Приготування піци

Страви за своїм смаком і способом приготування схожі на піцу були відомі ще в Древній Греції і в Стародавньому Римі - вже тоді деякі страви подавали на скибки запеченого хліба. Батьківщиною сучасної піци вважається італійське місто Неаполь, там її почали готувати ще в далекому XVI столітті.

Спочатку це була проста їжа, якою годували рибалок і селян. Однак збереглися відомості про те, що навіть монарші особи були небайдужі до піци. Достовірно відомо, що піцу любила дружина неаполітанського короля Фердинанда IV. А на честь дружини італійського короля Умберто I Маргарити Савойської був названий один з найвідоміших рецептів приготування піци.

Емігранти з Італії привезли з собою секрети приготування піци в Америку приблизно в кінці другої половини XIX століття. Американським жителям довелося до вподоби це смачне, поживне, а головне просте у приготуванні блюдо. Піца широко поширилася в США. У європейських країнах піцу люблять нітрохи не менше. У Росії перші піцерії з'явилися за часів перебудови, з тих пір росіяни дуже полюбили піцу і не збираються від неї відмовлятися.

Основні компоненти класичної піци - тонкий шар тіста, томати, оливкова олія і сир. Тісто для піци може бути тонким, товстим або листковим. Оливковою олією змазують основу піци, завдяки цьому начинка не заважає тесту рівномірно пропікається. Помідори нарізають тонкими кружечками зазвичай або додають в піцу соуси, приготовлені на основі томатів. Сир вважається основною частиною начинки, його додають багато, не шкодують. Найвідоміші італійські сири, використовувані для приготування піци - пармезан, моцарела, рікотта, горгонцола.

Начинки для піци можуть бути найрізноманітнішими. Найчастіше використовуються гриби, овочі, морепродукти, риба. М'ясо, всілякі ковбаси, сосиски, свинячий окіст, шинка - ці м'ясні продукти також часто використовуються для приготування начинки для піци. Вважається, ці інгредієнти для начинки стали вперше використовувати американці, так як вони традиційно є любителями ковбасних і м'ясних виробів. За формою піца може бути круглою, прямокутною, а також відкритою або закритою.

Класичне тісто для піци замішують руками, для його приготування використовують спеціальну борошно, дріжджі, теплу воду, сіль і цукор. Після вистоювання тісто розкочують тонким шаром. Спочатку основу з тіста для майбутньої піци покривають томатним соусом, потім можна додавати найрізноманітніші начинки. На батьківщині піци в Італії піцу випікають у спеціальній дров'яної печі при дуже високій температурі, там піца готується дуже швидко. У домашніх умовах піцу готують в попередньо розігрітій до 200 градусів духовці. Як правило, час приготування піци в духовій шафі займає не більше 10 хвилин.

Варіантів приготування піци існує велика кількість, перелічити всі просто не представляється можливим. Pizza Margherita - класична всім відома піца з помідорами, моцарелою, оливковою олією та базиліком. Популярна і улюблена Pizza ai quattro formaggi з чотирма різними сортами сиру. Pizza Quattro stagioni розділена на чотири частини, начинка кожної з яких означає одне з пір року: весна - це оливки і артишоки, літо - салямі і чорний перець, осінь - помідори і моцарелла, зима - гриби та варені яйця. Pizza Tonno - це піца з тунцем, Pizza Frutti di mare - з морепродуктами, Pizza Hawaii - з шинкою і ананасом.

Існує так звана чорна піца. Тестова основа такої піци має чорний колір завдяки чорнилу каракатиці. Для приготування начинки такої піци використовується філе лосося і ікра летючої риби. Далеко не в кожній піцерії готують настільки вишукану страву. Бажаючим скуштувати чорну піцу доведеться заплатити набагато більше, ніж за традиційні види піци.

В даний час по всьому світу поширені розвинені мережі піцерій. Відвідувачі можуть скуштувати піцу в затишній обстановці, а можуть, не виходячи з квартири, зробити всього один телефонний дзвінок і замовити піцу з доставкою додому. Для полегшення праці домогосподарок у супермаркетах продають готову основу з тіста для приготування піци. Для людей надзвичайно зайнятих виробляють піци-напівфабрикати, які досить просто розігріти в мікрохвильовій печі перед вживанням.

До піці можна подати келих вина. Вибір вина (червоне або біле) буде залежати від того, які продукти були використані для приготування начинки. Піцу можна їсти без використання столових приладів. Ніж і вилка зовсім не обов'язкові, піцу можна сміливо брати руками і відправляти прямо в рот.

Ірина Рукавишникова

Останні записи