Кускус - гість із Марокко

Батьківщиною кускуса прийнято вважати Східну Африку, а саме Марокко, де кускус є стравою національної кухні. Крім Марокко, кускус дуже популярний в Алжирі, Тунісі, Лівії, Ізраїлі та інших близькосхідних країнах. Кускус складається з маленьких зерняток манної крупи, пшениці твердих сортів, ячменю чи пшона, покритих тонким шаром борошна.

За традицією кускус готували жінки, але оскільки приготування кускуса - дуже трудомісткий процес, тепер виробництво кускуса механізовано.

Кульки кускуса формують, окропивши борошно солоною водою, а потім пропускаючи її крізь пальці, примушуючи тісто згущуватися. Потім гранули пропускають через сито, щоб кульки були одного розміру (приблизно 2 мм в діаметрі) і висушують.

Кускус має ніжний смак і незвичайною текстурою, він відмінно замінить рис або макарони і прекрасно підійде на гарнір. Його можна подавати холодним або гарячим, можна додавати в салати або використовувати замість хлібних крихт для отримання хрусткої скоринки.

Приготування кускуса

Сьогодні готовий кускус можна купити майже у всіх супермаркетах. Він готовий до вживання; все, що від вас потрібно - залити кускус гарячою водою і додати трохи вершкового або оливкової олії. Через кілька хвилин його можна подавати з будь-яким м'ясним блюдом або додати в салат (див. рецепти). Часто готовий кускус продається в комплекті зі спеціями і приправами. Також можна купити традиційний кускус, але він вимагає більш ретельного приготування.

Кускус готують в спеціальному посуді, що складається з двох частин. Нижня частина являє собою каструлю, призначену для приготування овочів, м'яса, приправ і соусів. На дні верхній частині зроблено безліч дрібних отворів. Закрийте отвори марлею і покладіть у верхню каструлю потрібну кількість кускуса. Кускус готується на пару, що надходить з нижньої частини посуду при приготуванні інших інгредієнтів (овочів, м'яса тощо). Це досить тривалий процес, що займає від півгодини до п'ятдесяти хвилин. Слідкуйте за тим, щоб кускус не злипнувся в єдину масу. Він повинен бути розсипчастим, гранули повинні легко розділятися. Зазвичай кускус обробляють пором два-три рази. Оскільки кускус не володіє власним запахом або смаком, він вбирає смак бульйону, на пару якого він готується.

Рецепти страв з кускусом

Існує безліч національних різновидів кускуса - ліванський, ізраїльський, марокканський та ін В основному національний кускус відрізняється розміром зерен, а метод його приготування в більшості випадків збігається. Кускус прийнято подавати як гарнір до м'яса, з овочами, додавати в рагу і підливку. Кускус можна їсти і з цукром, сиропом або солодким соусом (з мигдалем або корицею), подавати як на сніданок, так і на вечерю. Кускус - відмінний гарнір для багатьох страв з м'яса і овочів. Додайте до кускус родзинки, мигдаль, курагу і мед - і екзотичний десерт готовий. Пропонуємо вашій увазі рецепт баранини з кускусом.

Баранина, тушкована з кускусом

- Філе баранини

- Нарізаний кубиками цибулю

- імбирний-часникова паста

- Мелені насіння кмину

- Свіжа м'ята і зелень коріандру

- Кориця

- Чорний перець

- Шафран

- Паприка

- Кускус швидкого приготування

У каструлю з водою покладіть філе баранини, додайте спеції, імбирно-часникову пасту, м'яту, коріандр і шафран. Гасіть баранину на маленькому вогні до тих пір, поки м'ясо не стане ніжним. Щоб смак страви був більш насиченим, додайте до баранини шматочки свіжих кабачків, моркви або ріпи. Коли овочі дійдуть до стану напівготовності, додайте до баранів рагу кускус швидкого приготування.

Салат з кускусом

Трохи фантазії, кулінарного таланту і спецій - і смачний салат з кускусом готовий! Салат з кускусом може служити як прекрасним початком будь-якої трапези, так і прикрасою святкового столу. Залийте сухий кускус гарячою водою. Змішайте інгредієнти салату. Додайте в готовий салат приготований кускус і подавайте на стіл. Для заправки використовуйте приправи і соуси на вибір. Збризніть салат оливковою олією та лимонним соком або соком лайма. Салат з кускусом - дуже легке і смачне блюдо, яке ідеально підійде для літнього сніданку. Кускус можна змішати з цибулею або нутом, квасолею або порізаними оливками, артишоками і сиром фета. Приємного апетиту!

Останні записи