Овочеві салати: щедрий подарунок природи

Без салату з овочів ніяке м'ясне, або рибне блюдо не зможе заграти всіма гранями смаку та користі. Овочі підтримують акорд аромату, підкреслюють його, при цьому часто виступають в якості «першої скрипки». Овочеві салати можна готувати цілий рік, поєднуючи найсміливіші варіанти дарів природи.

Заправкою можуть стати звичні сметана або олія, гурманам припадуть до смаку складні салатні приправи - від сирної до цитрусової.

Користь овочів

Про користь овочів написані величезні фоліанти, кожен представник рослинного царства гарний по-своєму. Якщо овочі будуть присутні в раціоні щодня, багато хвороб обійдуть стороною, а організм насититься вітамінами. Головне правило будь-якої трапези - все має бути в міру. Овочевий салат принесе користь лише в тому випадку, якщо він буде приготовлений із сезонних овочів рідних полів і городів. Заморські овочі при транспортуванні втрачають частину корисних властивостей.

Морква містить велику кількість каротину і рекомендована в поєднанні з жирною сметаною, так краще засвоюється цей цінний елемент. Болгарський перець стимулює перетравлення важкої м'ясної їжі. Зелений салат і баклажани рекомендовані всім худне і страждають ожирінням. Білокачанна капуста і гострі сорти перцю вчені відносять до активних рослинним протиракову комплексам. Кабачки і огірки стимулюють роботу шлунково-кишкового тракту, завдяки високому вмісту кремнію, зміцнюють волосся і шкіру.

Що з чим їдять

Капустяні салати і нарізані, вірніше, порвані руками ніжні листи зеленого салату відмінно поєднуються з м'ясом і рибою, куркою і морепродуктами, можуть скласти класичний дует з відварним рисом, картоплею чи макаронами. Салати з авокадо з різними добавками калорійні і поживні, тому виступають в якості страви-соло. Овочеві салати по сезону змішуються в різноманітних пропорціях і не сковують творчої думки кулінара.

Салати з овочів відмінно підходять для кулінарних експериментів: поєднуючи непоєднуване, можна винайти власний міні-шедевр. Редис відмінно гармонує з огірком і помідорами, капуста - з болгарським перцем і морквою, а зелений салат - зі свіжими травами і відварним яйцем.

Салатні заправки

Унікальність смаку кожного овоча окремо і в тандемі з іншими його побратимами можуть підкреслити салатні заправки. Варто спробувати приготувати один і той же салат з різними приправами, травами і відчути колорит аромату. Наприклад, звичний для середньої смуги Росії овочевий салат з огірків і помідорів, з гілочками петрушки стане справжнім екзотичним салатом, якщо замість оливкової олії заправити його сумішшю соєвого соусу і кунжутного масла, з додаванням насіння кунжуту і тонкими «пелюстками» часнику. Той же самий салат, заправлений свіжим лимонним соком і шматочками сирного сиру, здивує новизною смаку.

Соус майонез утяжелит суміш овочів, додасть їм високу калорійність, переведе в категорію самостійного блюда. Цитрусова заправка підійде абсолютно до будь-овочевому салату, змінивши до невпізнання звичний смак улюблених овочів. Для цього сік і цедру одного свіжого лимона збити зі столовою ложкою дрібно нарізаних трав (базиліка, петрушки, кінзи, кропу, селери і так далі), додати 3-4 столові ложки оливкової олії, дрібку цукру і трохи чорного меленого перцю.

Щоб надати салату особливий смак, іноді в заправки додають томатний сік, готову гірчицю або оцет. При приготуванні смачної заправки, важливо пам'ятати одне правило: рослинного масла має бути в три рази більше, ніж який би не було кислоти - оцту, лимона або лайма. Рослинна олія можна використовувати будь-яке: соняшникова, оливкова, рапсова, гірчична, гарбузове. Горіхові масла - масло волоського горіха, кедрова, арахісове або з фундука прекрасно поєднуються не тільки з овочами, але і сиром, особливо з рокфором. Проте додавати їх в салати потрібно помірно, краще перемішуючи з соняшниковою в різних частках.

На замітку

Салат з овочів тільки тоді принесе користь, коли всі інгредієнти будуть ретельно промиті під проточною водою, акуратно нарізані безпосередньо перед подачею. Зазвичай свіжі салати не зберігають, навіть у холодильнику. Овочі можуть дати рясний сік, окислитися і втратити зовнішній вигляд, смак і аромат.

Краще всього подавати салати незмішані, нарізаючи овочі шарами. Сіль, перець і інші приправи за смаком додаються самостійно на початку трапези. Салатні заправки часто подають на стіл в окремих судинах для спецій.

Сміливі експерименти на кухні допоможуть знайти свій унікальний рецепт корисного і багатого вітамінами страви, перетворивши його в гарнір до м'яса, курки або риби, або в самостійну страву.

Жанна Пятірікова

Останні записи