Солянка

солянками називають густі супи, які готують на крутому бульйоні з гострими приправами. Солянки бувають трьох видів: м'ясні, рибні та грибні. Гострий смак солянка набуває завдяки додаванню таких інгредієнтів як солоні огірки, каперси, лимон, маслини, мариновані гриби. У солянці повинно бути багато перцю, петрушки і кропу.

Солянка вдома і в ресторані. Передбачається, що свою назву солянка отримала від старої традиції посиденьок на великі свята, які влаштовувалися в селах. Селяни збирали продукти «складчину». Кожен приносив ті запаси, які у нього були, все йшло на приготування густого наваристого супу. У наші дні солянка швидше ресторанну страву, таким воно стало через особливості компонентів і через технології приготування. Проте шанси скуштувати в ресторані справжню солянку не так вже й великі. Найчастіше для приготування солянки використовується не найкраща сировина. Крім того, солянка, перш ніж потрапити на стіл, неодноразово підігрівається, що позначається на її смак не кращим чином.

М'ясна солянка. У м'ясні солянки раніше додавалася солонина, а зараз використовуються м'ясні й ковбасні вироби (шинка, карбонат, сосиски). Ці сучасні нововведення, звичайно ж, впливають на смак солянки, тим не менш, солянка не перестає від цього бути смачним стравою. Економити на м'ясних інгредієнтах не варто. М'ясні компоненти повинні бути якісними, копчену або напівкопчену ковбасу краще не використовувати. Серед овочів, що використовуються для приготування солянки: цибуля, солоні огірки, маслини або оливки, каперси, лимони. Обов'язково додається багато петрушки та кропу.

Рибна солянка. Для приготування рибної солянки потрібно осетрина, причому це повинні бути хороші шматки осетрового філе. Спочатку в каструлі з додаванням приправ виварюються рибні «відходи» - обрізки, хрящі, голова. Готовий бульйон проціджують і заправляють овочами та прянощами. Потім приходить черга осетрового філе, яке варяться досить швидко. Благороднішим смак солянки зроблять відварені шматочки червоної солоної риби (горбуші, лосося, кети). Без осетрини вийде лише смачний рибний суп, але не справжня рибна солянка.

Грибна солянка. Грибна солянка готується з білих грибів, це цілком можуть бути і сушені гриби. З поправкою на реалії сучасного життя можна обійтися сушеними печерицями. Гриби відварюють, потім в грибний бульйон додають овочі. Капусту тушкують і додають в неї дрібно нарізані солоні гриби, далі цю суміш додають у бульйон і залишають на вогні ще хвилин на п'ятнадцять. Перед тим як зняти з вогню додають оливки, каперси і лимонний сік. Виходить дуже смачна й ароматна грибна солянка.

Інгредієнти для м'ясної солянки. Солянку можна приготувати вдома, зовсім не обов'язково вирушати в ресторан, треба лише вибрати підходящий рецепт і запастися усіма необхідними інгредієнтами. Для приготування м'ясної солянки знадобиться: 700 г яловичини, близько 1 кг м'ясних делікатесів (кілька видів), 150 г моркви, 150 г цибулі, 200 г солоних або маринованих огірків, 5 ст. ложок томатної пасти, 3 ст. ложки каперсів, 3-4 лаврових листа, чорний перець, лимон, зелень.

Рецепт приготування солянки. Яловичину необхідно залити водою і варити на середньому вогні під кришкою. Через 1,5 години м'ясо вийняти з каструлі і нарізати невеликими шматочками. Цибулю дрібно кришиться, морква натирається на середній терці, огірки нарезаются кубиками або соломкою. М'ясні делікатеси можна нарізати кубиками або соломкою, потім злегка обсмажити їх на рослинній олії. Обсмажити цибулю і моркву, додати огірки і продовжити обсмажування ще 2-3 хвилини. Потім додають томатну пасту і на невеликому вогні тушкують суміш 5-7 хвилин. У киплячий бульйон додають обсмажені м'ясні делікатеси і яловичину, варять ще 5-7 хвилин. Далі в бульйон додають каперси, слідом за ними погашеним суміш з лука, моркви та огірків. Туди ж відправляється 0,5 склянки огіркового розсолу, солянка вариться ще 5-7 хвилин.

Заключний етап приготування солянки. У каструлю закладають лавровий лист, перець, зелень. Готова солянка повинна настоятися під закритою кришкою протягом 15-20 хвилин, після цього лавровий лист необхідно прибрати з каструлі. Гарячу солянку розливають по тарілках. Кожну тарілку прикрашають кружальцями лимона і маслинами (цілими або порізаними). До речі, за бажанням під час приготування солянки огірковий розсіл можна замінити розсолом від маслин.

Ірина Рукавишникова

Останні записи