М'ясо: головне - не впадати в крайності

Скільки б не доводили прихильники вегетаріанства, що м'ясо - це світове зло, а харчуватися ним - негуманно по відношенню до братів наших менших і шкідливо для здоров'я, ряди любителів цього смачного і поживного продукту не рідшають. Чоловіки - ті й зовсім собі не уявляють гарною домашньої кухні без гуляшів, відбивних, печені, котлет та іншої смакоти, приготованих з м'яса.

Крім того, виняткову цінність м'яса для людського харчування підтверджують навіть компетентні дієтологи.

Користь м'яса як продукту харчування визначається, насамперед, тим, що в ньому міститься велика кількість тваринного білка - він є будівельним матеріалом для всіх тканин людського організму. Крім того, в м'ясі висока концентрація корисних мікроелементів - фосфору, калію, заліза. Вистачає в ньому і всіляких вітамінів, особливо тих, які відносяться до групи В. Але, незважаючи на всі ці очевидні достоїнства, включати в повсякденний раціон занадто багато м'яса все ж не слід, тому що надмірне споживання цього продукту призводить до зниження імунної реактивності організму. Цілком достатньо є що-небудь м'ясне один раз на день, бажано - в обід. При цьому дорослій людині, що займається важкою фізичною працею, рекомендується з'їдати приблизно двісті двадцять грамів м'ясних продуктів, а працівника розумової праці - не більше ста п'ятдесяти грамів. У дітей і підлітків добова потреба в м'ясі набагато нижче: максимальна порція м'яса для підлітка, наприклад, становить сто сорок грамів.

Людина вживає в їжу безліч різновидів м'яса, включаючи м'ясо домашніх і диких тварин: зокрема, конину, ведмежатину, зайчатину, м'ясо кішок, собак, лисиць, приматів, слонів, носорогів, змій, черепах і так далі . Але найпоширенішими залишаються яловичина, телятина, свинина, баранина, а також м'ясо свійської птиці - курей, гусей, качок, індиків.

Яловичина

Стародавні слов'яни називали корів і биків говядамі, бо м'ясо цих тварин до цих пір має відповідну назву. Шматки м'яса, отримані після обробки туш великої рогатої худоби, діляться на три основні сорти. До вищого сорту відносяться філе, спинна і грудна частини, кострець, оковалок і огузок. Пашнін, лопаткова і плечові частини - це яловичина першого гатунку, а заріз і голяшки - другий сорт.

Рецептів страв з яловичини в кулінарних скарбничках набралося безліч. Її смажать, варять, тушкують, коптять, роблять з неї фарші для котлет, пирогів, пельменів і гамбургерів. Бульйони для борщів і супів рекомендується варити з огузка або поперекову на кістки. У яловичині концентрація тваринного білка вище, ніж у свинині або баранині, тому вона вважається найбільш корисним видом м'яса.

Якісна яловичина має рівний червонуватий колір. Занадто світле забарвлення свідчить про те, що тварина була хворою, а надто насичена і темна - про те, що при забої належним чином не спустили кров. Якщо м'ясо кілька разів заморожували і розморожували, воно має нерівномірне забарвлення.

Телятина

За походженням і харчових якостях телятина практично нічим не відрізняється від яловичини - хіба що більш ніжною текстурою. Це м'ясо набагато легше засвоюється організмом, тому лікарі рекомендують включати його в раціон маленьких дітей, літніх людей, а також тих, хто страждає різними захворюваннями, в тому числі і порушеннями роботи травного тракту.

Волокна телятини набагато тонше, ніж на яловичині, та й колір у неї трохи світліше. Як делікатесне м'ясо, вона і коштує на порядок дорожче звичайної яловичини.

У телятині майже немає жиру, і тому її потрібно готувати з додаванням будь-якої рідини. Варіантів тут чимало: гасити в соусі, запікати на решітці, що стоїть над деком з водою, або ж періодично поливати соком, що виділяється. Якщо телятину хоча б трохи не дожаріть, вона залишиться напівсирої, якщо трохи перепечеться - вона стане жорсткою і сухою. Це м'ясо у жодному разі не можна готувати з кров'ю: з недосмажене шматка буде виділятися суміш світло-рожевого соку з молоком. Вона досить неприємна на смак і дуже небезпечна для здоров'я.

Свинина

З свинини традиційно роблять всякі копченості та напівкопчені - окости, бекон, ковбаси і так далі. Вправні господині балують своїх домашніх таким смачним блюдом, як буженина. Крім того, вона з успіхом використовується в приготуванні борщів, щів, рассольников, котлет, рагу, холодців, шашликів, шніцелів, ескалоп та інших м'ясних страв.

Відомо, що деякими релігіями - зокрема, іудаїзмом та ісламом - вживання в їжу свинини заборонено. На цю тему існує безліч пояснень, але з роками більшість з них поступово втрачає свою спроможність. У свинині міститься менше білка і корисних мікроелементів, ніж у яловичині чи телятині, але набагато більше жиру. А в усьому іншому це цілком гідний продукт харчування.

Світлана Усанкова

Останні записи