Риба під маринадом: блюдо повсякденне і святкове

Цей рецепт холодної закуски несе в собі відбиток радянського минулого. Рибу під маринадом можна було зустріти в їдальнях і кафе того часу не тільки у винятково рибний день, четвер. Воно було в меню радянських ресторанів, були присутні на бенкетах, йому віддавали переваги домашні господині на всі свята.

Зберігши традиції, згадавши минуле, спробуємо перекинути місток у сьогодення і заглянути в майбутнє.

Це вдячне блюдо завжди виручає господарку. Готувати його недовго, а роль у нього справді царська - прикраса застілля. Готується риба під маринадом заздалегідь і подається в якості холодної закуски. Для це страви підійде будь-яка риба, вірніше рибне філе без кісток. У кожної господині є свій випробуваний рецепт приготування смаженої риби. Можна не мудрувати лукаво, а перепечеться рибу просто і швидко.

Для цього потрібно взяти свіжу рибу, випатрати, вимити і обробити на порційні шматочки філе рівні. Скропити лимонним соком і залишити на 20 хвилин. Це допоможе рибі зберегти форму. Обваляти кожен шматочок у борошні, посолити, поперчити і обсмажити до готовності в рослинному маслі. Вершкове і топлене масло в цьому рецепті неприпустимі, оскільки риба під маринадом подається в холодному вигляді.

Для маринаду потрібні наступні овочі: морква, цибуля, петрушка. Овочі почистити, вимити й нарізати дуже ретельно. У цій страві маринад буде прикривати смажену рибу немов покривалом, тому вид нарізки для маринаду повинен бути елегантним. Можна натерти на крупній тертці моркву або ж застосувати для цього корейську нарізку у вигляді довгої «локшини», цибулю порізати тонкими півкільцями, петрушку подрібнити.

Нарізані цибулю і моркву посолити, поперчити, окремо один від одного обсмажити на олії, скласти в каструлю або товстостінну сковороду і тушкувати 10 хвилин під закритою кришкою на повільному вогні. Потім додати томатне пюре або кетчуп, нарізану зелень і лавровий лист, шматочок кориці, перець горошком, кілька бутонів гвоздики. Як тільки маринад знову закипить, додати рибний бульйон, оцет, сіль і цукор. На смак повинен вийти кислувато - солодкий маринад. Дати закипіти і відразу вимкнути. Як тільки маринад охолоне, залити ним рибу.

Можна поекспериментувати з додаванням оцту - не варити його в загальному соусі, а додати після вимкнення. Смак трохи зміниться, стане яскравіше, сильніше. Готовий маринад можна використовувати як гарнір не тільки до риби, він відмінно прикрасить і відварну картоплю, макарони, і рисову, гречану, пшоняну кашу, овочеве рагу, смажене м'ясо. Чим довше настоюється маринад, тим стає благороднішим. Риба в маринаді повинна полежати який час, чим довше вони один з одним «знайомляться», тим смачніше і гармонійніше їх союз. Нехай їх рандеву проходить при закритих дверях холодильника.

У цьому рецепті є одне слабке місце. Часто риба під маринадом віддає великою кількістю масла або оцту, головне - точний відповідність рецептом, інакше весь плідний процес може піти нанівець. Від будь-якої страви має бути повна післясмак благополуччя, а не перебору.

На один кілограм готового рибного філе для маринаду взяти 3-4 великих моркви, стільки ж цибулі, 5 ложок рослинного масла, пучок петрушки, 1,5 - 2 склянки густого томатного пюре або томатного соку, лавровий лист, перець, гвоздика, кориця, оцет 9% - 0,5 склянки, бульйон або вода 2 склянки, сіль і цукор - до смаку.

У цього блюда може бути скільки завгодно романтичних назв - «Лисяча шубка», «Риба по-грецьки», «По-волжски», «Вогняний хвіст», «Руда рибка» ...

Якщо в цей традиційний маринад додати терту відварну буряк на етапі його приготування, вийде «Риба під гранатової шубкою». Смак буде незвичайний, свіжий і хвилюючий, для справжніх гурманів. Для тих, хто любить «гарячіше», в маринад можна додати часник за смаком, вийде гостро і збудливо.

Можна використовувати і відварну рибу, обгорнувши її в заздалегідь приготований маринад. Ця страва буде менш калорійним, проте, не менш смачним. Якщо ж перешарувати рибу маринадом кілька разів, уклавши по черзі ці складові, і запекти в духовці, можна подати таку рибну піраміду в якості основної страви на святковий стіл. У цьому випадку підійде і холодний, і гарячий спосіб подачі страви.

Перед подачею на стіл цю красуню потрібно прикрасити локонами кучерявою петрушки і стрілками зеленого лука. Оплески господині від вдячних гостей гарантовані.

Жанна Пятірікова

Останні записи