Пельмені - візитна картка Росії

Акуратні рівні вареники з м'ясом у формі вушок і маленьких пиріжків у всіх кухнях світу блюдо ситне і улюблене. Пельмені мають безліч національних різновидів - від італійських равіолі до білоруських чаклунів, від кавказьких хінкалі і дюшбара до китайських вонтони і японських гедци.

Начинок у пельменів теж багато, крім головної м'ясний, в тісто загортають овочі та гриби, фрукти і морепродукти. Велико різноманітність пельменів по всьому світу, унікальний їхній смак, проте блюдо при цьому століттями не втрачає своєї популярності.

Історії походження

За однією з версій батьківщиною пельменів вважається Китай. До цих пір у китайців є приказка: «Немає нічого смачніше, ніж пельмені». Перші пельмені називалися в Піднебесній цзяо цзи (jiaozi). Вони і сьогодні вважаються головним новорічним стравою китайців. За плоскій формі ці борошняні вушка з м'ясом ближче всіх інших різновидів до росіян пельменів. Історики стверджують, що кордони Китаю пельмені покинули в XIII столітті, почавши поширюватися по світу разом з монгольськими завойовниками.

З Китаю блюдо потрапило до Росії, де за вид, схожий на людське вухо його прозвали «вухо-хліб», що в перекладі з перм'яцького і Вогульського звучить як «пельнянь». Пельнянь - національне удмуртської назва пельменів. Пельменями це блюдо стали називати козаки війська Єрмака, за часів його походу в Сибір через Удмуртії. До цих пір в удмуртська селах даний продукт харчування так і називається «пельнянь», а не «пельмень».

Інша версія свідчить, що це блюдо було відомо ще древнім тюркам і своє поширення початок з Кавказу і Середньої Азії. Ще одна легенда стверджує, що в Росію, в Сибір пельмені потрапили завдяки фіно-угорським племенам, північним кочівникам, які ненадовго затрималися в Предуралье.

Сьогодні уральські і сибірські пельмені мають найміцніші і цікаві традиції ліплення і особливий ритуал трапези. В умовах довгої холодної зими це блюдо ідеально підходить для ситного харчування. Пельмені можна приготувати про запас, заморозивши їх в природних умовах. Їх вміє куховарити кожен сибіряк, блюдо стало локальним національною стравою. Зазвичай у вихідні дні збираються всією сім'єю і ліплять кілька тисяч дрібних пельмешек.

Класичний рецепт

Тісто для пельменів готується з борошна, води і яйця, в окремих випадках додають молоко. Чим тонше розкачати тісто, тим смачніше пельмені. Класичний м'ясний фарш складається з 45% яловичини, 35% баранини і 20% свинини, з використанням цибулі, часнику і всіляких спецій. Начинками можуть служити м'ясні фарші з оленини, ведмедини, лосятини. Фарші з м'яса риби та птиці використовуються рідше.

Пельмені готують заздалегідь і зберігають у морозильних камерах, відварюють їх безпосередньо перед вживанням, опускаючи в киплячий бульйон. Як тільки пельмені спливуть, варять протягом двох-п'яти хвилин і відразу ж подають на стіл. Як соусів і приправ до пельменів йдуть всілякі соуси, сметана, гірчиця, оцет, хрін, вершкове масло, мелений перець, свіжа зелень, кетчуп.

Пельмені з тонким шаром тіста іноді смажать в олії у відвареному або сирому вигляді. Як варіант приготування - запікання пельменів в керамічних горщиках. Іноді це друга страва, що подається разом з бульйоном, стає першим.

Тісні «родичі» російських пельменів

Старовинне блюдо російської кухні - кундюми, або кундюбкі ні що інше, як великі пельмені з грибами. Тісто для них готується на основі рослинної олії і гарячої води. Начинка може бути як з свіжих, так і з сухих грибів з самими різними крупами і прянощами. Їх не відварюють, а спочатку печуть, а потім томят в духовці.

Литовська колдунай та білоруські чаклуни - брати-близнюки, це дуже дрібні пельмені з майже прозорим тестом. У Білорусі є ще один вид чаклунів - картопляні коржі, деруни, але це вже рідня українських дерунів.

Марійські подкогильо і мордовський Цемарт ще одні близькі родичі пельменів. У начинку для подкогильо йде заячина з цибулею і пшоняної або перлової каші, а в Цемарт - кубики жирної свинини з пасерованою цибулею, а не фарш.

Італійські равіолі та тортелліні - різновиду пасти з начинками. На відміну від російських пельменів, равіолі можуть бути з фруктовим або ягідним фаршем, тобто це десертне блюдо. Тортелліні - пельмені з курячим м'ясом, сиром пармезан, рикоттой, шинкою або овочами.

Китайські Баоцзі - різновид мантів, великі пельмені, які готуються на пару. Начинками служать м'ясо, гарбуз, капуста, сир тофу, десертний варіант - червоні боби або кунжут.

Єврейське блюдо міцніла - більші пельмені, які готують у формі півмісяця і подають як першу страву, заливаючи курячим бульйоном. Начинка в міцніла залежить від свята: на Пурим їх заповнюють сухофруктами, в Шавуот - сиром, в священні святкові дні - з м'ясом.

Цікаві факти

У татар, перм'яків і удмуртів пельмені не просто національна страва, з ними пов'язаний глибинний сакральний сенс, особливий ритуал приношення в жертву богам усіх тварин , якими володіє людина. Тому класична начинка для пельменів і складається з трьох видів м'яса в строго певній пропорції.

У татарської національної кухні існує весільна страва - пельмені для зачаття немовлят, в начинку яких додають зерна конопель. Ця страва має дивовижні властивості, які сприяють здоровому зачаття дитини. Секрет пельменів тримається в таємниці вже багато століть.

«Уральські пельмені» - знаменита команда КВН з Єкатеринбурга, блищала на телевізійному екрані з 1995 по 2003 роки. Андрій Рожков, Дмитро Брекоткін і Сергій Свєтлаков - найяскравіші представники цієї команди. Сьогодні ці кевеенщікі стали справжніми телезірками, беруть участь у проектах «Південне Бутово», «Прожекторперісхілтон», «Велика різниця», «Наша Раша», «Поза грою». Учасники команди КВН займаються креативної діяльністю, режисурою, виробництвом теле-і радіопередач, організацією свят, концертів, фестивалів, гастролюють по країні. Виступають під маркою творчого об'єднання «Уральські пельмені».

Жанна Пятірікова

Останні записи