготовлення, барвисто поставивши ароматні скибочки поверх салатних листків. Готують крутон для салату «Цезар» з білого батона, витримавши нарізані шматочки з двох боків в рослинній олії. Потім їх ріжуть на кубики розміром 10х10 мм, укладають на деко, посипають сіллю і ставлять в сильно розігріту духовку на п'ять хвилин, перевертають і відправляють ще на п'ять хвилин. У підсумку виходять хрусткі золотисті крутон з ароматною скоринкою, м'які всередині - ідеальний варіант для салату.

Подача блюд на крутони завжди ефектна, красива і оригінальна, крім того, дуже економна, оскільки візуально збільшує блюдо. Досить пари фруктів, одного ананаса або ста грамів ковбаси і батон хліба, щоб нагодувати цілу компанію. Крутони - це вибір креативних і ощадливих господарів.

Жанна Пятірікова

Останні записи