Страви з форелі: смачний рибний світ

ніжне м'ясо форелі, що мешкає тільки в чистих гірських струмках, річках чи озерах, припало до смаку багатьом гурманам. Страви з цієї риби сімейства лососевих готують в європейській, північно-американської та східної кухнях. Запечена на вугіллі, відварна, смажена форель, у фользі та на шпажках.

Форель, розведена в форелевих господарствах, відмінний продукт харчування. Вона по праву вважається однією з найсмачніших і делікатесних риб.

І це все про неї

Рибка Saimo faria, форель, крошіца, красуля, палья, ханська риба, кумжа - стільки імен у цій прісноводної житлової форми лосося з родів Saimo і Oncorhynchus. Форель багата жирними кислотами омега-3 і жиророзчинними вітамінами А і D, містить велику кількість водорозчинних вітамінів В12 і піридоксину.

Ця риба має кілька підвидів: райдужна, прісноводна, морська і бура. Форель росте дуже швидко, досягаючи іноді гігантського розміру і значного ваги - озерна риба важить інколи 35 кг. Струмкова форель - рибка невелика, розміром до 37 см і вагою до 800 р. Північно-американські, або райдужні, форелі - житлові форми стальноголового лосося (Saimo gairdneri). Вони теплолюбні європейських, стійкіші до хвороб, швидше ростуть.

Це цікаво

Незважаючи на те, що повсюдно поширені форелеві ферми, ця ніжна риба не може розмножуватися в неволі. Проблему розмноження вирішують, забираючи молоки та ікру у риб, змішують їх, щоб настало запліднення. Після цього вирощувати молодняк у штучних умовах досить просто, форель росте швидко.

Завдяки обтічній формі, ця риба легко пливе вгору за течією бурхливої ??річки. Харчується форель в основному комахами і дрібною рибкою. Струмкова форель темніше райдужної і живе тільки в чистій воді.

Райдужна форель в 1880 році була вивезена до Європи з Америки і схрещені в рибницьких господарствах. Цей вид риби дуже чуйно реагує на впали у воду комах, цю особливість експлуатують рибалки для лову форелі, прикріплюючи як наживка яскраву «мушку». Виготовляється вона вручну з вовни тварин і пір'я птахів.

Рецепти страв з форелі

Будь-яке блюдо з цієї цінної промислової риби виходить відмінним, потрібно тільки знати одне правило: м'ясо форелі настільки самодостатнім, що не потрібно ніяких особливих доповнень і хитрувань, чим простіше рецепт, тим смачніше блюдо.

Запечена форель «Простіше простого»

струмкова форель, невелику рибку, можна приготувати порційно, не ділячи її на частини. Для цього розморожену тушку миють, видаляють зябра і кишки, солять, перчать і злегка змащують рослинним маслом. Кладуть на квадрат харчової фольги, загортають конвертом і відправляють в нагріту духовку на 30-40 хвилин. За десять хвилин до готовності конверт злегка відкривають, щоб була можливість запікання красивою скоринки, і посилюють вогонь. Подають готову рибку в тому ж самому конверті з фольги. Як гарнір відмінно підходить зелений салат або відварну картоплю з кропом.

Філе форелі в клярі «Святкове»

Для приготування цієї страви беруть райдужну форель норвезьку, нарізають філе на порційні шматки і звільняють його від шкірки. Голова, хвіст, шкіра відмінно підходять для найсмачнішої наваристою юшки. З цієї риби будь-яку страву стає справжнім делікатесом.

Для кляра окремо готують рідке тісто з трьох столових ложок борошна, одного яйця і 0,5 склянки молока, дрібка солі. Шматочки філе форелі обсушують паперовою серветкою, солять, перчать і рясно змочують в кляр, опускають на сковороду з киплячим рослинним маслом. Шматочки риби обсмажують з двох сторін протягом п'яти-шести хвилин до золотистої скоринки. При подачі на стіл готову страву поливають розтопленим вершковим маслом, лимонним соком і посипають дрібно рубаною зеленню петрушки.

Рибний пиріг з форелі «Смакота»

Для приготування цієї випічки потрібен один кілограм готового дріжджового тіста. Рибну начинку готують так: дрібно ріжуть шматочками свіжу форель, викладають її на пласт розкачане тісто, зверху посипають сіллю, перцем. Нарізають цибулю півкільцями і укладають шар на рибу, густо посипають зеленню петрушки, великі шматочки вершкового масла розподіляють рівномірно.

Зверху накладають другу овальну корж з тіста, фігурно защіпляют краю у вигляді ялинки або віночки і відправляють в духовку на 1,5-2 години при температурі 180 градусів. Їдять такий рибник гарячим, виделкою і ножем, акуратно знімаючи верхню кришку тесту.

Літературні рецепти

Рекс Стаут, відомий американський письменник, створив понад тридцять романів і майже сорок повістей про геніального детектива Ніро Вульфе і його помічника Арчі Гудвін. Любителі захоплюючих сюжетів відмінно знають про гастрономічні уподобання вигаданого персонажа, його ексцентричних звички і нестерпних рисах характеру. Цей любитель орхідей і пристрасний ненависник жінок - тонкий гурман, володіє вишуканими кулінарними навиками. Він вважає за краще харчуватися тільки в ресторані «Рустерман», яким володіє його друг Марко Вукчич. При цьому сам Ніро Вульф - відмінний кухар.

У повісті «Імунітет до вбивства» його запрошують приготувати форель «Монбаррі»

для іноземного посла. Так захотів високий гість. В іншому творі «Смерть хлюста» Ніро Вульф готує знамениту форель по-монтанскі. Цей рецепт простий: «Кладете на лист фольги тонкий скибочку сала шириною дюйма в три, посипаєте цукровим піском, додаєте декілька кілець цибулі та крапель ворчестерського соусу. Укладаєте на фольгу очищену і випатрану форель з головою і хвостом і соліть. Додаєте ще трохи піску і соусу, щільно завертаєте рибу у фольгу і ставите в духовку. Подаєте на стіл прямо в фользі ».

Страви з форелі включені в меню багатьох кухонь світу, кожна країна вносить свій національний колорит, змінюючи приправи і спосіб приготування. Форель - делікатес, але готується швидко, смак насичений, відмінний.

Жанна Пятірікова

Останні записи