Оселедець під шубою

Оселедець під шубою вельми популярна страва. Не буде перебільшенням сказати, що смак оселедця під шубою знайомий кожному з дитинства. Для приготування цього салату використовують оселедець, овочі, яйця і майонез. Головним компонентом вважається оселедець, яку як би накривають шарами з варених овочів і яєць, при цьому кожен шар змащують майонезом.

Завдяки такому способу приготування це блюдо і отримало свою назву - оселедець під шубою. У деяких місцях цей салат і зовсім називають просто шубою.

Розшукати автора рецепта оселедця під шубою не представляється можливим. Відомо, що це блюдо з'явилося приблизно тридцять років тому як блюдо для святкових застіль, яку готували напередодні великих свят, таких як Новий рік чи 8-е березня. Вибір оселедця, як основного компонента страви не випадковий, оселедця можна було легко купити в магазині або на ринку. Буряк, морква, картопля, цибуля - найбільш ходові і доступні овочі, які завжди перебувають під рукою в будь-якої господині. Залишалося лише з'єднати разом всі інгредієнти і як слід просочити шари салату майонезом.

Оселедець - смачна й поживна риба, багата жиром і фосфором. Солити оселедець придумав голландський рибалка Віллем Бейкельц. У солоному вигляді ця риба зберігається довго. У дерев'яних бочках вона роками може зберігати всі свої смакові якості. Одне з цікавих властивостей солоного оселедця - це необхідність для неї «дихати» під час зберігання. Можливість дихати вона отримує завдяки дерев'яній бочці і розсолу. З цієї причини металева, скляна та пластикова тара протипоказана для зберігання оселедця. Якщо ви придбали оселедець, наприклад, в металевій банці, то не зберігайте її довго в холодильнику - відкривайте і вживайте в їжу.

Вибору оселедця приділіть особливу увагу, адже саме від неї залежить успіх страви, вона є основним компонентом - це повинна бути оселедець слабкої посолу, не пряна і не в маслі. Візьміть цілу оселедець, добре, якщо це буде оселедець прямо з дерев'яної бочки. Очистіть рибину, видаліть хребет і ребра, всі дрібні стирчать кісточки теж необхідно видалити. Потім наріжте оселедець невеликими кубиками, вийшло філе використовуйте для приготування оселедця під шубою.

Крім оселедця вам будуть потрібні наступні продукти: одна велика цибулина, 4 картоплини, 2 буряки, 1 морквина, 3 яйця, майонез. Картоплю, буряки, моркву і яйця відваріть. Потім відварені овочі та яйця натріть на тертці. Як правило, на приготування оселедця під шубою йде стандартна банку майонезу. Серед існуючого різноманіття майонезів ви можете вибрати будь-який по вашому смаку.

Для приготування оселедця під шубою вибирайте велику плоску тарілку. Ця вимога не випадково - так шари будуть рівними. На дно тарілки викладіть шар натертої на крупній тертці картоплі, ретельно змастіть її майонезом. На картоплю викладіть шаром філе оселедця, потім дрібно нарізану ріпчасту цибулю, потерті яйця, морква, буряк. Кожен шар змащуйте майонезом. Майонез шкодувати не варто, адже від нього багато в чому залежить смак готового блюда.

Ви можете прикрасити шубу. Як правило, для цієї мети використовують розім'ятий жовток вареного яйця, дрібно порізану зелену цибулю, а з залишився білка роблять квітка і пелюстки. Із залишків вареного буряка чи моркви теж можна спорудити оригінальну троянду як прикраса. Перед подачею на стіл оселедець під шубою витримують в холодильнику не менше двох годин.

Пропонований вам ще один рецепт приготування оселедця під шубою. Цей оригінальний рецепт дещо відрізняється від звичного, тим не менш, оселедець під шубою виходить смачною і пікантною. Вам знадобиться оселедець, кілька картоплин середнього розміру, 3 яйця, 2-4 буряків (залежить від розміру), 2 яблука, 3 головки ріпчастої цибулі і, звичайно ж, майонез.

Зваріть картоплю, яйця і буряк, потім натріть їх на крупній тертці. Очистіть цибулю, дрібно поріжте і обсмажте його до появи золотистої скоринки, остудіть. Яблука очистіть від шкірки і натріть на крупній тертці. Обробити оселедець, видаліть кісточки, наріжте дрібними шматочками. Викладайте інгредієнти на плоске блюдо шарами у такому порядку: картопля, майонез, оселедець, обсмажену цибулю, яйця, яблука, буряк, майонез. Прикрасьте верхній шар оселедця під шубою жовтком вареного яйця, попередньо розім'явши його.

Обробити оселедець завдання клопітна, цей процес займає чимало часу. На допомогу господаркам приходить сучасна харчова промисловість, багато виробників пропонують філе оселедця. Як правило, це оселедець в олії, що, звичайно ж, позначиться на смаку страви, зате ви значно заощадите час, проведений на кухні. У численних відроджуються по всій країні відділах кулінарії можна придбати вже зварені овочі та яйця, вам залишиться тільки очистити їх від шкірки і потерти.

Існує цікава вегетаріанська версія оселедця під шубою. Для приготування такого салату замість оселедця використовуються морські водорості, а яйця зовсім виключаються або замінюються плодами авокадо. До майонезу пред'являються особливі вимоги - це повинен бути майонез, для приготування якого не використовувалися яйця. Вегетаріанці дали такому салату, приготованого за принципом оселедця під шубою, назву «Морські дари».

Ірина Рукавишникова

Останні записи