Секрети салату "Гранатовий браслет"

Настільки звучну назву цей шедевр кулінарного творчості отримав невипадково: рубінові зерна граната розкішно прикрашають складне шарувату творіння, а загальний вигляд салату у вигляді великого кільця дуже схожий на дорогоцінний браслет. Секретів у цього салату кілька, найголовніший полягає в тому, що це святкове блюдо потрібно починати робити тільки в чистій кухні, з чистими думками і руками, вкладаючи в своє творіння шматочок душі.

Втім, це правило відноситься до будь-якої справи, а до кулінарії - в першу чергу, оскільки через їжу передаються не тільки жири, білки та вуглеводи, а й любов, здоров'я, хвороби і прокляття.

Класичний рецепт салату «Гранатовий браслет»

Салат «Гранатовий браслет» - страва неординарне, справжня прикраса святкового столу. За рецептом потрібно відварити одну середній буряк, дві великі картоплини, дві курячі грудки, два свіжих яйця і одну моркву. Усі товари очистити і натерти на крупній тертці, помістивши в різні ємності. Куряче філе нарізати дрібними шматочками. Одну середню цибулину дрібно порізати і обсмажити на олії до золотистого кольору. Великий гранат очистити від плівок і шкірки, жменя волоських горіхів почистити і обсмажити на сухій сковороді.

Збирати салат, додавши йому форму кільця, потрібно на плоскому блюді. Викладають продукти шарами, присмачуючи сіллю або улюбленими спеціями за бажанням. Кожен шар змащується майонезом. Перший, найнижчий шар: картопля, другий - половина буряка, третій - варена морква, далі - волоські горіхи, наступний - половина порції курячого філе, смажену цибулю, далі - яйця, знову курка і самий верх знову буряк. Потім верх рясно змащується майонезом і прикрашається зернами граната за смаком: вся поверхня засипається повністю або частково, упереміж з шматочками волоських горіхів.

Секрети смаку: важливо знати

Щоб куряча грудка була ніжною і соковитою, відварювати її необхідно в підсоленій воді з лавровим листом не більше п'ятнадцяти-двадцяти хвилин, в залежності від величини філе і віку курки. Тривале варіння зробить курячу грудку сухої.

Буряк, моркву і картоплю треба скласти в каструлю разом і варити на повільному вогні. Морква і картопляні бульби зваряться швидше, їх потрібно вийняти з окропу і опустити на кілька хвилин у холодну воду. Буряк потрібно варити протягом години і потім хвилин двадцять-тридцять тримати під струменем крижаної проточної води. Так коренеплоди дійдуть до готовності і легко очистяться від шкірки, будуть соковитими й смачними.

При складанні салату спочатку в центр блюда ставлять стакан або пляшку, навколо яких і викладають шари продуктів, змащуючи їх майонезом. Зазвичай склянку ставлять догори дном, щоб внутрішній порожній коло було більше, проте створюється вакуум і витягнути стакан акуратно не завжди вдається. Краще ставити склянку вниз дном, злегка змастивши його олією зовні.

У майонез можна додати для пікантності трохи часнику або гірчиці, натертого на крупній тертці свіжого огірка і дрібно порізаного кропу.

Якщо гранатові зерна з кісточками заважають отримати насолоду від смаку страви, можна замінити їх кукурудзою, зеленим горошком, часточками солоного, свіжого огірка або горіхами. Тоді вийде не гранатовий, а бурштиновий, смарагдовий, яшмові браслет.

Після того, як салат буде приготований і прикрашений, його треба охолодити і дати соковито просочитися, створюючи смачний ансамбль. Для цього блюдо з салатом накривають харчовою плівкою так, щоб вона не прилипла до зернам граната, і відправляють в холодильник на десять-дванадцять годин.

Це цікаво

Повість Олександра Купріна «Гранатовий браслет» до закусочного страві відношення не має, проте той самий рідкісний зелений гранат, який, серед інших « ; густо-червоних живих вогнів »виділявся на загальному фоні, був оберегом від насильницької смерті і повідомляв дар передбачення своєму господареві. Бути може, варто прикрасити салат одним зеленим зернятком горошку, щоб провести паралель крізь роки, згадати великий твір визнаного класика російської літератури і перечитати повість.

Наведений рецепт - не догма, а запрошення до співтворчості. У результаті домашніх експериментів народжується новий кулінарний рецепт, предмет гордості умілих господинь.

Жанна Пятірікова

Останні записи