Квашена капуста

Квашена капуста - джерело вітамінів і мінералів. В умовах російських холодів квашена капуста продовжує залишатися основним джерелом вітаміну С в зимовий час. Здатність довго зберігати в собі вітамін С - одне з основних достоїнств квашеної капусти. Рецептів приготування квашеної капусти багато, перерахувати все просто неможливо.

В арсеналі однієї господині може бути кілька різних способів квашення капусти для різних цілей: для подальшого гасіння, для приготування щей, для різних салатів, для вживання з рослинним маслом як закуску.

Капусту квасять з яблуками, з цибулею, з брусницею, з журавлиною. У різних областях Росії капусту заготовляють по-різному, рецепти квашеної капусти істотно відрізняються в залежності від регіону і сформованих століттями традицій.

Зніміть з качана капусти кілька верхніх листків, моркву натріть на тертці, додайте трохи ягід журавлини. Підготуйте кмин, для цього промийте його і просушіть тонким шаром на паперовому рушнику. Перемішайте капусту, моркву, журавлину, кмин. На 5 кг капусти додайте приблизно 100-125 г солі. Капустяну масу помістіть в приготовлену ємність (велику каструлю, відро, таз), утрамбуйте, накрийте тарілкою і поставте під гніт. Через деякий час тарілка покриється утворився соком. Капуста повинна бродити 3-4 дні. Час від часу протикайте тонкої паличкою капусту в декількох місцях до самого дна, щоб випустити гази. Розсіл буде поступово світлішати. Готову квашену капусту розкладіть по банках, зберігайте в прохолодному місці. При подачі на стіл в якості легкої закуски заправте рослинним маслом, за бажанням можна додати невелику кількість цукру.

Можливо, вас зацікавить рецепт квашеної капусти з медом. Нашаткуйте капусту, натріть на крупній тертці моркву і утрамбуйте в трилітрову банку. Приготуйте розсіл, для цього вам знадобиться 1 л води, 1 ст. ложка з жменькою солі, 1 ст. ложка меду. Перемішайте всі інгредієнти і залийте отриманим розсолом капусту. Через два дні хрумка квашена капуста буде готова.

Салат з квашеної капусти з кальмарами напевно вам сподобається. Для його приготування вам знадобиться 2 склянки квашеної капусти, 300 г варених кальмарів, зелений або ріпчасту цибулю, півсклянки олії, 1 ст. ложка цукрового піску, сіль за смаком. Промийте і злегка відіжміть квашену капусту, змішайте з дрібно нарізаною зеленою цибулею, олією, цукром і сіллю. Додайте нарізані соломкою кальмари, перемішайте.

Кілька порад допоможуть вам у приготуванні смачної і хрусткої квашеної капусти:

- Для квашення найкраще брати пізні сорти капусти. Ранні сорти капусти для заготовки не підходять, така капуста гірше заквашується, після квашення вона стає м'якою і несмачною.

- Вибирайте великі качани, вони дають менше відходів.

- Почніть з підготовки качанів, видаліть верхні пошкоджені і підморожені листя. Нашатковану капусту ви можете укладати в чисті, сухі бочки, в емальовані ємності, в скляні банки.

- Порцію нашаткованої капусти з доданими інгредієнтами укладайте в підготовлену ємність, добре утрамбовуйте.

- Якщо ви використовуєте скляні банки, то заповнюйте банку до початку горлечка, а не до верху.

- Капусту накрийте тарілкою або дерев'яним кружком, зверху покладіть гніт.

- Для успішного бродіння ємності з капустою повинні знаходитися в приміщенні з кімнатною температурою, температура не повинна опускатися нижче 15 ° С.

- Коли поверх капусти утворюється піна, проткніть капусту в декількох місцях. Для цієї мети ви можете скористатися тонкою паличкою, протикати капусту до самого дна.

- Образующуюся на поверхні піну ретельно видаляйте.

- Ви зрозумієте, що капуста готова, коли піна зникне, що піднявся сік піде, а верхній шар капусти стане злегка млявим.

- Зазвичай квашена капуста буває готова через 7-10 днів.

- Готову квашену капусту зберігайте в холодильнику або в прохолодному приміщенні, скляні банки закривайте кришками.

Трапляється, що квашена капуста виходить склизкой і з не дуже приємним запахом. Це означає, що заквашування сталося не тієї бактерією. Для їжі така капуста навряд чи придатна, але її можна використовувати для приготування страв з термічною обробкою. У таких випадках, перш ніж приступити до готування, добре промийте капусту.

Ірина Рукавишникова

Останні записи