Сирники

Сирники - це смачне і популярне блюдо з сиру. Крім сиру для приготування сирників використовують яйця, борошно і цукор, потім додають форму невеликий коржі і обсмажують з двох сторін на сковорідці, запікають у духовці або відварюють. Чому сирники отримали таку назву? Адже їх роблять не з сиру, та й сирими їх теж не їдять.

Справа в тому, що колись на Русі сир називали сиром, звідси і пішла назва цієї страви.

У російських селах сир готували з кислого молока. Горщик з кисляком ставили в піч, яка повинна була бути не дуже жарко натоплено. Потім горщик виймали з печі і перекладали його вміст в полотняний мішечок. Сироватку зціджували, а мішок з рештою в ньому сиром клали під прес. Такий сир хоч і був смачним і свіжим не міг довго зберігатися, не рятували навіть прохолодні льоху. Для того, щоб сир міг зберігатися довше спосіб його приготування вдосконалили. Вже готовий сир знову поміщали в піч, залишали там на кілька годин, потім витягували і знову відправляли під прес. Коли сир ставав сухим, його укладали в глиняні горщики і заливали зверху топленим маслом. Завдяки цій технології сир зберігався набагато довше.

сиру завжди було в достатній кількості, господині придумували все нові способи його використання, так і з'явилися сирники. Для приготування сирників потрібно 250 г сиру (одна пачка), 1 яйце, 2 столові ложки цукру, півсклянки борошна. Досвідчені кулінарки рекомендують строго слідувати рецептом, дотримуючись пропорції, і не додавати продукти на-віч, щоб сирники не розтеклися по сковороді під час смаження. Якщо для родини або для гостей знадобиться приготувати більшу кількість сирників, то зазначені пропорції треба просто збільшити в два рази.

Сир необхідно обов'язково перетерти крізь сито або пропустити через м'ясорубку. У сир додають 2 столові ложки цукру і перемішують. Яйце збивають окремо за допомогою віночка, потім вмішують його в сирну масу. Далі додають заздалегідь просіяну через сито борошно і сіль на кінчику ножа. Завдяки протертого сиру і просіяного борошна сирники виходять повітряними. При замішуванні в тісто для сирників можна додати чайну ложку рослинної олії. Це робиться для того, щоб вони не прилипали до сковороди, і їх було легко перевертати під час смаження.

За бажанням у сирну масу можна додати трохи ваніліну (на кінчику ножа). Часто в тісто для сирників додають родзинки або подрібнені горіхи. Ізюм необхідно попередньо промити і просушити, з усього різноманіття горіхів краще використовувати волоські горіхи або фундук, а ось арахіс зіпсує смак страви. Приготування сирників відкриває широкий простір для кулінарної фантазії. При замішуванні в сирну масу можна додати курагу, банан, яблуко, грушу, морквину. Сирники зовсім необов'язково повинні бути солодкими, можна обійтися і без цукру. У цьому випадку в тісто додають цибулю і зелень.

З готового тіста формують коржики. Краще робити це руками, а не за допомогою ложки. Вже давно помічено, що тісто любить ручну ліплення, це впливає на краще на смакові якості готового блюда. Сформовані коржі треба обваляти в борошні і обсмажити з двох сторін на сковорідці. Допускається обваляти коржі в панірувальних сухарях. Сирники можна смажити як на рослинному, так і на вершковому маслі. Смажаться сирники швидко, тому вершкове масло цілком підійде для цієї мети. Традиційно сирники подають на стіл гарячими, зі сметаною або з варенням. Але строгих правил немає, сирники можна подати з медом, йогуртом, джемом, збитими вершками.

Сирники не тільки смажать, але і запікають у духовці і навіть відварюють. Запікати в духовці сирники можна порадити тим господиням, які побоюються, що при смаженні сирники втратять форму і тим, у кого сирники мають звичай розтікатися по сковорідці, перетворюючись на оладки. Сирне тісто для сирників досить просто відварити. Майбутнім сирників надають бажану форму і відправляють в киплячу підсолену воду. Коли сирники спливуть, їх можна вийняти шумівкою з киплячої каструлі і викласти на блюдо.

Незважаючи на те, що сирники роблять із сиру до розряду дієтичних це блюдо віднести не можна. Надзвичайно калорійними сирники роблять борошно, цукор і масло. Підраховано, що в одному невеликому сирники міститься приблизно 250 калорій. Однак одного сирника рідко кому буває достатньо. Три гарячих сирника на сніданок, поданих зі сметаною або з варенням, становлять майже половину щоденної норми необхідних організму калорій.

Ірина Рукавишникова

Останні записи