М'ясо в горщиках: як у кращому ресторані

Таке блюдо, як м'ясо в горщиках, незмінно викликає асоціації з вишуканою кухнею ресторанної - настільки смачним воно зазвичай виходить. А ще до безперечних достоїнств його необхідно віднести швидкість і простоту приготування. Немає необхідності перейматися проблемою гарніру або думати про те, як і в чому подати цю страву до столу: м'ясо в горщиках сприймається як цілком самодостатній пункт меню.

По суті, це навіть альтернатива комплексному обіду.

Спеціальними глиняними горщиками для запікання м'яса у свій час користувалися ще стародавні римляни, оцінивши їх здатність істотно економити час, а також надавати дивовижний смак і аромат страви, навіть якщо воно готувалося без додавання жиру і якихось особливих додаткових компонентів. Шанобливе ставлення до себе здобула керамічний посуд у вигляді горщиків і в російській національній кухні. Дивовижні природні якості глини і, власне, російської печі сприяли перетворенню м'ясних страв у горщиках в те, що прийнято було називати урочистим словом «страви».

Готувати м'ясо в керамічних горщиках дуже зручно ще й тому, що вони дозволяють враховувати індивідуальні смакові уподобання кожного члена сім'ї або гостя, запрошеного на обід. Якщо, наприклад, хтось із них не любить цибулю, то можна просто не закладати цю складову в призначений для даної людини порційний горщик. Враховуючи індивідуальні побажання майбутніх їдців, на кожну порцію підбирають оптимальну кількість солі і спецій.

Що необхідно знати про горщиках

Магазини посуду і господарських приладдя пропонують такий величезний вибір керамічних горщиків для приготування м'яса, що в них не дивно і заплутатися. При покупці нових горщиків варто звернути увагу на те, щоб його внутрішні стінки не були покриті глазур'ю. Щодо безпечним вважається тільки глазурованого покриття на зовнішніх стінках посуду, а в ідеалі правильні горщики повинні бути абсолютно неглазурованими, з шорстким глиняним дном і стінками.

Перед приготуванням м'яса горщики необхідно опустити на п'ятнадцять хвилин у холодну воду для того, щоб вони наситилися вологою. Потім, коли горщик буде нагріватися в духовці або мікрохвильовій печі, ця волога почне поступово випаровуватися, що створить ефект приготування їжі на пару.

Для приготування м'яса найкраще мати окремі глиняні горщики, які не будуть використовуватися для запікання і гасіння інших продуктів, оскільки неглазурована глина відмінно вбирає і надовго зберігає всі запахи. Рибу, курку та інші продукти зі специфічними запахами в цьому посуді готувати небажано.

М'ясо в горщиках: особливості приготування

Готувати в горщиках можна практично будь-яке м'ясо, як жирне, так і пісне. Багато господинь з успіхом замінюють яловичину, телятину і свинину шматками курки, причому одні вважають за краще використовувати чисте куряче філе, а інші не бачать нічого страшного в тому, щоб покласти в горщик ніжку з кісточкою або пташине стегенце.

Найчастіше м'ясо в горщик закладається сирим, порізаним або порубаним на невеликі шматочки. Гурмани ж віддають перевагу попередньо обсмажити його в невеликій кількості жиру з сіллю і спеціями. Цибулю і моркву, якщо вони додаються, теж можуть бути використані як в абсолютно сиром, так і в спассерованний вигляді. Практично обов'язковий додатковий компонент - картопля, а різноманітність страві надають такі добавки, як гриби, яйця, свіжі помідори, яблука, сало і, звичайно ж, свіжа зелень.

Для того щоб м'ясне блюдо вийшло більш соковитим, в горщики наливають воду, але так, щоб вона займала не більше половини ємності з урахуванням обсягу закладених основних продуктів. Зверху продукти поливають сметанним соусом або просто змащують сметаною. Горщики накривають кришками і витримують в духовці протягом приблизно півгодини.

У деяких випадках картопля, овочі та гриби в горщик разом з м'ясом не закладаються. Їх замінюють збиті з сіллю яйця, якими просто заливають шматки м'яса. Виходить теж цілком смачно.

Світлана Усанкова

Останні записи