Рецепт млинців

Млинці - страва смачна та багатьма з нас улюблене. Приготувати млинці самостійно зовсім не складно. Російські млинці бувають декількох видів: з гречаного борошна, з пшеничного борошна, гречані навпіл із пшеничним борошном, з додаванням дріжджів або з додаванням соди, яка замінює дріжджі.

Млинці-скородумки. Для приготування тіста потрібно 2 яйця, 300 г пшеничного борошна, 1 л молока, 1 столова ложка цукру, 1/3 чайна ложка солі, 1 столова ложка рослинної олії. Яйця, сіль і цукор збивають вінчиком або використовує для цієї мети міксер. У збиту масу вливають молоко, яке попередньо необхідно трохи підігріти. Потім всипають борошно, перемішують, додають рослинне масло. Рослинна олія слід вливати в тісто після його замісу з борошном, інакше знизиться пенообразующая здатність яєць, і млинці не будуть пухкими. Перш ніж додати борошно, її просівають через сито, щоб наситити киснем. Тісто перемішують так, щоб не було грудочок. Якщо все ж таки в рідкому тісті залишаться грудочки, то можна процідити його через сито. Тісто витримують 20-30 хвилин, а потім наливають його тонким шаром на розігріту сковорідку з маслом і випікають млинці.

Гур'євськ млинці. Необхідні інгредієнти: 4 яйця, 600 г пшеничного борошна, 550 г кефіру, 100 г рослинного масла, цукор і сіль за смаком. Попередньо відокремлюють яєчні жовтки від білків. Масло розтирають з жовтками, сіллю і цукром. Потім всипають борошно і ретельно перемішують. Збиту масу розбавляють кефіром до консистенції густої сметани. На закінчення в тісто вводять збиті білки, вимішують і відразу ж приступають до випікання млинців.

Гречані млинці. 2 склянки гречаного борошна, 2 склянки пшеничного борошна, 4 склянки молока, 3 яйця, 100 г вершків, 1 ст. ложка цукру, 2 ст. ложки вершкового масла, 20-25 г дріжджів, сіль, 1 ч. ложка рослинного масла (для змазування сковороди). 2 склянки молока підігрівають і розводять в ньому дріжджі. У посуд всипають гречане борошно і вливають туди молоко з уже розведеними дріжджами, все добре перемішують і ставлять у тепле місце. Після того, як тісто підніметься, його розмішують ложкою. Потім вливають молоко, що залишилося, всипають пшеничне борошно і ретельно перемішують. Тісто знову ставлять ненадовго в тепле місце. Після того, як тісто підійде, в нього додають яєчні жовтки, розтерті з двома столовими ложками розтопленого вершкового масла, цукром і сіллю. Всі інгредієнти перемішують. Збивають вершки, додають до них яєчні білки і ще раз збивають, потім цю масу додають в тісто і все перемішують. Готове тісто залишають у теплому місці, через 15-20 хвилин можна починати пекти гречані млинці.

Млинці на соді. Для приготування тіста знадобиться 1 стакан пшеничної муки, 1 стакан гречаної муки, 4 склянки молока, 3 яйця, 4 ст. ложки вершкового масла, 1 ст. ложка цукру, ? ч. ложки соди, лимонна кислота (на кінчику ножа), сіль за смаком. Всю борошно висипають в каструлю, розводять її теплим молоком, додають яєчні жовтки, цукор, сіль, розтоплене вершкове масло. Всі інгредієнти ретельно перемішують. Соду розводять шостою частиною склянки води, в такій же кількості води розводять лимонну кислоту. Соду і кислоту з'єднують разом і відразу ж (поки сода шипить) змішують їх з тестом. Яєчні білки добре збивають і обережно вводять у тісто. Випікати млинці відразу ж звичайним способом.

Дріжджові млинці. 2 склянки пшеничного борошна (можна взяти 1 склянку пшеничного і 1 стакан гречаної муки), 1 яйце, 2 склянки молока, 1 ст. ложка цукру, 20 г вершкового масла, ? ч. ложки солі, 20 г дріжджів. Для приготування тіста молоко підігрівають і розчиняють у ньому дріжджі, додають борошно, яйця і цукор. Спочатку використовують ? молока від загальної кількості. Тісто перемішують до однорідної маси, вводять розтоплене масло і знову перемішують. Тісто залишають у теплому місці на 3-4 години. Коли тісто піднімається, в нього вливають решту гаряче молоко, добре перемішують і коли тісто знову підніметься, приступають до випікання млинців.

Печуть млинці на плиті, використовують чавунні або на спеціальні сковороди. Чистота сковорідок - одна з умов успішної випічки. Сковорідки перед приготуванням млинців не прийнято мити водою, їх ставлять на вогонь, наливають трохи масла, посипають крупною сіллю і дають як слід прогрітися. Коли сковорідка злегка охолоне, її витирають сирої папером, щоб видалити весь бруд і нагар. Млинці випікають на розігрітій сковорідці, її змащують рослинним маслом за допомогою гуртка сирої картоплини, наколотого на вилку. Подають млинці гарячими з маслом, сметаною, медом, варенням.

Ірина Рукавишникова

Останні записи