Равіолі: рідні брати італійської пасти

Італійські квадрати, півмісяці равіолі - близькі родичі італійської пасти, її видова різновид. Начинка в равіолі може бути як м'ясна, овочева, рибна, так і десертна, солодка. У кожній області Італії прийнято в равіолі класти свою начинку, на думку кулінарів найкраща й ніжна - курячий фарш з тертим пармезаном, петрушкою і шпинатом.

Квадратні і трикутні, прямокутні і навіть круглі тонкі шматочки тіста, розрізані ножем по краю, начинені смачним фаршем - це і є італійські равіолі.

Історія продукту

Історики до цих пір не прийшли до єдиної думки, який же народ вперше приготував пельмені, манти, вареники, равіолі. Частина вчених схиляються до думки, що батьківщиною всіх цих виробів з тонкого тесту є Китай, інші знаходять підтвердження, що у різних народів у різні історичні епохи виникало ту чи іншу страву. Про равіолі вперше згадується в італійській літературі в XIII столітті, до повернення Марко Поло з Китаю. Тоді це блюдо прийнято було вважати сіцілійським, що зовсім не виключає можливість запозичення рецепта в якийсь інший національної кулінарії.

Равіолі не ліплять руками з тіста, як це роблять з пельменями та варениками, їх розкочують, як пасту. Археологи знайшли у розкопках Помпеї качалку для розкочування пасти, яка в найдрібніших деталях повторює сучасну кухонне начиння для приготування равіолі. Слово «равіолі» у своїй основі має дієслово ravvolgere, що означає «обернути». Прямокутні або круглі конверти з тіста, з різноманітною начинкою - це і є знамениті на весь світ равіолі, різновид італійської пасти.

Рецепт приготування равіолі

Для тіста потрібно взяти одне свіже куряче яйце, змішати зі столовою ложкою оливкової олії, дрібкою солі і поступово до цієї «бовтанці» додати просіяне борошно (приблизно 125 г), трохи води, замісити м'яке тісто. Залишити його під плівкою на 20-30 хвилин для набору енергії. У цей час приготувати будь-яку начинку:

  • смажені гриби з цибулею;
  • м'ясний або курячий фарш;
  • шпинат з сиром Рікотта;
  • гарбуз із сиром пармезан;
  • баклажани і моцарелла;
  • будь-які ягоди з цукром.

Розділити тісто на дві рівні частини і обидві розкачати дуже тонко. Одну частину змазати яєчним білком і на невеликій відстані один від одного розкласти начинку по чайній ложці. Зверху накрити другим розкатаним листом і акуратно притиснути руками навколо горбків з начинкою, намагаючись склеїти дві половинки. Розрізати на рівні квадрати, трикутники або прямокутники. Готові равіолі опустити в киплячу підсолену воду на 10-12 хвилин, помішуючи. Головне - не допустити прилипання «пельмешек» до каструлі. За бажанням відварені равіолі можна запекти в духовці або згасити з соусом під кришкою.

Національні особливості

Равіолі з м'ясною начинкою готують в Італії часто, проте, це не самий головний продукт в довгому асортиментному ряду цього виду пасти. Італійські кухарі - відомі у світі гурмани, тому кожна область відрізняється власними смаковими уподобаннями в приготуванні начинок для равіолі. Великою популярністю в Італії користуються вегетаріанські та десертні начинки: шпинат, будь-які овочі, картопляне пюре, шоколад, навіть кропива і, звичайно, сир. Не завжди для равіолі використовують тісто: іноді щільну начинку просто обвалюють у товстому шарі муки.

В Італії равіолі не тільки варять, як пельмені, їх обсмажують в киплячій олії, в сотейнику, фритюрниці і подають з різноманітними соусами. Самий звичний соус до м'ясних равіолі - томатний, з маслинами. Якщо начинка овочева, поливають маленькі італійські пельмені розтопленим вершковим маслом, посипають сухим меленим шавлією. У будь-якому випадку до равіолі неодмінно подають тертий сир пармезан і знаменитий італійський соус песто.

Равіолі - це не просто смачне і ситне блюдо, воно, поряд з піцою, антипасти і різотто, є візитною карткою сонячної Італії. Бути на півострові і не поїсти чудових равіолі - непрощенна помилка.

Жанна Пятірікова

Останні записи