Шейкер: тряси і змішуй

Мистецтву приготування коктейлів багато тисячоліть. Археологи знайшли залишки гарбуза, віком понад сім тисяч років, яка використовувалася не тільки для їжі, але і як контейнер для змішування напоїв. Більше трьох тисяч років тому стародавні єгиптяни знали безліч рецептів змішування різних рідин, в результаті яких виходили зовсім нові смачні напої.

В таких умовах не міг не з'явитися кухонний прилад шейкер, який являє собою пристрій для змішування коктейлів.

Що таке шейкер

Шейкер зазвичай виготовлений з металу, хоча існують і скляні, і пластикові варіанти барменські інструментів для змішування напоїв. Найчастіше сталевий стакан шейкера на три чверті заповнено льодом, в іншу половину наливають рідини, закривають і починають активно трясти протягом декількох секунд. Не дарма назва кухонного приладу так і звучить по-англійськи - «shake», що означає «трясти».

Шейкери бувають двох видів: класичний вигляд, який носить ім'я «коблер», і бостонський шейкер. Коблер застосовували в барах всіх країн світу з кінця XIX століття, найбільшою популярністю користувався прилад в 1930-1940-х роках. Сьогодні коблер втратив колишню славу, перекочував на кухні в домашнє користування, поступившись місцем більш практичному Бостонському шейкері. Якщо коблер складається з трьох частин - вази, кришки та фільтра, то бостонський шейкер являє собою прилад з двох складових: металевої основи і скляного стакана для змішування напоїв. Цей вид шейкера був відомий ще в 1820-1830-х роках, однак і сьогодні, злегка осучаснений, цей кухонний інструмент впевнено займає місце на професійних барменські стійках багатьох кафе і ресторанів світу.

Як вибрати правильний шейкер

Пластиковий шейкер не варто навіть розглядати в якості кухонного начиння: прилад з подібного матеріалу не годиться для приготування справжніх коктейлів. Кращий шейкер - металевий стакан з кришкою, яка не накручується, а вставляється в нього. Така конструкція допомагає не пролити цінну рідину при трясці і змішуванні коктейлів. Мірні стаканчики у вигляді кришки - згубний надмірність, здатне розплескати частину майбутнього напою.

Кращий варіант - бостонський шейкер, де немає вбудованого ситечка для крижаної крихти, як у коблер. Для того, щоб вилити змішаний коктейль в стакан без льоду, потрібно придбати додатково ситечко з пружинкою (hawthorn strainer), яке накладається безпосередньо на склянку перед тим, як туди наливається напій. Ще одна потрібна посуд для використання шейкера - мірний стакан з двома «хвостами» (Jigger), з його допомогою можна точно відміряти дозу кожного інгредієнта, який додається в коктейль по рецепту.

Це цікаво

Шейкер невипадково має металевий стакан, який служить бармену приладом для вказівки часу готовності напоїв: як тільки рукам стане несила тримати крижаної прилад, коктейль готовий і частина колотого льоду, доданого за рецептом, передала потрібну температуру рідин.

Правила користування шейкером розроблені багато століть назад і практично не змінилися досі: спочатку в прилад кладеться лід, інакше, доданий в кінці, він скоротить час охолодження і може розплескати цінні напої. Другими в шейкер відправляються безалкогольні і щільні інгредієнти - молоко, вершки або фруктові соки. І в самому кінці - спиртні напої. Шампанське та інші шипучі продукти (мінеральна вода, тоніки) додають в коктейлі після того, як напої будуть змішані і розлиті по склянках.

Головне завдання шейкера - передати холод льоду і змішати рідини в однорідну масу, при цьому змішування відбувається так швидко, щоб лід не встиг розтопитися і розчинитися в спиртних напоях, знизивши градус коктейлю, інакше напій вийде водянистим і несмачним. Колотий лід в шейкер додається тільки дуже великим, щоб він не встиг перетворитися на крихту, тому більше двох разів в один і той же шейкер з льодом напої не заливаються.

Замінити шейкер на міксер або блендер - все одно, що вдягнути вечірню сукню на прополку картоплі, всяк цвіркун знай свій припічок. Шейкер хороший для домашніх свят і коктейльних вечірок, які влаштовуються в колі друзів, незамінний для професійних барменів.

Жанна Пятірікова

Останні записи