Шведський стіл: розкошує і різноманітність

Коли мова йде про таке поняття як «шведський стіл», асоціативно вибудовується видовий ряд царського бенкету, застілля, де столи ломляться від страв, де кожен сам собі вибирає вподобане блюдо. «І я там був, мед-пиво пив ...» Шведський стіл - вид обслуговування гостей за принципом фуршету.

Достаток, розкіш, вишуканість і розмаїтість закусок і гарячих страв вивело шведський стіл на найпопулярніший вид харчування, який практикується в дорогих готелях і на круїзних лайнерах, при офіційних прийомах і на великих корпоративних святах.

Що таке шведський стіл

Харчування по типу шведський стіл - один з найпоширеніших і зручних видів харчування в готельних комплексах для обслуговування великих груп людей одночасно. При цьому на окремих столах по асортиментним групам викладені закуски, салати, гарячі страви, фрукти, соки, десерти, виставлені ємності з гарячими напоями. Поруч розташований сервірувальна стіл, де стоять гори чистих порційних тарілок, чашок і склянок, лежать прилади - ложки, виделки і ножі, стопки паперових серветок. Окремо розташований бар, де представлені напої і ряди натертих до блиску чарок, стопок і фужерів.

Принцип дії гостя простий: необхідно зробити вибір страви, взяти тарілку, прилади і самостійно накласти собі порцію вподобаного страви, налити чай або кава, коктейль або сік. Бар обслуговує бармен, а офіціанти лише допомагають гостям у виборі і відпустці страв. У дорогих ресторанах при готелях або на корпоративних святах офіціанти обслуговують гостей і за столом, підливаючи напої та прибираючи брудний посуд.

По-шведськи цей вид обслуговування гостей при прийомі називається «смергасброд», що означає в перекладі «бутербродний стіл». Історично назва «шведський стіл» пішло від скандинавської традиції при прийомі великої кількості гостей виставляти всі страви відразу на одному довгому столі, де кожен запрошений міг побачити і оцінити меню і вибрати те, що йому подобається. Згодом весь цивілізований світ прийняв на озброєння подібний досвід і став його застосовувати повсюдно на банкетах і фуршетах.

Правила етикету при прийомі «шведський стіл»

Кожен гість, беручи участь у банкеті за типом «шведський стіл», повинен самостійно вибрати ті страви і та кількість їжі, які йому сподобаються, взяти тарілку, прилади в ліву руку, правою накласти їжу і віднести на свій стіл. Хліб і булочки прийнято класти на окрему пиріжкову тарілку, яку зазвичай ставлять ліворуч від закусочної тарілки з основною їжею.

Використані прилади після трапези кладуть на брудну тарілку паралельно один одному: спочатку ніж лезом до вилки, потім вилку увігнутою стороною на дно тарілки. Це своєрідний знак офіціантові, що гість закінчив їсти. Офіціант може прибрати посуд, або гостю потрібно самостійно віднести брудні тарілки і прилади на спеціально обладнаний для цих цілей стіл. І знову, при бажанні, вибрати інші страви та закуски, десерти.

Відразу накладати всі страви в одну тарілку вважається моветоном. Можна підходити до шведського столу скільки завгодно разів. Однак набирати їжу про запас на винос не прийнято. Вважається поганим смаком приходити до столу в домашній або пляжному одязі. За правилами етикету ресторан необхідно відвідувати в діловому або міському костюмі, в особливо урочистих випадках - у вечірньому вбранні.

Це цікаво

В середні віки, коли шведи жили в невеликих будинках, при плануванні приїзду чималої кількості гостей закуски готувалися заздалегідь: робили заготовки з довго зберігаються їжі. Солона оселедець, копчене м'ясо, варені овочі і картопля виставлялися на великому загальному столі, кожен гість накладав собі стільки їжі, скільки хотів. Самі шведи такий тип харчування називають «російським», стверджуючи, що саме російський звичай починати застілля з соленостей під крижану чарку горілки послужив відправною точкою організації подібного виду обслуговування гостей.

Шведський стіл з усіх типів туристичного харчування у мандрівників користується особливою популярністю, оскільки гарантує тривалу ситість протягом дня, розкішний вибір страв на будь-який смак і швидкість обслуговування, не залежну від моторності кухарів і офіціантів.

Жанна Пятірікова

Останні записи