Медовуха: "я там був, мед-пиво пив"

Чи кожен напій, приготований з меду і дріжджів, можна назвати «медовухою»? Ім'я цей російський мед отримав яскраве і звучне порівняно недавно, хоча біографія медових алкогольних напоїв має тисячолітню історію. Бортництвом, збором меду, займався стародавня людина, варити хмільні меди стали ще в стародавній Русі.

Був цей напій в кожному будинку, їм зустрічали гостей, лікувалися і вживали в повсякденному житті.

Як з'явилася медовуха?

Історики схиляються до думки, що хмільні напої на основі меду з'явилися сім-шість тисяч років до нашої ери. Знахідки археологів підтверджують, що вже в ті часи готувалися прототипи російської медовухи. За легендами древніх індоєвропейців виходило, що в потойбічному світі течуть медові ріки, дощ, який проливає на землю - дар богів. Бджоли вважалися не тільки корисними збирачами меду, їм приписувалася роль посередників між людьми і богами безсмертними. Пиття меду зводилася в культ, прилучення до божественного початку, переходом в потойбічний світ. Хмільні меди були напоями сакральними, куштували їх в особливі, значимі для людей дні - на весіллях, релігійних святах і при похованні померлих.

Такі напої носили назву «мед», «медок». Напій «медовуха» на Русі з'явився відносно недавно, коли російський народ вже знав горілку, і ставлення до меду стало зневажливим, повсякденним. У дохристиянської Русі хмільний напій з меду готувався довго, більше п'ятнадцяти років він блукав у міцних дубових бочках. Сік ягід, суміш з меду і води зброджується в бочках, спеціально зрубаних за особливою технологією. Такий спосіб приготування напою називався медостат. В процесі бродіння мед переливали з бочки в бочку, потім закопували в землю. Цей напій називався «ставлені». Для підвищення градуса в напій додавали хміль, так виходив «хмільний мед».

В XI столітті хмільний мед стали варити, що значно прискорило процес приготування напою. Однак смак при цьому губився і програвав ставленного п'ятнадцятирічному меду, при цьому на Русі готували мед тільки за цим рецептом. З XV століття ставлені мед виробляти припинили зовсім.

Медовуху в Росії стали варити лише в XIX столітті на хвилі відродження старих рецептів, відбувся так званий медовий «ренесанс». Головна відмінність медовухи від старовинних хмільних медів в тому, що готується вона на основі фруктової або ягідної бражки, з незначним додаванням меду.

Користь медовухи

Будь медовий напій застосовують за двадцять хвилин до їжі, намагаючись не змішувати його з їжею. Корисність напою пояснюється вмістом в ньому меду і запашних трав. У ароматному меді більше сорока восьми корисних мікроелементів. Медовуху на Русі давали воїнам перед битвами - вона зміцнювала сили, надавала тонус. Пінний напій сприяє травленню, бадьорить і веселить, зцілює і подовжує вік, змінюючи якість життя.

Медовуха з ялівцем стимулює імунну систему, з м'ятою сприяє спокійному сну, а від медовухи з корицею та імбиром швидко проходить важке похмілля. Після прийому медовухи ні голова не болить, ні кістки не ломлять.

Цікаві факти

Монастирські меди - особливі напої з меду, які готували по секретних рецептах. У XV столітті князь Василь III ввів заборону на варення меду де б то не було, окрім монастирів. Так російський князь встановив монополію на медоваріння. Якщо в будинку не було медовухи, такий будинок вважався бідним.

За однією з версій поняття «медовий місяць» відбулося якраз від найменування медового слабоградусного напою, який готували на стародавні російські весілля для молодят. Тридцять днів після весілля жодна трапеза молодих не обходилася без меду.

До медовусі покладалася особлива закуска - квашена капуста, мочені горобина і яблука, ширяння гарбуз і солоні огірки.

У Суздалі на початку цього століття вирішили створити глобальний бренд - стали варити медовуху за старовинними рецептами русичів. Для цього була розроблена унікальна технологія виробництва національного напою. Суздальський медоварний завод поставив серйозне завдання - медовуху повинна пити вся країна. Сьогодні в асортименті заводу сотні найрізноманітніших медовуху, з травами і ягодами, фруктами та спеціями. Вже закладена перша партія ставленого меду, того самого, який не варять, а залишають на бродіння на довгі роки.

Жанна Пятірікова

Останні записи