Шарлотка: російська рецепт яблучного пирога

Повітряний, низькокалорійний пиріг з яблуками заливними припаде до смаку будь ласуни. Приготувати такий пиріг під силу навіть початківцю кулінарові. У російського пирога французьке жіноче ім'я? Цікава історія походження і дивно легкий рецепт зробили це випечних диво улюбленими ласощами мільйонів.

Російський пиріг народився у Франції.

Звідки ти, Шарлотка?

Легенд походження назви бездріжджового пирога з яблуками існує декілька. За однією з них назва походить від староанглійського слова «charlyt», що означає блюдо зі збитих яєць, молока і цукру, тобто «випічка з солодким кремом». За іншою легендою - назвою своїм пиріг зобов'язаний королеві Шарлотті, дружині короля Великобританії Георга III. Інший принцесі - дружині царевича Олексія Петровича Шарлотті Бланкенбургской, російський пиріг припав до смаку і, можливо, саме вона подарувала своє ім'я смачної випічки.

Однак у французів на цей рахунок своя версія. Безнадійно закоханий пекар приготував повітряне диво і назвав на честь своєї коханої. Так чи інакше, але історія походження назви плутається у віках і країнах, при цьому нітрохи не поступаючись за смаком самому вибагливому гурману.

Смачний рецепт

Спочатку в російської кулінарії шарлотка фігурувала не як самостійне блюдо, а як економний спосіб утилізації залишків хліба - пиріг випікали з шматочків черствого батона, булки. Їх мастили маслом і заливали жирними вершками, змішуючи з фруктами або ягодами. Калорійний пиріг був готовий, хліб врятовано і примножити. Йшли роки, і поступово шарлотка ставала все більш незалежною від переробки залишків.

У кулінарній книзі Олени Молоховец початку минулого століття зібрано безліч рецептів шарлотки. Автор пропонує своєму уважному читачеві не тільки яблучний пиріг, а й шарлотки з агрусом, смородиною, з іншими фруктами і ягодами, з варенням та джемом. Традиційний же пиріг шарлотка печеться тільки з яблуками.

Швидкість і легкість приготування пирога, економія продуктів припали до смаку самим зайнятим господаркам. Шарлотку печуть і в щедрий сезон збору врожаю яблук, і в довгі зимові вечори, адже яблука доступні круглий рік.

Низькокалорійний пиріг - улюблені ласощі дам з тонкими таліями, поживна цінність шматочка смачної випічки невелика, а задоволення - море.

Секрети приготування

Для того, щоб спекти шарлотку, потрібно очистити від шкірки кілька великих яблук - грамів п'ятсот, нарізати їх тонкими часточками, чим тонше & ndash ; тим смачніше. Цукор і борошно для тесту беруться в різних частках. Два - три яйця збити в круту піну, додати склянку цукру. Змішати зі склянкою борошна, додати соду на кінчику ножа, попередньо погасивши її соком лимона або краплею оцту. Можна збити цю масу відразу всю - цукор, яйця і борошно, але не більше 15-20 секунд. Такий секрет допоможе домогтися гарної «схожості» тесту. Якщо ж окремо збити білки і ввести їх в самому кінці приготування тіста, бісквіт вийде особливо пишним.

У форму для випічки, змащену маслом, фігурно викласти яблука і залити їх приготованим тестом. Випікати тридцять хвилин при температурі 180 градусів. Витягати форму потрібно на мокрий рушник, дати пирогу повністю охолонути, і лише потім розрізати пиріг на порційні шматки. Верх пирога можна прикрасити варенням, кремом, шматочками фруктів, цукровою пудрою, кокосовою стружкою, горіхами або медом. Щоб кожного разу виходив різний за смаком пиріг, до яблук додають корицю або імбир, додають фрукти, ягоди, в тісто домішують ванілін, лимонну цедру, мак або тертий шоколад, какао. Замість яблук можна взяти розпарені сухофрукти - урюк, родзинки, курагу або чорнослив, додати до них горіхи або заморожені, консервовані ягоди. Начинку з яблук або інших фруктів можна не просто викладати на дно форми, а перемішувати з тестом. Краще брати кислу начинку - тим шарлотка і відрізняється: різкий контраст смаків - солодкий бісквіт і кисла серединка.

Цей пиріг ніколи не приїдається, він гарний і на святковому столі, і до звичайного сімейного чаювання, завжди сприймається з натхненням і вдячністю.

Жанна Пятірікова

Останні записи