Пиріжки. Гостинне блюдо

«Були б пиріжки, будуть і дружки», - говорить прислів'я. Споконвіку маленькі пироги пекли на Русі, які й називалися зменшувально-пестливо «пиріжками». З якими тільки начинками не печуть пиріжки, та ще смажать - рум'яні, духмяне, відмовитися неможливо. Секрети приготування цього чуда російської кулінарії у кожної господині свої.

Пишне тісто, смачна начинка - пиріжки виходять на славу.

Звідки ви, рум'яні пиріжки?

Вільям Похлебкин, дослідник і історик кулінарії, вважав, що пиріжки - страва споконвічно російське. У деяких слов'янських народів пиріжками називають вареники. Подавали пироги та пиріжки у свята, на бенкетах, звідси і слово свій витік бере. Пиріжок від слова «бенкет». І в бенкет, і в світ з пиріжками - то Червона Шапочка бабусі їх віднесе, то Коробочка Чичикова ними пригощає. За спогадами сучасників в сім'ї Булгакових куховарка - домробітниця пекла відмінні маленькі пиріжки, які просто танули в роті. Давно немає людей на світі, а смачні спогади залишилися.

Жодне свято на Русі не обходився без пирогів та пиріжків, а вміння нареченої перевірялося за її таланту піч російські пиріжки. Кулеб'яки і ватрушки, розтягаї і пряжене (смажені), міцно і налівашнікі ... Сьогодні вже мало хто пам'ятає ці старорусские назви.

Хто і коли вирішив «заховати» в маленький шматочок тесту соковиту начинку? Історія не зберегла для нас точної дати й імені кулінара. Зате пронесла крізь століття смачні рецепти і секрети приготування духових і смажених пиріжків.

Пекла, кажись, пиріжки, а вийшли покришки на горщики

І таке буває ... Щоб уникнути цього долі, коли і тісто до рук липне, пиріжки не піднімаються, начинка розповзається, секрети потрібно знати народні.

Підходь до тесту з думками мудрими, та з руками чистими, та з відкритим серцем. Тісто не терпить суєти і поспіху, гарні пиріжки лише в чистоті та спокої.

Борошно для тіста просівають двічі, а то й тричі - ось тоді мука стане повітряної, та легкою, напоєної повітрям, сонцем.

Тісто ставлять як з опарою (рідким тестом), так і безопарним способом. Для опари дріжджі розводять у невеликій кількості теплого молока або води, додаючи при цьому чайну ложку цукру. Як тільки маса «закипить», підніметься шапкою, і тісто можна затівати. У борошно виливають готову дріжджову масу, додають яйця і масло, молоко і цукор, сіль і соду - строго за обраним рецептом. Довго мнуть тісто, дають йому два рази піднятися, потім починають оброблення пиріжків.

Підготовлену начинку розкладають в середину розкачане пампушки і фігурно защіпляют краю. На змащеному олією деку викладають пиріжки і дають їм набратися розуму-розуму, тобто ще раз піднятися, «зійти». Після цього любовно змащують кулінарної пензлем вверх пиріжків сирим жовтком, молоком або маслом і відправляють в гарячу піч. Якщо начинка була готовою, не сирий, в нагрітій духовці тримають пиріжки недовго - хвилин 20-30, інакше вони висохнуть і стануть «гриміти».

Деко з рум'яними пиріжками витягують на мокрий рушник, як тільки пиріжки охолонуть, їх перекладають на велике блюдо і кличуть всіх до столу. Хоча запах домашньої випічки давно зібрав усіх домашніх. Це запах щастя і затишку, добра та миру.

Швидкі пиріжки

З бездріжджового тіста виходять дуже смачні пиріжки. Часу на приготування такого тесту йде небагато, а випічка виходить відмінна.

Пивне тісто

Таке тісто можна приготувати заздалегідь, в холодильнику зберігається до тижня. Чудово підходить для пиріжків з сиром, картоплею, м'ясом, капустою, грибами.

Пачку розм'якшеного маргарину змішати зі склянкою пива і всипати стільки борошна, скільки необхідно для некруте тісто. Скачати тісто в кулю, покласти в пакет і прибрати в холодильник на три-чотири години. Потім обробляти пиріжки, розклавши начинку, випікати в духовці або смажити у великій кількості масла.

Сирне тісто

Пиріжки з цього тіста виходять відмінні, ніжні, повітряні. Рецепт цього тесту підходить як для солодких пиріжків, так і для пиріжків з капустою, морквою, буряком, м'ясом, картоплею, яблуками.

Стакан кефіру, чайна ложка соди, 250 г свіжого сухого сиру, сіль за смаком, 3-4 склянки борошна, столова ложка рослинної олії. З цих продуктів швидко замішати тісто і залишити його на півгодини.

У каструлю або на сковороду налити рослинне масло і прожарити його. На долоні розкласти пампушки тесту, вкласти будь-яку приготовлену начинку, защипи краю і опустити пиріжок в киплячу олію. Зажарити його з двох сторін. Солодкі пиріжки можна посипати цукровою пудрою.

частуйте рідних найсмачнішими пиріжками, та ладьте з усіма дружками.

Жанна Пятірікова

Останні записи