Що потрібно знати про курячі яйця?

Раціон сучасної людини немислимий без курячих яєць. Але чи всі ми про них знаємо? Про їх користь, поживності, показання і протипоказання написано сотні наукових праць. Чим столові яйця від дієтичних і як їх правильно зберігати, як уникнути зараження сальмонельозом і скільки яєць в день можна з'їсти без шкоди для здоров'я.

Історія курячого яйця

Слово «курка» походить від давньоруського слова «курей» - «півень». Одомашнювати курей у Південно-Східній Азії п'ять тисяч років тому. Згідно з легендою, війська Дарія, повертаючись з багатою здобиччю з Індії, привезли до Персії курей. Цар Дарій наказав тримати курей і півнів в кожному будинку і заборонив їх вбивати. Перш ніж кури з'явилися на Русі, пройшло ще багато століть. Достеменно відомо, що куряче яйце для древніх русичів мало магічний сенс, з ним пов'язували багато ритуальні звичаї і традиції. До цих пір великодні обряди застосовують фарбовані яйця як символ вічного життя.

Про користь курячих яєць писав ще Ібн-Сіна (980 - 1037), вказуючи на те, що це не просто поживна їжа, а й цілюща ліки. Невелика вага яйця, від 40 до 70 грамів, проте, не применшує його достоїнств: у білку і жовтку містяться всі необхідні людині поживні речовини, вітаміни, мінерали, жири, інші хімічні сполуки.

їдалень та дієтичні

Перші сім днів після того, як курка знесла яйце, воно вважається дієтичним і маркується червоною буквою «д». На восьмий і в наступні дні яйце автоматично переходить до групи столових яєць, її маркування буде інший - синя буквою «с». На штампі перший знак позначає дату, другий - категорію, тобто розмір яйця.

Якщо яйця піддають тривалій транспортування та зберігання в магазині, їх у перший же день штампують синім чорнилом.

Як правильно зберігати яйця

Зберігають столові яйця в холодильнику до дев'яноста діб при температурі 0 +6 градусів і двадцять-двадцять п'ять діб при кімнатній температурі. Умови зберігання яєць такі:

  • гострим кінцем вниз, інакше жовток швидше висохне;
  • окремо від сильно пахнуть продуктів;
  • в герметичному лотку;
  • подалі від сирого м'яса, свіжих овочів, зелені та салату.

Як уникнути зараження сальмонельозом

Сальмонельоз - гостра кишкова інфекція, яка викликається бактеріями сальмонелами, якими можуть бути заражені курячі яйця. Щоб уникнути виникнення хвороби, слід:

  • перед вживанням вимити яйце з милом і содою;
  • варити яйця круто не менше десяти хвилин;
  • не вживати в їжу сирі яйця, в тому числі гоголь-моголь, і не вводити їх в готові страви без кулінарної обробки;
  • завжди мити руки після контакту з курячими яйцями;
  • не вживати в їжу тріснуті яйця;
  • не заготовлювати яйця про запас, вживати тільки свіжий продукт.

Користь і шкода курячих яєць

Думки вчених з приводу щотижневого кількості курячих яєць, що включаються в раціон здорових людей, кардинально розділилися. Одні ратують за вживання семи яєць на тиждень і не менше, інші рекомендують не ризикувати і є не більше двох-трьох. Американські дієтологи за допомогою експериментів довели, що курячі яйця - унікальний дієтичний продукт, за допомогою якого можна швидко схуднути, з'їдаючи на сніданок два варених яйця. Однак цей метод рекомендований тільки здоровим людям.

Вчені з США провели масштабне дослідження, в ході якого було встановлено, що чоловіки середнього віку, які страждають на діабет і вживають від семи до десяти яєць на тиждень, схильні передчасної смерті. Дослідники стверджують, що в жовтку курячого яйця міститься холестерол, надлишок якого призводить до утворення жирових бляшок на стінках судин, провокуючи серцевий напад або інсульт.

З іншого боку, канадські вчені встановили, що у яєчні і омлеті містяться унікальні речовини, що сприяють зниженню кров'яного тиску. Від гіпертонії врятують і варені яйця, проте смажені дають швидший ефект, при якому шлунком виробляється білок, що нейтралізує дію гормону, що викликає підвищення кров'яного тиску.

Яєчні секрети розумною господині

Щоб шкаралупа яйця при варінні не тріснула, їх потрібно класти в каструлю з холодною водою і варити на помірному вогні. Якщо у яйця тріснута шкаралупа, можна змастити скол лимонним соком і густо посолити воду, так вміст не витече. Щоб зварені яйця добре чистилися, їх потрібно злегка надколоти і покласти на кілька хвилин у холодну воду.

Яйця всмятку варяться в окропі протягом трьох хвилин, в «мішечок» - п'ять хвилин або трохи менше, круто - від восьми до десяти хвилин. Для перевірки свіжість яєць, проводять такий нехитрий експеримент: свіже яйце, опущене у банку з солоною водою, піде на дно, старе - спливе, середньої свіжості - буде плавати в середині. Слабкий нагрів води, помірний вогонь додає твердість жовтку і рихлість білку, сильний - навпаки, зробить білок пружним, а жовток м'яким.

Це цікаво

Є кілька категорій людей, які принципово, а не за медичними показаннями, не їдять яйця птиці, до них відносяться вегетаріанці, ооцітофоби (ооцітофобія - боязнь яєць) і релігійні фанати, які вважають, що в яйці міститься зародок курки, значить це труп ненародженої курчати.

В середньому людина споживає до двохсот яєць на рік, хтось більше, хтось менше. Курячі яйця - продукт номер один у світі за швидкістю приготування, поживності і користь. Якщо вживати їх в міру, здоров'я від цього тільки зміцниться.

Жанна Пятірікова

Останні записи