Мусака: демократична багатоваріантність

Це національне блюдо болгарської, молдавської, грецької та східних кухонь припаде до смаку всім любителям овочевих делікатесів. Мусака має свою історію, секрети і цікаві факти національної біографії. Приготувати її неважко, а задоволення від куштування неможливо передати словами.

У цій страві зібралися воєдино стиглість блискучого баклажана, соковитість молодої баранини і щедрість цукрового помідора.

Історія страви

Арабська поварена книга XIII століття зберегла для нащадків рецепт магуми, прародительки сучасної мусака. Це старовинне блюдо схоже на класичну грецьку баклажанніцу. У цій же книзі є й такий рецепт як «мусакхан», що описує ліванське блюдо, яке до цих пір готується на Близькому Сході. Однак нічого спільного з класикою жанру воно не має.

Точної дати народження мусаки історія не зберегла. Вважається, що вона з'явилася на зорі давньогрецької кулінарії, яка налічує не менше трьох тисяч років. Довгий час в Греції панували турки, які разом зі своєю культурою, принесли і національні кулінарні традиції. Страви східної кухні адаптувалися до можливості середземноморських щедрот, так з'явилася знаменита мусака.

За однією з версій, слово «мусака» утворено від арабського слова «musaqqa» («охолоджений», від дієслова «saqqa»-охолоджувати). В арабських країнах мусака являє собою холодний салат із баклажанів та помідорів, що чимось нагадує італійську капоната. Інша легенда переводить слово «мусака» як «соковитий», що дуже точно передає характер страви.

Національні особливості

Мусака в Туреччині і в Греції буде досить сильно відрізнятися за смаком. У турків баклажани замінюються цукіні і навіть горохом, продукти не викладають шарами, а гасять всі разом. Молдавська мусака - блюдо м'ясне, половину якого складають овочі, хоча досить часто зустрічається в цій кухні і вегетаріанський варіант мусака. Болгарська сестра східного блюда - багатоваріантна запіканка м'ясного фаршу з картоплею. Те, що в Греції зветься «мусака» більше схоже на болгарський «гювеч», що в перекладі означає «халява».

Грецька мусака являє собою листкову запіканку з баранини, баклажанів, помідорів, залиту білим соусом. Балканське блюдо (в Сербії, Румунії та Боснії) не передбачає закладку в запіканку баклажанів, замінюючи їх стиглими томатами. Іноді в мусаку можуть бути додані й інші овочі - кабачки, капуста, цибуля, картопля. У Хорватії - гриби і локшина.

Рецепт класичної молдавської мусаки

Лук, баклажани і помідори - овочеву складову страви, миють і очищають. Найчастіше в мусаку додають баранину, рідше - телятину і вкрай рідко - свинину. М'ясна частина по вазі повинна бути в пропорції 1:1 по відношенню до овочів. М'ясо миють і дрібно ріжуть на шматочки, як для гуляшу. Овочі нарізають кружальцями. Іноді в цю страву додають якийсь додатковий овоч - капусту, кабачок, картопля.

Збірка страви здійснюється просто: у змащену маслом форму складають шар баклажанів, потім помідори, цибуля, інші овочі і шматочки м'яса, потім всі верстви повторюються. Через два-три шари блюдо солять і пересипають пряностями - лавровим листом, часником, меленим перцем і нарізаною зеленню петрушки та кропу. М'ясний шар посипають сіллю і перцем окремо. На самому верху страви повинна виявитися овочева «подушка». Зверху мусаку поливають рослинним маслом, сметаною і відправляють в духовку на годину.

Подають блюдо, рівно розрізаючи його, як торт, не змішуючи шари. Поливають соком з форми для запікання, посипають свіжою зеленню, їдять гарячим із зеленим салатом і свіжим хлібом.

Грецька і кіпрська мусака

Особливість приготування цього національного блюда полягає в запіканні і подачі її в глиняних горщиках. Ніде не пригощають такою смачною мусака, як на Кіпрі. Попередньо всі інгредієнти обсмажують на оливковій олії, і лише потім складають шарами у глиняні горщики порційні, заливають соусом бешамель. Замість шматочків м'яса беруть баранячий фарш.

Грецька мусака часто готується на деку з високими бортиками, на який спочатку викладається товстий шар овочевий, потім м'ясо, і шари чергуються. Заливається запіканка білим сметанним або молочним соусом і готується в духовці протягом години. Досить часто підготовлені складові заливають сумішшю зі збитих яєць та тертого сиру. Тоді страві гарантована міцна ароматна скориночка.

У різних ресторанах цих країн смак мусаки буде сильно відрізнятися, залежить це і від вкладених інгредієнтів, які варіюються за бажанням і можливостям, і від тих приправ і спецій, прянощів, які додаються в дивовижне блюдо.

Це цікаво

Мусака - страва багатьох країн і континентів, улюблена страва на сході і заході. Воно так демократично, що про її волелюбний характер навіть знімають фільми. У 2000 році грецький режисер Панос Коутрас зняв фантастичний треш «Напад гігантської мусака».

Жанна Пятірікова

Останні записи