Малосольні огірки - улюблена ягода

Дивне поєднання - скажете ви, хіба ягоди солять. Малосольними бувають огірки - пружні, хрусткі, надають смак навіть простий трапези. І матимете рацію - мова йде саме про них, адже огірки насправді - це ягода. І це єдина ягода, яку їдять в зеленому, недостиглому вигляді, недарма звичне для нас слов'янська назва походить від грецького «агурос» - незрілий.

Стиглі огірки - жовті і несмачні. І хоча саме слов'янський стіл важко уявити без огірків, особливо малосольних і солоних, походження ця дивна ягода зовсім не слов'янського.

Батьківщина огірків - спекотна Індія, там вони росли, з'явившись більше шести тисяч років тому, і ростуть не в доглянутому і оброблюваній городі, а просто в джунглях або обвиваючи тини в селах. Ім'я мандрівника чи купця, який відкрив огірок для Русі, загубилося в історії. Факт в тому, що в 16 столітті ця ягода у нас вже знайшла популярність.

Показалися чи огірки нашим предкам прісними або просто сіль була головним «хранителем» продуктів, але огірки почали солити так само, як до цього на Русі солили гриби. Трохи недосолити огірочки - вийшли малосольні, приємні на смак, хрусткі, ароматні, так підходять до будь-якого застілля.

Славилися солоними і малосольними огірками багато міст і губернії на Русі, але особливо виділялися Суздаль і села Холинья і підновив Новгородської області.

За легендою суздальські огірочки замовлялися до царського столу. Зараз у Суздалі з'явився тематичний свято - день огірка, на який з'їжджаються гості з різних країн, скуштувати свіжого, малосольною і солоного огірочка - символ стародавнього Суздаля.

У підновив існував цікавий рецепт засолювання огірків не в бочці, а в гарбузі, за таким делікатесом нібито посилав ясновельможний князь Потьомкін.

Холинья ж взагалі вважається огіркової селом. Історія свідчить, що сюди п'ять століть тому бігло бунтарське військо Василя III і, побачивши, які чудові огірки ростуть, зайнялося їх розведенням і засолкою. А солять тут незвично - огірки наштовхують у величезну дубову бочку, наливають джерельну воду з травами і хріном, і опускають бочку в річку.

Зазвичай або незвично, але огірки солілісь на Русі повсюдно, кращої закуски під горілочку та ще з молодою картопелькою ароматної не знайшлося за багато століть. Так навіть класик російської літератури, інтелігентний Антон Павлович Чехов вважав. А Катерина II всім делікатесів воліла відварну яловичину з солоними огірками. Вважається, що для соління найкраще підходять огірки з тонкою шкірою, щільною м'якоттю і чорними або бурими шипами (білі шипи - це ознака салатних сортів). До речі, в Європі плоди з шипами називають огірками в «російської сорочці», а самі воліють гладкі. Шипи на огірку - необхідні для виділення вологи, може бути, тому в «шипованих» інший смак.

Володимир Гіляровський у своїй знаменитій книзі так пояснює, чому прославленим Сандуновских воліли Палашевскіе лазні: «... тому, що поруч з лазнями була лавчоночка, де народний поет Разорьонов торгував свого виробу квасом і свого засолення огірками, з-під яких розсіл був до того ароматіч і смачний, що його вважали за краще навіть прекрасного хлібного квасу ».

речі, на Заході відкрили, що розсіл за інгредієнтами відповідає ізотонічного розчину, і пропагують перший як напій для атлетів.

Малосольні огірки - не тільки смачний, але і корисний продукт, вони входять в програму лікувального харчування при атеросклерозі. Клітковина, яка міститься в солоних огірках, покращує циркуляцію в судинах і допомагає загоєнню мікротравм. Та й просто малосольний огірочок лікує стрес - витягнеш з розсолу, похрустішь, насолодишся смаком - і жити веселіше.

І гумор огірки супроводжує. У 70-і роки 20 століття відомому науково-популярному журналу «Хімія і життя» довелося вибачатися перед легковірними читачами за першоквітневий жарт: про новий сорт - малосольних огірках, вирощених на солоних грунтах.

А зараз в Угличі існує цікавий «Музей-бібліотека російської горілки», головна визначна пам'ятка в ньому - дегустаційна хата, де дають скуштувати різні сорти горілки. А на додаток дають чорний хліб - занюхав і малосольний огірочок - закусити.

Діна Сереброва

Останні записи