Салати з кальмарів

Цей морський головоногий молюск, брат восьминогів і каракатиць, по-науковому називається дуже екзотично - цефалопод (лат. Cephalopoda). Від цього його поживна цінність нітрохи не страждає. Кальмар містить білок і йод, незамінні амінокислоти і комплекс вітамінів групи B, РР і C. Його ніжне делікатесне м'ясо йде на приготування найрізноманітніших салатів.

Готувати головоногих молюсків навчилися ще в Древній Греції і Римі. Правда, тоді їх називали крилатою рибою через реактивної здатності швидко плавати, немов ракета.

Різновиди кальмарів

середу розповсюдження кальмарів по земній кулі дуже велика - від полюса до полюса. У народів, що мешкають біля морів і океанів, кальмари вживаються в їжу в найрізноманітнішому вигляді. Важко уявити собі, скажімо, середземноморську або японську кухню без м'яса кальмарів, приготованих як у самостійному блюді, так і в поєднанні з іншими морепродуктами, овочами, фруктами і навіть м'ясом тварин.

Тушки тихоокеанських кальмарів невеликі - до 350 г, і мають розмір 0,2 - 0,5 м, тоді як гігантський кальмар, або архітеутіс, знайдений біля берегів Нової Зеландії в 1887 році, досяг довжини 17 , 4 м і ваги близько тонни. Однак найбільшим представником цього роду є колосальний кальмар. У 2003 році був виловлений молодий колосальний кальмар з довжиною мантії в 2,5 м.

М'ясо кальмарів вважається одним з корисних дієтичних страв, оскільки в 100 г міститься всього 75 ккал, тоді як білка - 18г.

Секрети приготування

Найважливіший пункт у приготуванні салатів з кальмарів - вміла обробка тушки молюска. Делікатесне м'ясо тільки тоді стане ніжним і чудовим на смак, якщо не буде переварено. Готують кальмарів протягом лічених хвилин. Трохи перетримали на вогні - кальмар перетворюється на гумку ...

Найчастіше на прилавки магазинів тушки або щупальця кальмарів надходять в замороженому вигляді. Для того, щоб приготувати салат, потрібно розморозити м'ясо кальмарів природним шляхом. Можна облити їх окропом, від цього процес чищення тільки прискориться.

З тушки кальмара потрібно акуратно зчистити слизька плівку, намагаючись не пошкодити «панчоха», потім вивернути тушку на виворіт, витягнути прозору хрящову хітинову платівку-«стрілку» і видалити мішечок з нутрощами. Тепер кальмар готовий до кулінарній обробці.

Для салатів зазвичай беруть м'ясо відвареного кальмара. Для цього тушку цілком кладуть в солоний окріп і варять не більше трьох - п'яти хвилин, відразу виймають і дають охолонути.

Салати з кальмарів

Рецептів приготування таких холодних закусок існує безліч. Автором рецепту може стати кожен, навіть початківець кулінар. Досить з'єднати воєдино улюблені продукти, заправити соусом, викласти кулінарне творчість в красивий салатник і почати вдумливий процес дегустації.

  • Салат «Ананасовий»

Відмінне святкове блюдо, дуже калорійне, оскільки заправляється жирним майонезом.

На один кілограм сирого кальмара потрібно взяти п'ять варених яєць, банку консервованого ананаса шматочками, банку кукурудзи, 200 г майонезу і четвертинку лимона. Кальмар відварити, нарізати соломкою, так само порізати варені яйця, додати кукурудзу і ананас. М'якоть четвертинки лимона дрібно порубати і додати в салат. Все змішати, заправити майонезом.

  • Салат з морепродуктами «Дороге задоволення»

Для приготування цього салату потрібно взяти не тільки м'ясо одного середнього кальмара, але і по двісті грамів відварних очищених креветок , мідій, восьминогів, м'яса краба, сто грамів червоної ікри, півсклянки рису, три курячих яйця, пучок петрушки, лимон, сіль і перець.

Калорійність однієї порції салату вагою 150 г становитиме 250 ккал.

Очищеного кальмара опустити в киплячу воду і варити рівно три хвилини. Нарізати кільцями. Відварити щупальця восьминога, м'ясо краба і креветки. Все порізати невеликими шматочками. Рис відварити до розсипчастого стану, яйця зварити круто і нарізати соломкою. Змішати всі морепродукти, додати рис і яйця, домісити майонез, посолити і поперчити за смаком. Викласти гіркою в салатник і прикрасити найбільшими креветками та червоною ікрою. Окремо подати скибочки лимона і пучок добре промитої петрушки.

Салати з кальмарами готують, додаючи картоплю і апельсини, солоні і свіжі огірки, відварену і корейську моркву, морську капусту, зелену цибулю, горошок, сир, родзинки, селеру, редьку і ще сотню-другу найрізноманітніших овочів і фруктів.

Кальмари смажать і запікають, в'ялять і сушать, фарширують і роблять з них шашлики. Страви з кальмарів вживають в їжу як повноцінне другу страву і як закуску. Під такі страви відмінно підходять пиво і міцніші напої - горілка і коньяк.

Жанна Пятірікова

Останні записи