Що таке хороша кухня?

Ми всі звикли смачно харчуватися. Так, це факт. Несмачна їжі викликає у нас роздратування, ми навіть можемо відмовитися від будь-якого блюда тому, що воно пригоріло або неправильно приготовлено. Але при всьому тому лише небагато з нас є істинними гурманами. Нам зовсім не обов'язково вживати вишукані страви, не всі з нас мають геніального домашнього кухаря-француза, і не кожен день ми ходимо у дорогі ресторани.

Але ми чітко можемо розрізнити як смачну, так і неприємну їжу. Однак, як не дивно, досить часто зустрічається розбіжність смаків, коли одне і те ж блюдо сприймається різними людьми по-різному. Комусь лазанья - пречудова вершина творіння італійських кулінарів, а когось нудить від неї, він сприймає тільки стейк.

Звичайно, у нас у всіх дійсно різні смаки, але в чомусь ми все-таки схожі. Більшість з нас, незалежно від кулінарного досвіду, першими пробували свої національні страви, і немає практично жодної людини, який відмовився б від хорошого домашньої їжі, яку готували його мама і бабуся.

З плином часу, ніж старше ми стаємо, тим більший кулінарний досвід ми набуваємо. Ми пробуємо страви різних країн, національну кухню. Одні нам подобаються, інші - ні, але як би ситна і приємна не була іноземна кухня, ми чомусь знову і знову повертаємося до їди нашого дитинства.

Намагаючись дати визначення гарною кухні, не можна не враховувати і «технічні характеристики» тієї або іншої їжі. Смак - це дуже важливо, але тільки він є основоположним при виборі гарної кухні? Адже якщо людина не буде здоровий, то всі приємні моменти, пов'язані з прийняттям їжі, будуть виглядати зовсім блідо на тлі постійного поганого стану людини.

До складу гарної кухні повинні у великій кількості входити овочі та фрукти, так як вони покращують травлення завдяки що міститься в них клітковині. А свіжі фрукти в десертах гарні в якості джерел вітамінів.

Таким чином, хороша кухня повинна враховувати і корисність тих страв, які вона пропонує. Правильні поєднання продуктів, приємний смак, щадний спосіб приготування, легка температурна обробка - ось головні складові смачної і корисної їжі.

Але хороша кухня не буде такою, якщо вона не зможе задовольнити найрізноманітнішим вимогам. Не всі з нас їдять м'ясо, інші не сприймають певні продукти ... Хороша кухня повинна передбачати і ці речі, тобто мати у своєму арсеналі вегетаріанські страви, а також блюда, що містять самі найрізноманітніші продукти, щоб кожен міг замінити одну їжу інший.

Крім того, важливим є і наявність в кухні дієтичних страв. Не всі з нас спокійно дивляться на поїдання жирних і висококалорійних страв, тому знову ж таки слід враховувати індивідуальні вимоги до їжі.

Отже, уявімо, що ось вона, ідеальна хороша кухня - стіл накритий, їжа подана. Але що це? Чому страви так неапетитно виглядають? Вони зовсім не збуджують бажання насолодитися ними. Так, в хорошій кухні страви завжди виглядають апетитно, вони красиво подані і оформлені, так, щоб навіть горезвісні французькі чарівники кулінарії не могли причепитися.

А тепер давайте подумаємо, чи зможемо ми обійтися без звичної нам кухні, чи може інша повною мірою замінити її?

Багато людей, що живуть за кордоном, розповідають про принади іноземної кухні, про незвичайні, вишуканих стравах ... Однак для тих же самих іноземців їхня кухня зовсім буденно і не викликає такого ж захоплення. Чи можливо нам почати захоплюватися своєю власною кухнею так, ніби вона для нас нова? Або, може бути, наша кухня чимось гірші? На це запитання кожен сам повинен знайти для себе відповідь. Але в більшості випадків, перебуваючи далеко від батьківщини, ми продовжуємо готувати свої національні страви і навіть годувати ними іноземців.

Наведу у приклад відому письменницю жанру іронічний детектив Дар'ю Донцову. У своїй «кулінарній книзі ледащо» Дар'я розповіла випадок про те, як вона нагодувала сусіда-француза справжнім борщем. Після цього чоловік повідав всьому будинку про прекрасне ситне блюдо і зажадав від дружини навчитися говорити борщ.

Зверніть увагу: невідома національна, можна навіть сказати «чужа» кухня завжди викликає захоплення у тих людей, які до неї не звикли. І навпаки, люди, які добре знають свою кухню, досить звикли до неї, щоб сприймати її спокійно, якщо не сказати зневажливо.

Але, на мій погляд, таке ставлення не зовсім вірно. Ретельніше вивчіть свою національну кухню і, можливо, ви знайдете в ній багато приємних сюрпризів.

Останні записи